Inhalt:

• Ernährungseigenschaften von Kürbis
• Verwendung von Kürbis in der Küche

Wenn die ersten kühlen Herbstmorgen kommen, ist das ein Zeichen dafür, dass die Kürbissaison endlich gekommen ist. Der Herbst ist die Zeit, in der dieses Gemüse reift, den höchsten Nährwert hat und am besten schmeckt. Sie sind nicht nur voller Vitamine, sondern auch kalorienarm und leicht verdaulich. Obwohl es weltweit über 45 Sorten gibt, sind die großen, orangefarbenen und runden Sorten, also Riesenkürbis und Riesenkürbis, die beliebtesten und am häufigsten angebauten Sorten.

Ernährungseigenschaften von Kürbis

Kürbismark enthält eine geringe Menge an Inhaltsstoffen wie Eiweiß, Fette und Kohlenhydrate, dafür aber einen relativ hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralsalzen. Aufgrund seines geringen Energiewerts von ca. 30 kcal/100 g kann es ein wertvoller Bestandteil bei Diäten zur Gewichtsreduktion sein. Kürbissaft hat eine harntreibende Wirkung und unterstützt die ordnungsgemäße Funktion der Nieren und des Kreislaufsystems. Kürbis enthält viele Zutaten wie:

• Vitamine: A, B1, B2, B6, C, E, K,
• Thiamin,
• Riboflavin,
• Niacin,
• Beta-Carotin,
• Kalzium,
• Eisen,
• Kalium,
• Phosphor,
• Magnesium.

Der regelmäßige Verzehr von Kürbis wirkt sich positiv auf unseren Körper aus, da er unter anderem folgende Wirkungen hat:

• entzündungshemmend,
• stärkt die natürliche Immunität des Körpers,
• wirkt sich positiv auf den Zustand unserer Haut aus,
• spendet dem Körper Feuchtigkeit,
• unterstützt die Gewichtsabnahme,
• hilft bei der Bekämpfung von Viren und Parasiten.

Verwendung von Kürbis in der Küche

Kürbis hat einen zarten, leicht süßlichen Geschmack und wird am häufigsten zur Zubereitung von Cremesuppe in einer milden oder etwas würzigeren Variante mit der Zugabe von Ingwer, Kokosmilch und Curry verwendet. Wir essen es auch gerne gebacken, leicht mit Olivenöl beträufelt, mit Kräutern und Knoblauch bestreut. Kürbis kann jedoch auf viele weitere interessante Arten gegessen werden. Hier sind die interessantesten Rezepte mit Kürbis.

• Kürbis-Lecho

Dies ist ein nahrhaftes, wärmendes Eintopfgericht, perfekt für kalte Herbsttage. Für die Zubereitung benötigen Sie natürlich Kürbis, rote, grüne und gelbe Paprika, Zwiebeln, Wurst und Tomatenpüree sowie Gewürze wie Salz, Pfeffer, Peperoni und Muskatnuss. Braten Sie zuerst die Wurst und die Zwiebel in einer Pfanne an und geben Sie sie dann zusammen mit dem restlichen, in Würfel geschnittenen Gemüse in einen Topf. Kochen Sie das Gericht, bis es weich ist, würzen Sie es dann mit Ihren Lieblingsgewürzen und fertig ist das Gericht.

• Kürbispastete

Kürbispastete ist nicht nur lecker, sondern auch ganz einfach zuzubereiten. Wir können unsere Lieblingszusätze hinzufügen. Schmeckt zum Beispiel hervorragend mit Kichererbsen und Hirse. Wenn wir möchten, können wir auch Pilze oder Petersilie hinzufügen. Alle Zutaten bei schwacher Hitze köcheln lassen, abschmecken und frische Kräuter hinzufügen. Wenn das Gemüse weich ist (nach etwa 20 Minuten), pürieren Sie es einfach mit einem Mixer und geben Sie es in eine Pastetenbackform. Backen Sie die Pastete im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten lang. Sie können die Oberseite mit Kreuzkümmel oder Schwarzkümmel bestreuen.

• Kürbispfannkuchen, Krapfen und Pfannkuchen

Kürbis kann auch in süßen Gerichten verwendet werden. Das können zum Beispiel mit Weißkäse und süßem Kürbispüree gefüllte Pfannkuchen sein, garniert mit Ingwersauce. Kürbisstücke können auch in süßen Pfannkuchen aus Buttermilch oder Kefir verwendet werden, zu denen wir normalerweise Äpfel hinzufügen.

• Knödel mit Kürbisfüllung

Für die Zubereitung des Knödelteigs benötigen Sie 500 g Weizenmehl, 250 ml Wasser und einen halben Teelöffel Salz. Für die Füllung benötigen Sie gebackenes Kürbismark, gebratene Zwiebeln, Erbsen, gepressten Knoblauch sowie Ihre aromatischen Lieblingsgewürze wie frischen und geriebenen Ingwer, Kurkuma, scharfe Paprika und etwas Zimt. Aus dem gekneteten Teig Kreise ausstechen (Sie können hierfür ein Glas verwenden), mit einem Löffel einen Teil der Füllung darauf geben und traditionelle Knödel formen.

• Kürbismarmelade

Um Kürbismarmelade zuzubereiten, benötigen Sie etwa 2 kg Kürbis, 0,5 kg Zucker, Saft einer Zitrone und Gelee mit Orangengeschmack. Den gewaschenen, geschälten und gewürfelten Kürbis weich kochen, dann pürieren, in einen Topf geben, Zucker, Orangengelee und den Saft einer Zitrone hinzufügen. Alles 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die fertige Marmelade in Gläser füllen, verschließen und 15 Minuten pasteurisieren.

• Kürbisrisotto mit Pfifferlingen

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und zwei große Handvoll Pfifferlinge anbraten, dabei etwas Thymian hinzufügen. Legen Sie die Pilze beiseite und braten Sie eine fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne an, fügen Sie gewürfelten Kürbis (300 g) hinzu und braten Sie ihn einige Minuten lang an. Dann 300 g Reis hinzufügen und vermischen. Fügen Sie ein Glas warme Brühe hinzu und fügen Sie eine weitere Portion hinzu, wenn der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Der Vorgang sollte wiederholt werden, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist (ca. 700 ml) und der Reis eine cremige Konsistenz hat (ca. 20 Min.). Das Gericht kann mit geriebenem Parmesan bestreut und mit zuvor gebratenen Pfifferlingen vermischt werden.

Gebackener Kürbis eignet sich auch perfekt als Beilage zu einem Salat, zum Beispiel mit Spinat, Rucola und Feta-Käse mit Balsamico-Essig. Sie können auch Kürbis-Pommes zubereiten und statt Kartoffelpüree zum Abendessen Kürbispüree servieren . Wir können auch gebackene Kürbisstücke zu Spaghetti hinzufügen, Kürbiskuchen oder Kürbismuffins backen, denn Kürbis eignet sich hervorragend für Desserts und schmeckt hervorragend mit Gewürzen wie Zimt, Ingwer, Kardamom oder Muskatnuss, weshalb Kürbiskäsekuchen, Lebkuchen oder Tarte perfekt sind Alternative zu herkömmlichen Kuchen.