• Cos'è esattamente il caffè?
• Caffè tostato

• Proprietà del caffè tostato

• L'uso del caffè in medicina

• allergie e asma
• caffè e magnesio
• Caffè verde
• Che sapore ha il caffè verde?
• Effetti sul metabolismo dei carboidrati
• effetto sulla pressione sanguigna

• controindicazioni

• sommario
• Bibliografia

Caffè è la seconda bevanda più popolare al mondo dopo il tè e l'acqua. Si beve comodamente a casa propria in sontuosi ristoranti. Esistono innumerevoli modi per preparare il caffè e le sue varietà, e il suo gusto, odore e aspetto variano a seconda della varietà. Non è esagerato affermare che la maggior parte delle persone non può immaginare una mattina o anche un'intera giornata senza di essa. Ogni giorno nel mondo si bevono circa 3 miliardi di tazzine di caffè, e in Polonia il consumo di caffè varia tra 1 e 1,5 tazzine al giorno per abitante del nostro Paese. È apprezzato per il suo effetto stimolante e una serie di proprietà benefiche per la salute. Tuttavia, in tutto questo tumulto del caffè, il caffè verde non torrefatto si distingue sempre di più e sarà l'eroina di oggi.

Cos'è esattamente il caffè?

Il caffè non è altro che il frutto della pianta del caffè. Questi sono alberi e arbusti sempreverdi che crescono principalmente in Africa, Sud America e Asia. Secondo fonti storiche, il caffè era già conosciuto in Africa intorno al 550 d.C. Attualmente sono stati classificati fino a 104 tipi unici di caffè. A seconda della varietà e del clima, il gusto del caffè può variare. Il processo di tostatura e la durata del caffè così come il metodo di infusione hanno un'influenza {1,2).

Caffè tostato

L'effettivo processo di tostatura del caffè è importante per il suo sapore e il suo contenuto nutrizionale. La tostatura del caffè avviene a una determinata temperatura e in condizioni controllate. È interessante notare che dipende dal tipo di caffè, dalla sua acidità, dal chicco o dalla torrefazione stessa. Questo rimuove il sapore intenso e l'aroma dal caffè. Inoltre, l'acidità del caffè diminuisce durante questo processo.

Proprietà del caffè tostato

La prima cosa che ti viene in mente quando senti la parola “caffè” è senza dubbio Caffeina. Si stima infatti che in un espresso preparato con caffè macinato ci siano circa 100 mg di caffeina e la dose terapeutica è di 200 mg. Questa sostanza è un ingrediente comune nei farmaci e nei preparati per l'emicrania, l'asma, gli analgesici e gli stimolanti. In termini di minerali, il caffè generalmente non contiene vitamine, ma contiene micronutrienti come: sodio, potassio, magnesio e calcio{3}.
Migliora la memoria e la concentrazione attraverso sostanze come la suddetta caffeina, teobromina e teofillina. La loro influenza sul sistema nervoso non può essere sopravvalutata in quanto accelerano la trasmissione degli impulsi nervosi nel cervello. Inoltre, supporta i processi di memoria, in particolare la memoria a breve termine, accorcia i tempi di reazione e facilita la concentrazione. Vale anche la pena notare l'effetto del caffè sulla perdita di peso. La caffeina accelera i cambiamenti metabolici e può quindi essere un coadiuvante di una dieta sana ed equilibrata finalizzata alla riduzione del peso corporeo{3}.

L'uso del caffè in medicina

Può anche essere utile in alcune malattie. Questi includono il morbo di Alzheimer, il morbo di Parkinson e il diabete di tipo 2.
I ricercatori dell'Università dell'Illinois a Chicago (USA) hanno condotto ricerche approfondite sulla connessione tra il morbo di Parkinson e il morbo di Alzheimer e il consumo di caffè. Hanno dimostrato che il rischio di queste malattie diminuisce in modo significativo se si consumano 3 tazze di caffè macinato al giorno. Statisticamente, queste malattie si sono manifestate 8 anni dopo nei bevitori di caffè rispetto ai non bevitori. (64 e 72 anni). Questo fenomeno era più pronunciato nei maschi che nelle femmine e inoltre bere più di 3 tazzine di caffè non riduceva più il rischio di queste malattie{3}.

allergie e asma

Recenti ricerche sulla caffeina riportano anche che potrebbe essere un interessante coadiuvante nella gestione dell'asma e delle allergie. La caffeina ha dimostrato di provocare una riduzione dei livelli di istamina responsabili della risposta allergica e attribuisce i suoi effetti benefici alla broncodilatazione negli attacchi di asma. Ciò rende gli attacchi più rari e dura meno{3}.

In termini di minerali, il caffè generalmente non contiene vitamine, ma contiene micronutrienti come: sodio, potassio, magnesio e calcio{3}.

caffè e magnesio

Questo articolo non poteva trascurare la domanda perenne, vale a dire, il caffè "percola" il magnesio?
È opinione diffusa che il caffè elimini il magnesio dal corpo. Sì, dopo aver bevuto il caffè c'è un leggero aumento dell'escrezione di magnesio nelle urine, che dura diverse ore e la caffeina ne è responsabile. Tuttavia, questa azione non dovrebbe essere demonizzata. Ricordiamo che il caffè contiene anche magnesio e, cosa più importante, fornisce più di quanto espelle. Si stima che 100 grammi di caffè tostato preparato forniscano da 7 a 24 mg di questo elemento{4}.

Caffè verde

L'aumento della sua popolarità è dovuto al ritorno alla natura ea uno stile di vita sano. È stato riscontrato che il caffè verde ha prestazioni ancora migliori del caffè tostato in termini di effetti benefici sull'organismo. Tutto ciò è dovuto alla mancanza di perdita di nutrienti attraverso il processo di fumo. Ciò è particolarmente vero per gli antiossidanti e l'acido clorogenico. Si trova anche nelle patate, nelle melanzane, nei pomodori, ma in concentrazioni molto più elevate nel tè e nel caffè. Sfortunatamente, quando si fuma ad alta temperatura, la quantità di composti fenolici diminuisce. Migliora la reattività dei vasi sanguigni, può avere un effetto positivo sul metabolismo dei carboidrati, importante nella prevenzione del diabete e dell'obesità, ma anche della sindrome metabolica.

Che sapore ha il caffè verde?

Il sapore di caffè verde può essere paragonato al tè verde. Dipende anche dalla specie. Tutto sommato, però, si può dire che sia generalmente più leggero, aspro e più acido del caffè tostato. Il contenuto di caffeina è quasi identico a quello del caffè tostato poiché questo alcaloide non è influenzato dalla temperatura del processo di tostatura o dal suo tempo.

Effetti sul metabolismo dei carboidrati

Il mantenimento di normali livelli di glucosio nel sangue è uno dei meccanismi fondamentali che influenzano l'omeostasi corporea ed è ancora più importante per le persone affette da diabete. L'acido clorogenico presente nel caffè verde ha l'effetto di ridurre fino all'80% l'assorbimento del glucosio dal tratto digerente. Inoltre, grazie a questa proprietà, abbassa l'indice glicemico degli alimenti, ma solo se assunto per via orale. Anche gli estratti di chicchi di caffè verde hanno un tale effetto. Dopo la somministrazione di estratto di acido clorogenico all'1% ai roditori, i livelli di glucosio nel sangue sono diminuiti del 43% {5}.

effetto sulla pressione sanguigna

L'ipertensione è un problema che colpisce sempre più persone e il suo trattamento inefficace aumenta significativamente il rischio di eventi cardiovascolari improvvisi. Gli studi hanno dimostrato che l'estratto di caffè verde può essere utile per ridurre la pressione alta. Sono stati condotti su ratti e dopo aver somministrato loro questo estratto, è stato osservato il suo effetto antipertensivo. Vale la pena notare che tali tentativi sono stati fatti anche sugli esseri umani. Anche l'estratto di caffè verde ha mostrato un effetto simile sul nostro corpo. Ciò era probabilmente dovuto all'aumento della secrezione di ossido nitrico (NO) e quindi alla vasodilatazione. C'è anche una teoria secondo cui l'acido clorogenico nell'estratto di caffè verde abbassa i livelli di cortisolo. Questo è altrimenti chiamato "ormone dello stress". Il suo eccesso porta ad una diminuzione della quantità di ossido nitrico e quindi alla vasocostrizione e all'aumento della pressione sanguigna{6}.

controindicazioni

Durante la ricerca, è stata prestata attenzione anche al fatto che il caffè verde, i suoi estratti e l'acido clorogenico possano essi stessi causare effetti collaterali. Nella stragrande maggioranza, sono stati ignorati e queste sostanze sono state considerate sicure. Tuttavia, ci sono alcuni casi in cui non dovresti esagerare con il caffè verde. In primo luogo, un'elevata assunzione di caffeina può aumentare il rischio di complicanze nelle persone con diabete e insulino-resistenza. La chiave qui è raggiungere le versioni di caffè verde che non contengono caffeina nella loro composizione. In secondo luogo, dosi elevate ea breve termine di acido clorogenico (superiori a 2 g/giorno) possono aumentare i livelli di omocisteina e contribuire alle malattie cardiovascolari. La conclusione è semplice, perché come per ogni cosa, anche qui si dovrebbero esercitare moderazione e buon senso{7}.

sommario

Il caffè verde sta guadagnando popolarità e passerà molta acqua nella Vistola prima che raggiunga il livello del caffè tostato. Inoltre, il suo gusto può essere inizialmente inaccettabile, soprattutto se siamo abituati al gusto di questo tostato. Tuttavia, l'effetto della sostanza in esso contenuta è notevole. Va inoltre ricordato che la sua preparazione non è l'unico modo per fornire acido clorogenico o altri composti che promuovono la salute che contiene. Ci sono molti estratti ed estratti non aromatizzati sul mercato. Possono essere un'interessante alternativa alla tua dieta quotidiana. Non va dimenticato che non si tratta di un farmaco, ma solo di un coadiuvante all'eventuale cura delle suddette condizioni. Ciò non cambia il fatto che sia molto utile.

Bibliografia :

1. Geoffrey Burnie et al., Botanica : illustrato, in ordine alfabetico, che descrive più di 10.000 piante da giardino , Germania: Könemann, Tandem Verlag GmbH, 2005, ISBN 3-8331-1916-0, OCLC 271991134.

2 Lista di controllo mondiale delle famiglie di piante selezionate: Royal _ _ Botanical Gardens, Kew. [accesso 12/03/2010].

3. Zdrojewicz Z., Grześkowiak K., Łukasiewicz M., Ist Kaffeetrinken gesund?, "Family Medicine" 2016, n. 3
4. Jarosz M., Wierzejska R., Il consumo di caffè e il rischio di diabete di tipo 2, rapporti scientifici ottimisti, revisione epidemiologica 2012, n. 66.

5. Li Kwok Cheong JD, Croft KD, Henry PD Matthews V, Hodgson JM, Ward NC I polifenoli del caffè verde non attenuano _ _ le caratteristiche della sindrome metabolica e migliorano _ la funzione endoteliale nei topi alimentati con una dieta ricca di grassi. Arco. biochimica. biofisi. 2014; 559:46-52.

6. Revuelta-Iniesta R., Al-Dujail E. Il consumo di caffè verde riduce la pressione sanguigna e la composizione corporea influenzando l'attività dell'enzima 11b-HSD1 in individui sani: uno studio pilota crossover che utilizza caffè verde e nero. BioMed. risoluzione int. 2014; http://dx.doi.org/10.1155/2014/482704
7. Olthof MR, Hollman PC, Buijsman MN, Amelsvorrt JM, Katan MB L'acido clorogenico, la quercetina-3-rutinoside e i fenoli del tè nero sono ampiamente metabolizzati nell'uomo. J Nutr. 2003; 133:1806