• Breve storia della patata nel Vecchio Continente
• Varietà e tipi di patate
• Il contenuto di micro e macro elementi
• Proprietà benefiche per la salute delle patate
• Gli svantaggi delle patate
• sommario

Le patate sono sicuramente uno dei prodotti un po' sottovalutati. Il fatto è che sono incredibilmente popolari in questa parte d'Europa e non è raro vederli sulle nostre tavole. La varietà di varietà e tipi di patate le rende perfette come accompagnamento a molti piatti, ma anche come piatto unico. Tuttavia, li trattiamo piuttosto negligentemente e quasi nessuno pensa ai nutrienti che contengono. Vale la pena notare che la patata è un ortaggio dalle molte sfaccettature. Da un lato è molto salutare e ricco di molti macro e micronutrienti essenziali, ma anche una potenziale fonte di molte malattie, comprese le malattie della civiltà. Abbiamo quindi deciso di esaminarli più da vicino e prestare particolare attenzione ai pro e ai contro del loro consumo e della loro presenza nella dieta quotidiana.

Breve storia della patata nel Vecchio Continente

La patata appartiene a una grande famiglia della belladonna. È interessante notare che questo nome si riferisce sia alla sua parte commestibile che a quella aerea. La pianta proviene dal Sud America, dove probabilmente cresce dal sesto millennio a.C. è coltivato. I suoi tuberi amidacei erano una fonte di cibo per la popolazione locale e la ragione principale per la coltivazione di questa pianta. È interessante notare che la patata era nota alla popolazione europea solo alla fine del XVI secolo. Oggi possiamo gustarli grazie ai conquistatori spagnoli che, grazie alla via marittima, trasportarono le prime piantine nel vecchio continente. Vale la pena notare che inizialmente veniva valutato solo il valore estetico delle patate, principalmente i loro bellissimi fiori. Erano anche un bene altamente esclusivo e potevano essere sperimentati praticamente solo nei giardini della parte benestante della società occidentale. La situazione cambiò di centottanta gradi quando quella che allora era l'Europa era alle prese con la piaga della carestia. Allora, le proprietà nutritive dei loro tuberi erano apprezzate, il che ha contribuito a superare queste avversità. Inoltre, dopo questo evento, persero il loro status esclusivo e cominciarono ad essere disponibili anche alle classi sociali più basse per comparire stabilmente sulle tavole di quasi tutti. Tuttavia, sono venuti nel nostro paese grazie al re Jan III. Sobieski, che lo avrebbe ricevuto in dono dopo la sua vittoriosa campagna di Vienna. Oggi le patate sono la quarta fonte di carboidrati più importante al mondo dopo mais, riso e grano. Grazie alla sua resilienza relativamente elevata alle mutevoli condizioni climatiche, praticamente tutti possono coltivarla nel giardino di casa. Si stima che un abitante statistico della Polonia mangi circa 30 chilogrammi di patate all'anno.

Varietà e tipi di patate

Esistono quasi diecimila varietà di patate, ma ciò non significa che tutte siano adatte al consumo. Attualmente se ne coltivano su larga scala circa cinquemila, mentre in Polonia se ne trovano quasi un centinaio di varietà. Alcuni dei più popolari includono le varietà Lord, Irys, Agata o Vineta. Ciascuno di essi è caratterizzato da un gusto leggermente diverso, contenuto di amido, ma possono anche differire leggermente nei micronutrienti che contengono. Vale la pena notare che ci sono varietà di patate. Questo è utile, poiché ognuno di essi è più o meno adatto a un tipo specifico di piatto. Ne distinguiamo 4 e sono:

• Tipo A - Patate utilizzate per preparare insalate, cuocere al forno e grigliare, ad esempio. Contengono molto amido, ma anche una polpa umida, quasi appiccicosa e una struttura compatta. Questi fattori li rendono molto difficili da cuocere troppo e non si rompono durante il processo. Le patate di tipo A più popolari sono Belana, Freezja e Cykada.
• Tipo B: sono le patate più versatili in cucina. Sono anche indicati come utilitaristici a causa del contenuto di amido più elevato rispetto al tipo A pur avendo un contenuto di umidità inferiore, che si riflette nella loro farinosità relativamente elevata. Le patate di questo tipo sono anche le più scelte dai consumatori, in quanto adatte a quasi tutti i piatti. Possiamo mangiarli sia bolliti, al forno, fritti, sia farne una deliziosa purea. Rappresentanti tipici di questa specie sono certamente Albina, Gala, Jagoda e Jaśmin.
• Tipo C - sono tuberi caratterizzati dal più alto contenuto di amido e dal basso contenuto di acqua, che li rende piuttosto secchi e molto farinosi. Durante il trattamento termico, si rompono relativamente facilmente, ma questa non è solo una caratteristica negativa. Sono insostituibili nella preparazione di vari tipi di pasta, gnocchi di patate, purè o frittelle di patate. Possiamo anche usarli con successo come addensante per tutti i tipi di zuppe e persino salse. Vale anche la pena ricordare che in questo caso non è necessario aggiungere tanta farina come nelle specie precedenti di questa pianta. Le varietà più comuni di questa specie includono Bursztyn, Etiuda e Koral.
• Tipi intermedi - non sono altro che una combinazione delle proprietà delle patate dei tre tipi precedenti. Ad esempio, ci sono varietà AB o BC. Le prime sono indicate come insalate multiuso, mentre le seconde sono un tipo multiuso. Tuttavia, vale la pena notare che in pratica la divisione dei tipi di questa pianta comprende i primi tre tipi.

Il contenuto di micro e macro elementi

Nonostante tutti i rapporti sulla nocività delle patate, sono povere di calorie e facili da digerire. Vale la pena notare che l'opinione che sia il contrario deriva solo dalla forma in cui vengono consumati, ma anche da vari additivi. Non sarà una scoperta che di solito aggiungiamo loro grandi quantità di grassi, anche sotto forma di burro, margarina e olio. Consumati in questa forma, sono in realtà molto ricchi di calorie e fanno ingrassare. Le patate fritte, anche sotto forma di patatine fritte o frittelle di patate così popolari, non sono certamente i prodotti più salutari, ma concentriamoci solo sulle patate, senza additivi inutili. Ci sono solo 77 chilocalorie in 100 grammi di questo ortaggio. Ad esempio, è quasi cinque volte inferiore a quello dei semi di soia. Inoltre, nella stessa quantità di patate troviamo circa 2 grammi di proteine e quasi 18 grammi di carboidrati, di cui solo 0,85 grammi sono zuccheri semplici. Il contenuto di grassi è sostanzialmente trascurabile in quanto questi macronutrienti rappresentano meno di 0,1 grammi. È interessante notare che le patate sono una delle maggiori fonti di vitamina C nella popolazione del nostro paese. È vero che non contengono grandi quantità di questo microelemento, ma ne mangiamo a sufficienza per assicurarci di avere scorte sufficienti. Per ogni 100 grammi di questo ortaggio ce ne sono circa 20 mg, mentre il fabbisogno giornaliero per un adulto è di 60 mg di questa vitamina. Vale anche la pena notare che sono una buona fonte di beta-carotene, vitamine del gruppo B, ma anche vitamine liposolubili come A, E, D e K. Contengono anche discrete quantità di vari elementi chimici, tra cui potassio, calcio, ferro, manganese, iodio, fluoro e magnesio. In questo caso, si comporta in modo quasi analogo alla vitamina C che contiene: le quantità di questi micronutrienti non sono enormi, ma un consumo elevato di patate è perfettamente in grado di fornirci abbastanza di questi nutrienti.

Proprietà benefiche per la salute delle patate

Il fatto è che le patate non possono essere considerate un superfood. Questi tuberi, che a prima vista sembrano poco appariscenti, possono però offrire al nostro organismo una serie di effetti positivi se consumati. Per cominciare, vale la pena notare che le patate bollite, anche senza additivi inutili, sono facilmente digeribili e assorbite facilmente dal nostro apparato digerente. Pertanto, possono essere la base della dieta delle persone alle prese con varie malattie di questo sistema che richiedono un'alimentazione facilmente digeribile. Perché contengono molto amido e non indugiano troppo a lungo nell'intestino o nello stomaco. Contengono anche grandi quantità di fibre, che a loro volta le rendono una sorta di rimedio contro la stitichezza. Un altro argomento a favore del consumo di patate può essere il fatto che sono povere di sodio. Grazie a ciò, il loro consumo è sicuro per le persone che soffrono di ipertensione o altre malattie cardiache, ad esempio. È interessante notare che è stato scientificamente provato che le sostanze in esso contenute, vale a dire le kukoamine, possono abbassare leggermente la pressione sanguigna. È interessante notare che le patate bollite sono un'ottima risposta al bruciore di stomaco. Anche una piccola quantità può liberarci rapidamente da questa malattia. Inoltre, l'amido presente nei tuberi tende a degradarsi lentamente nel nostro sistema. Grazie a questa proprietà, il glucosio derivante da questa scomposizione viene rilasciato nel sangue gradualmente e per lungo tempo. Di conseguenza, non ci sono sbalzi improvvisi nei livelli di zucchero, ma rimaniamo anche sazi più a lungo, il che si traduce in molta più energia per le ore dopo aver mangiato.

Gli svantaggi delle patate

Nonostante i numerosi benefici, le patate hanno anche il loro lato oscuro. Vale la pena notare che, nonostante contengano amido facilmente assimilabile e facilmente digeribile, sono caratterizzati da un indice glicemico relativamente alto. Ciò significa che il livello di zucchero nel sangue aumenta in tempi relativamente brevi dopo il consumo. Tale situazione è particolarmente pericolosa per i diabetici, ma anche per le persone che soffrono di altre malattie associate a ridotta secrezione di insulina da parte del pancreas. Pertanto, anche chi è in ottima salute non dovrebbe consumare troppo di questo ortaggio in una sola volta e cercare di limitare la frequenza di accesso. Tali pratiche possono disregolare la nostra economia di carboidrati, aumentando anche la probabilità di insulino-resistenza. Tuttavia, c'è un modo semplice per limitare l'assunzione di amido. Per fare questo lessare i tuberi in poca acqua e poi metterli in frigorifero per almeno 24 ore. Perché dopo questo tempo, l'amido che contiene subisce una specifica trasformazione in amido resistente all'azione dei nostri enzimi digestivi. Pertanto, il suo effetto sul corpo è simile alla fibra, che riduce significativamente l'aumento dei livelli di zucchero nel sangue dopo il consumo. Inoltre, una tesi molto spesso ripetuta è che le patate rendano difficile il dimagrimento e addirittura contribuiscano direttamente all'aumento di peso. È stato dimostrato che un elevato consumo di patate sotto forma di purè, patatine fritte, ma anche al forno o fritte aumenta sensibilmente il rischio di sovrappeso e obesità. Tuttavia, ricorda che tutti questi piatti non sono solo patate. Nella loro produzione vengono solitamente utilizzate grandi quantità di grasso in varie forme, quindi è difficile valutare i veri effetti di questi tuberi. Ricordiamo che le patate bollite senza additivi inutili hanno una carica energetica relativamente piccola, mentre alleviano perfettamente la fame. Pertanto, non vale la pena demonizzarli fin dall'inizio, ma concentrarsi maggiormente sulla limitazione degli additivi superflui e calorici. È interessante notare che le patate giovani e vecchie che stanno già iniziando a germogliare contengono solanina. È tossico per il nostro corpo e può anche essere cancerogeno in casi estremi. Pertanto, dovresti evitare di mangiare questi due gruppi. Tuttavia, possiamo facilmente proteggerci dagli effetti nocivi di questa sostanza. Basta mangiare patate non troppo giovani, mentre le patate già germogliate vengono accuratamente sbucciate e poi tagliate gli occhi. Vale anche la pena di non usare il brodo di cottura, poiché c'è un'alta probabilità che la maggior parte della solanina vi penetri.

sommario

Nonostante le loro somiglianze, le patate possono ancora sorprenderci positivamente. Dopotutto, contengono tutta una serie di micro e macro elementi di cui abbiamo bisogno per vivere. È vero che, come la maggior parte dei cibi, hanno anche degli svantaggi. Tuttavia, non lasciarli oscurare le tue qualità positive. A loro favore dovrebbe anche parlare il fatto che si tratta di un prodotto relativamente economico, dal quale possiamo cucinare molti piatti diversi e usarli con successo sotto forma di additivi. La varietà di varietà e tipi di patate è sorprendente, grazie alla quale quasi tutti troveranno il loro preferito tra loro.