quinoa

La quinoa può essere trovata sotto i nomi di quinoa, riso peruviano e sacro grano Inca. Era la base dell'antica dieta Inca. La quinoa è coltivata in Sud America da circa 5.000 anni. Attualmente si trova anche nelle regioni dell'Ecuador, Cile, Perù e Bolivia. È una pianta annuale, matura dopo 4-5 mesi e può raggiungere un'altezza di 2,5 m. Viene dalla famiglia della quinoa ed è uno pseudocereale, il che significa che questa pianta produce cereali che sono principalmente amido ma non cereali. È imparentato con una varietà di quinoa bianca popolare in Polonia chiamata Lebioda. Il nome inglese di questa pianta è goosefoot. È legato alla forma delle foglie, le piante in alto sono lanceolate e quelle vicino al suolo assomigliano a una zampa d'oca.

Quali sono le proprietà della quinoa?

La maggior parte della quinoa è costituita da carboidrati, ne costituiscono circa il 60%, principalmente amido e fibre, che costituiscono circa il 6%. Il contenuto proteico è compreso tra il 12 e il 22%. Questa proteina contiene tutti gli aminoacidi esogeni, cioè quelli che l'organismo non può sintetizzare da solo e devono essere alimentati con il cibo. Contiene una grande quantità di lisina, che si trova raramente nei cereali, nella metionina e nella cisteina. Un profilo di aminoacidi così buono li distingue dalle altre piante. Per questo, come sostituto della carne, può essere una buona aggiunta alla dieta di vegani e vegetariani. Inoltre, contiene meno grassi dei prodotti animali, circa il 6%, e si tratta di acidi grassi insaturi: acido linoleico, oleico e linoleico. Questi acidi grassi supportano il sistema cardiovascolare. Un altro elemento che distingue la quinoa dagli altri cereali è il suo alto contenuto di polifenoli, principalmente quercetina e kaempferolo. Hanno un effetto antiossidante, ovvero aiutano l'organismo ad abbattere i radicali liberi. Di conseguenza, supportano l'immunità del corpo e possono rallentare il processo di invecchiamento. L'effetto antiossidante è rafforzato dalla vitamina C e vitamina E contenute nella composizione del riso peruviano Le saponine supportano anche il sistema immunitario, conferendo ai chicchi un retrogusto leggermente amaro. La quinoa è anche una fonte di vitamine del gruppo B, in particolare tiamina, ribofalvina, niacina, B6. Le vitamine del gruppo B supportano il lavoro del sistema nervoso e sono coinvolte nella produzione di energia. La quinoa contiene anche molti minerali come magnesio, fosforo, zinco, potassio e ferro. Grazie a loro, ha un effetto positivo sul lavoro muscolare, sostiene l'immunità, ha un effetto positivo sulla condizione della pelle, dei capelli e delle unghie e agisce come antiossidante.

Oltre a tutti i benefici per la salute della quinoa, è facile da digerire e i cereali hanno un basso indice glicemico (IG) di 35 perché contengono principalmente carboidrati complessi. In combinazione con molte fibre alimentari, ha un effetto positivo sui livelli di glucosio. Ovviamente non contiene glutine. Le persone che devono assolutamente evitare il glutine dovrebbero scegliere una quinoa con un certificato che ne garantisca l'assenza di glutine. Questo perché i grani possono contenere tracce di glutine da altri cereali trasformati durante la fase di produzione.

Come usare il sacro seme Inca?

La quinoa è un cereale molto versatile. Può essere utilizzato come accompagnamento ai secondi piatti, come ingrediente nelle zuppe, nei cereali per la colazione e sotto forma di farina per la cottura del pane e della pasta. Ha un gusto delicato che va bene anche come ingrediente di dolci, torte e per la preparazione di spuntini salutari. I chicchi di quinoa devono essere sciacquati sotto l'acqua corrente per ridurre il loro retrogusto amaro.Quindi cuocilo secondo le istruzioni del produttore sulla confezione per circa 10-15 minuti.Il rapporto grano/acqua è 1:2, quindi per ogni bicchiere di quinoa dovresti aggiungere 2 bicchieri d'acqua.

A causa di la sua composizione, è una buona aggiunta alla dieta di persone attive, atleti, vegani e vegetariani. È perfetto come ingrediente principale in un pasto correlato all'allenamento. Tutte le persone che hanno a cuore la salute dovrebbero aggiungerlo alla loro dieta, perché è una tesoreria di molte vitamine e minerali che hanno un effetto benefico sul lavoro del nostro organismo. Inoltre, è molto gustoso e universale, tutti dovrebbero trovare una versione adatta di quinoa che si adatti alla loro dieta quotidiana.