• Was ist Gluten eigentlich?
• Zöliakie, Glutenallergie und Glutenunverträglichkeit – grundlegende Unterschiede
• Zöliakie ist eine Zöliakieerkrankung, die durch eine dauerhafte Unverträglichkeit gegenüber Gluten gekennzeichnet ist.
• Eine Glutenallergie unterscheidet sich deutlich von der klassischen Zöliakie.
• Eine Glutenunverträglichkeit wird bei Patienten nach Ausschluss einer Zöliakie und einer Glutenallergie diagnostiziert
• Sollte ich mich ohne nennenswerte gesundheitliche Indikationen glutenfrei ernähren?
• Glutenfreie Ernährung – soziologischer und sozialer Aspekt
• Zusammenfassung

In den letzten Jahren hören wir immer häufiger von den negativen Auswirkungen von Gluten auf den menschlichen Körper. Auch der Anteil der Patienten, die aus verschiedenen Gründen nicht in der Lage sind, diesen Nahrungsbestandteil zu sich zu nehmen, nimmt deutlich zu. Es gibt immer mehr glutenfreie Produkte auf dem Markt, die die Lebensqualität von Patienten mit Zöliakie oder Glutenallergie deutlich verbessern. Darüber hinaus ist es rätselhaft, dass immer mehr Menschen ohne triftige Gründe auf eine solche Ernährung umsteigen. Es stellt sich daher die Frage, ob ein solches Verhalten sinnvoll ist oder das Ergebnis einer Art Mode ist. Wir werden versuchen, diese und andere Fragen zum Thema Gluten in diesem Artikel zu beantworten. Wir laden Sie zum Lesen ein.

Was ist Gluten eigentlich?

Es ist unmöglich, über Gluten zu sprechen, ohne es in- und auswendig zu kennen. Gluten ist eine bestimmte Gruppe pflanzlicher Proteine, eigentlich eine Mischung aus Glutenin und Gliadin. Sie kommen häufig in vielen Getreidesorten vor, wir können sie aber auch in anderen Lebensmitteln, einschließlich Mehl, finden. Interessanterweise wirkt es sich positiv auf den Geschmack und die organoleptischen Eigenschaften vieler Produkte aus. Deshalb wird es von Herstellern sehr oft Hot Dogs, Würstchen, Fleisch, aber auch Suppen und Saucen zugesetzt. All dies bedeutet, dass wir es in praktisch allen Produkten finden können. Diese Zutat ist auch für die richtige Konsistenz von Kuchen verantwortlich, verleiht ihnen aber auch Widerstandsfähigkeit gegen Austrocknung, Flexibilität und erhöht die Knetbarkeit. Es lohnt sich auch, auf seinen Namen hinzuweisen, da er seine Eigenschaften einigermaßen erklärt. Gule ist englisch und bedeutet Kleber. Darüber hinaus beginnt es in Verbindung mit Wasser zu quellen und es entsteht eine klebrige Masse. Dadurch wird es für Wasser deutlich schwieriger, aus dem resultierenden Produkt herauszukommen. Dies erklärt auch, warum es in der Wurstindustrie so geschätzt wird.

Zöliakie, Glutenallergie und Glutenunverträglichkeit – grundlegende Unterschiede

Tatsächlich gibt es Menschen, bei denen der Verzehr von Gluten schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben kann. Für diese Patienten wurden schließlich glutenfreie Produkte entwickelt. Obwohl sich diese Krankheitsentitäten, die sehr oft als Glutenunverträglichkeit bezeichnet werden, tatsächlich in vielen Faktoren, im Verlauf und im Entstehungsmechanismus voneinander unterscheiden.

Zöliakie ist eine Zöliakieerkrankung, die durch eine dauerhafte Unverträglichkeit gegenüber Gluten gekennzeichnet ist.

Es handelt sich um eine genetisch bedingte Autoimmunerkrankung. Das bedeutet, dass die körpereigenen Immunzellen beginnen, unser eigenes Gewebe anzugreifen. Der Verzehr von Gluten bei einem solchen Patienten kann, selbst in geringen Mengen, zu einer Atrophie der Darmzotten führen. Dabei handelt es sich um kleine Gebilde in unserem Darm, die die Oberfläche für die Aufnahme von Nährstoffen durch den Körper vergrößern. Ihre Zerstörung führt zu einer erheblichen Beeinträchtigung der Resorption und damit zu einem Mangel an vielen Stoffen. Dies führt meist zu Mangelernährung, aber auch zur Entstehung von Rachitis oder Blutarmut. Es ist erwähnenswert, dass Zöliakie am häufigsten bei Kindern diagnostiziert wird. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht in jedem Alter auftreten kann. Die Diagnose dieser Krankheit erfordert eine umfassende Diagnostik und eine professionelle medizinische Beurteilung. Derzeit ist eine Biopsie des Dünndarms hilfreich, aber auch spezielle Blutuntersuchungen. Zu den Grundsymptomen gehören Durchfall und Blähungen, insbesondere nach dem Verzehr glutenreicher Lebensmittel. Bei Kindern hingegen kommt es recht häufig zu Gewichtsverlust, Wachstumsstörungen, Arthritis, Hautausschlag oder Rachitis. Es ist erwähnenswert, dass es unmöglich ist, diese Krankheit ohne fachärztliche Hilfe zu diagnostizieren. Derzeit besteht praktisch die einzige Behandlung darin, dass sich die Patienten strikt an eine glutenfreie Diät halten.

Eine Glutenallergie unterscheidet sich deutlich von der klassischen Zöliakie.

Einfach ausgedrückt handelt es sich um eine Art Nahrungsmittelallergie – am häufigsten gegen Weizen, manchmal aber auch gegen andere glutenhaltige Produkte. Interessanterweise tritt diese Krankheit fast ausschließlich bei Kindern auf, es gibt jedoch auch Diagnosen in einem späteren Alter. Es ist erwähnenswert, dass einige Patienten nach der Pubertät daraus herauswachsen. Zu den Grundsymptomen zählen Durchfall, Erbrechen, Blähungen, Schnupfen, Atembeschwerden, aber auch Hautveränderungen aller Art. Solche Symptome treten meist wenige Minuten nach dem Verzehr glutenreicher Lebensmittel auf, aber auch nach mehreren Stunden. Obwohl diese Art der Überempfindlichkeit gegen diese Stoffe nicht so gesundheitsgefährdend ist wie die Zöliakie, sollte man sie nicht unterschätzen und auch versuchen, den Verzehr von Gluten zumindest vorübergehend einzuschränken. Es sind Fälle schwerer anaphylaktischer Schocks bekannt, die wiederum äußerst gefährlich für Gesundheit und Leben sind.

Eine Glutenunverträglichkeit wird bei Patienten nach Ausschluss einer Zöliakie und einer Glutenallergie diagnostiziert

Solche Menschen vertragen diesen Stoff aus irgendeinem Grund einfach nicht gut und leiden unter Kopfschmerzen, Durchfall oder Hautausschlägen – nach dem Verzehr glutenhaltiger Produkte. Die Behandlung dieser Erkrankung besteht hauptsächlich darin, den Glutenkonsum einzuschränken, und der Patient kann unter strenger ärztlicher Beobachtung bleiben. Dies dient der Beurteilung der Symptome, aber auch der Prüfung, wann Sie auf diese Diät verzichten können. Interessanterweise ist der Mechanismus dieser Nahrungsmittelunverträglichkeit bisher nicht wirklich bekannt. Viele Experten behaupten sogar, dass es durch andere Lebensmittelzutaten verursacht werden kann – nicht unbedingt durch Gluten.

Sollte ich mich ohne nennenswerte gesundheitliche Indikationen glutenfrei ernähren?

Gluten ist in letzter Zeit zu einer der umstrittensten Lebensmittelzutaten geworden. Einerseits sollten Menschen, die an den drei oben genannten Krankheiten leiden, den Konsum unbedingt einschränken oder ganz aufgeben. Darüber hinaus gibt es Stimmen, dass sich unser Körper im Laufe der Evolution nicht hundertprozentig an das Vorhandensein von Gluten in der täglichen Ernährung angepasst hat. Es sollte jedoch beachtet werden, dass der Ausschluss aus der Ernährung gesunder Menschen keine solchen gesundheitlichen Vorteile mit sich bringt und für uns sogar schädlich sein kann. Dies ist schon deshalb so, weil Produkte, die von Natur aus reich an diesem Inhaltsstoff sind, einfach notwendig sind, damit wir richtig funktionieren. Beispielsweise sind Ballaststoffe, die in Getreide und damit auch in deren Mahlprodukten in großen Mengen enthalten sind, für die ordnungsgemäße Funktion des Darms sehr wichtig. Das Ausschließen kann zu Verstopfung führen. Der Mangel an diesem Nährstoff kann auch zu einem erheblichen Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen führen, da Produkte wie Nudeln, Brot und alle Getreidesorten eine wichtige Quelle dafür darstellen. Es stimmt, dass auch glutenfreie Produkte Gluten enthalten. Es ist jedoch zu bedenken, dass ihr Inhalt größtenteils viel kleiner ist. Daher wird im Falle einer glutenfreien Ernährung deren Ergänzung empfohlen. Wir möchten hinzufügen, dass praktisch alle zuverlässigen wissenschaftlichen Studien zur angeblichen Schädlichkeit von Gluten darauf hinweisen, dass es sich ohne solche Hinweise nicht lohnt, auf den Verzehr von Gluten zu verzichten. Schließlich übernimmt Gluten auch wichtige Funktionen in unserem Körper. Es beeinträchtigt beispielsweise die ordnungsgemäße Funktion des Darms und sein Mangel kann das richtige Gleichgewicht der Darmflora stören. Interessanterweise hat sich auch gezeigt, dass sein Mangel bei gesunden Menschen das Herz schwächen kann.

Glutenfreie Ernährung – soziologischer und sozialer Aspekt

Eine glutenfreie Ernährung ist nicht nur einer von vielen Ernährungsstilen, sondern hat auch einen sozialen und soziologischen Aspekt. Dies wird durch viele Faktoren beeinflusst, zum Beispiel kann das Vorhandensein von Gluten in so vielen Produkten zu einer Art Verbraucherrebellion und dem Wunsch führen, Produkte mit niedrigem oder keinem Glutengehalt zu wählen. Darüber hinaus ist diese Art der Ernährung einfach in Mode und oft greifen wir, ohne uns der möglichen gesundheitlichen Auswirkungen bewusst zu sein, zu diesen glutenfreien Produkten. Fügen wir hinzu, dass Hersteller sehr oft die Information anbringen, dass das Produkt kein Gluten enthält, selbst auf Lebensmitteln, die es letztendlich nicht enthalten. Ein gutes Beispiel können Hülsenfrüchte oder auch Obst, Gemüse und Kartoffeln sein. Dies erhöht die Beliebtheit und die Wahrscheinlichkeit, dass Kunden danach greifen. Ja, es ist sehr wohltuend und hilfreich für Menschen, die es wirklich nicht konsumieren können und täglich nach solchen Produkten suchen. Schließlich wurden glutenfreie Lebensmittel für sie entwickelt und dies sollte auch ihr Zweck sein. Auch der Verzehr glutenfreier Produkte ist keine schlechte Sache. Sie können eine hervorragende Ergänzung zur Ernährung sein, aber auch viele Produkte enthalten sie nicht von Natur aus. Bedenken Sie jedoch, dass der vollständige Verzicht auf glutenhaltige Produkte ohne konkrete gesundheitliche Hinweise einfach gesundheitsschädlich sein kann.

Zusammenfassung

Glutenfreie Ernährung ist trotz ihrer unbestrittenen Beliebtheit nicht besonders gut für gesunde Menschen. Zwar ist es bei Zöliakie, Glutenallergie oder Glutenunverträglichkeit praktisch die einzige Behandlungsmethode. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Gluten selbst schädlich für unseren Organismus ist. Im Gegenteil, es beeinflusst viele Prozesse in unserem Körper. Wie viele andere Substanzen hat es seine Funktion im Körper gefunden und es besteht absolut keine Notwendigkeit, seinen Konsum auf das Extreme zu beschränken. Darüber hinaus ist es in so vielen Produkten enthalten, dass ein vollständiger Verzicht auf deren Verzehr auch eine Einschränkung der Versorgung des Körpers mit vielen anderen gesundheitsfördernden chemischen Verbindungen bedeuten würde.