• Cos'è esattamente un'allergia alimentare?
• Allergia a pesce e crostacei
• Allergia a varie noci, comprese le arachidi
• allergia alle uova di gallina
• Allergia alla soia
• Cosa sono le allergie incrociate?
• sommario
• bibliografia

Le allergie alimentari sono un fenomeno relativamente comune nella società odierna. La percentuale di persone che soffrono di allergie aumenta praticamente di anno in anno. Una sorta di paradosso è il fatto che la maggior parte dei pazienti di questo tipo si trovano in paesi altamente sviluppati. Questa condizione è influenzata da molti fattori e alcuni dei prodotti più popolari che possono causare reazioni allergiche includono proteine del latte vaccino, uova, pesce, frutti di mare, ma anche noci e grano. Pertanto, in questo testo cercheremo di esaminare le ragioni di questo stato di cose e mostrare prodotti che possono essere una buona alternativa agli allergeni sopra menzionati.

Cos'è esattamente un'allergia alimentare?

Un'allergia è una reazione anormale e solitamente eccessiva del corpo a determinate sostanze, chiamate anche allergeni. Esistono quattro tipi fondamentali di tali reazioni e sono: ingestione, inalazione, infezione e reazioni di contatto. Ci concentreremo solo sul primo tipo, ma vale la pena notare che un'allergia alimentare non è la stessa cosa di un'intolleranza alimentare. Nel primo caso il nostro organismo reagisce in modo errato alla presenza di determinate proteine e cerca di combatterle, spesso con effetti negativi sull'intero sistema. Una quantità maggiore di allergene o un'estrema ipersensibilità può persino portare a una condizione pericolosa per la vita. È interessante notare che in alcuni casi è necessaria la presenza di diversi cofattori affinché ciò avvenga. Questo termine include fattori, ma anche sostanze che possono scatenare o accelerare una reazione allergica. Buoni esempi sono, ad esempio, varie infezioni batteriche o virali, ma anche uno sforzo fisico eccessivo, farmaci, stress cronico e persino alcol. Tuttavia, in caso di intolleranza, di solito abbiamo a che fare con la mancanza di enzimi adeguati per digerire tali composti, portando a malessere e altri sintomi come la diarrea. Vale la pena notare che la stragrande maggioranza di queste reazioni non sono pericolose per la vita, ma sono molto scomode e angoscianti. Nel 1995, sulla base dei dati raccolti, un gruppo di scienziati ha identificato una serie di allergeni che molto spesso causano una forte reazione allergica nella nostra popolazione. Tale lista è stata a sua volta approvata dalla Codex Food Commission nel 1999 e ancora oggi porta il nome di "Big Eight". Contiene: latte vaccino, semi di soia, frutta a guscio e arachidi, crostacei, pesce, uova di gallina e grano.

Allergia a pesce e crostacei

Le proteine presenti nel pesce e nei crostacei possono tranquillamente essere definite potenti allergeni. Le reazioni allergiche che si verificano dopo averle mangiate sono generalmente rapide e gravi. A volte può anche portare a uno shock anafilattico, che a sua volta è estremamente pericoloso per la nostra salute e la nostra vita. Vale la pena ricordare che le persone gravemente allergiche dovrebbero evitare anche il loro odore o il contatto con il cibo stesso, ma anche la persona che lo ha avuto in breve tempo. Certo, questi sono casi rari, ma accadono. Alcune proteine perdono la loro allergenicità se sottoposte a trattamento termico. Sfortunatamente, questo gruppo non includeva proteine di pesce e crostacei. Dopotutto, sono resistenti a tali trattamenti e non perdono in alcun modo le loro proprietà di potenziali allergeni. Inoltre, per la maggior parte, le persone allergiche al pesce sono anche allergiche ai crostacei. Quindi la domanda è: con cosa possiamo sostituire questi alimenti? Le scelte migliori sono gli alimenti con macro e micronutrienti simili nella loro composizione. Una buona scelta è quella di includere maggiori quantità di noci nella dieta e assicurarsi di assumere abbastanza proteine. Possiamo mangiare diversi tipi di carne, ma anche uova, oppure arricchire il nostro menù giornaliero con l'olio d'oliva. Il pesce è una fonte estremamente ricca di acidi grassi insaturi e di proteine facilmente digeribili, quindi vale la pena mangiare anche semi di girasole, semi di zucca o semi di lino e curare un'eventuale integrazione di questi acidi grassi.

Allergia a varie noci, comprese le arachidi

Tutti i tipi di noci sono un allergene molto forte. Quasi 15 tipi di loro hanno un tale effetto. Tuttavia, le arachidi (arachidi) aprono la strada in questo elenco. Scatenano gravi reazioni allergiche che spesso portano a shock anafilattico, soprattutto in quantità maggiori. A causa della resistenza delle proteine che contengono, è molto difficile togliere loro queste proprietà. Pertanto, tutti i metodi per privarli delle loro proprietà allergeniche finora non hanno avuto successo. È interessante notare che tale sensibilizzazione è molto più comune nei bambini e negli adolescenti che negli adulti. Tuttavia, tale allergia non passa con l'età, è possibile solo alleviare leggermente i sintomi allergici che compaiono dopo l'ingestione. Le noci nella dieta possono essere sostituite in diversi modi. Il primo è il consumo di noci, che si chiamano noci ma non sono affatto classificate come tali. Stiamo parlando di noci di cocco, ma anche di noce moscata. Possiamo anche introdurre una varietà di oli di noci nella dieta. Non provocano una reazione allergica, ma dovrebbero essere scelti solo quelli raffinati, poiché solo loro sono sicuri per chi soffre di allergie. Inoltre, vale la pena scegliere, ad esempio, farina d'avena tostata, semi di sesamo, semi di girasole e di zucca, scaglie di cocco, ma anche pinoli.

allergia alle uova di gallina

Anche le proteine presenti nelle uova di gallina sono potenti allergeni. Tuttavia, dovremmo prestare maggiore attenzione a loro, se non altro perché di solito sono inclusi nella dieta del bambino subito dopo il latte. Vale la pena ricordare che l'albume ha proprietà allergeniche molto più forti, motivo per cui ci sono situazioni in cui mangiare solo tuorlo non provoca sintomi negativi. È interessante notare che la maggior parte delle allergie si registra tra i 4 ei 5 anni. Vale anche la pena notare che, a differenza dei suoi predecessori, è in grado di ridurre il potenziale allergenico delle uova di gallina. Secondo le ultime ricerche, può essere ridotto fino al 75% bollendo le uova, ma tale trattamento termico dovrebbe durare circa 10 minuti. Vale la pena notare che friggere e cuocere le uova è ancora più efficace ed è stato riportato che il 50-85% dei soggetti allergici tollera bene le uova dopo un adeguato trattamento termico. La contromisura più comune per le allergie è l'introduzione di una dieta di eliminazione, ma allo stesso tempo facciamo a meno di molti nutrienti che promuovono la salute. Dovresti quindi prestare particolare attenzione a un apporto proteico sufficiente nella tua dieta. Vale la pena aumentare il consumo di carne, compresa la carne rossa, perché garantiremo l'approvvigionamento di ferro. Una buona scelta sarà sicuramente manzo, agnello, coniglio o tacchino. Mangiamo anche pesce e frutti di mare, ovviamente solo se non ne siamo allergici. Bisogna anche prestare attenzione alla giusta quantità di frutta e verdura. In questo caso sono particolarmente indicate barbabietole, albicocche, broccoli e pesche. Inoltre, vale la pena consumare oli vegetali come olio d'oliva, olio di semi di girasole o olio di colza.

Allergia alla soia

La soia è un alimento relativamente nuovo per la nostra popolazione. Pertanto, non sorprende che provochi gravi reazioni allergiche in molte persone. Sebbene sia stato a lungo utilizzato con successo nei bambini con allergie alle proteine del latte. Nonostante ciò, si stima che quasi il 14% dei bambini con allergia al latte sia allergico anche alle proteine della soia. Inoltre, è un prodotto relativamente economico, contiene molte proteine per una pianta ed è semplicemente delizioso. Per questo motivo trova largo impiego anche nell'industria alimentare. La lecitina di soia in particolare si trova nei salumi, nelle salse, nei dolci e persino nelle capsule medicinali. Tutto ciò significa che chi soffre di allergie deve stare molto attento e leggere attentamente quasi tutti gli ingredienti del prodotto poiché potrebbe contenere soia. Inoltre, non è stato ancora trovato alcun modo per ridurre l'effetto scatenante dell'allergia, quindi vale la pena considerare una dieta di eliminazione. Tuttavia, la soia non è un prodotto di punta, soprattutto in Europa. Pertanto, se lo eliminiamo dalla dieta e mangiamo in modo sano, siamo praticamente certi che non ne stiamo diventando carenti. Ricordiamo però che questa abolizione dovrebbe valere anche per i prodotti a base di soia come il tofu e la salsa di soia.

Cosa sono le allergie incrociate?

Le allergie incrociate sono reazioni allergiche che si verificano nel nostro corpo quando uno degli allergeni riconosce e si lega all'anticorpo appropriato. Questo è interessante perché questo anticorpo potrebbe essere stato prodotto prima in risposta a un altro allergene. Tuttavia, la struttura di entrambi è così simile che il corpo li classifica come gli stessi allergeni. Pertanto, sostanze diverse, anche apparentemente molto diverse, possono portare all'insorgere di allergie incrociate. Abbiamo una situazione del genere con polline di betulla e mela, polline di erba e arancia, ad esempio, e le persone allergiche al lattice possono sperimentare quasi la stessa reazione allergica dopo aver mangiato una banana. Il verificarsi di un'allergia non porta necessariamente a reazioni incrociate, ma la probabilità di tali reazioni è molto alta. Pertanto, vale la pena conoscere le tabelle di tali reazioni per poter verificare se si verifica una certa reazione incrociata con noi.

sommario

Vale la pena ricordare che l'allergia alimentare e l'intolleranza alimentare non sono la stessa cosa. Sebbene i sintomi possano sembrare simili a prima vista, i meccanismi del loro sviluppo sono molto diversi. Vale anche la pena sapere che un'allergia alimentare non significa necessariamente una carenza di nutrienti. In tali casi, vale la pena cercare prodotti sostitutivi che abbiano una composizione simile e garantiscano quindi un apporto adeguato di determinati macronutrienti e micronutrienti. Questo è molto importante per mantenere la salute e il benessere.

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