• 咖啡到底是什么？
• 烘焙咖啡

• 烘焙咖啡的特性

• 咖啡在医学中的应用

• 过敏与哮喘
• 咖啡与镁
• 绿咖啡
• 绿咖啡的味道如何？
• 对碳水化合物代谢的影响
• 对血压的影响

• 禁忌症

• 总结
• 参考文献

咖啡 是继茶和水之后世界上第二受欢迎的饮品。它可以方便地在家中或豪华餐厅中饮用。咖啡及其品种的制作方法多种多样，其味道、香气和外观因品种而异。毫不夸张地说，大多数人无法想象没有咖啡的早晨甚至整天。全球每天约饮用30亿杯咖啡，而在波兰，人均每日咖啡消费量在1至1.5杯之间。咖啡因其提神作用和多种健康益处而受到推崇。在所有这些咖啡热潮中，生咖啡豆越来越受到关注，成为当今的主角。

咖啡到底是什么？

咖啡不过是咖啡树的果实。这些是常绿树木和灌木，主要生长在非洲、南美和亚洲。根据历史资料，咖啡早在公元550年左右就在非洲被认识。目前已分类出多达104种独特的咖啡品种。根据品种和气候条件，咖啡的味道会有所不同。烘焙过程、时间以及冲泡方法都会影响咖啡的风味{1,2}。

烘焙咖啡

咖啡的烘焙过程对其味道和营养成分含量至关重要。咖啡烘焙在特定温度和受控条件下进行。值得注意的是，这取决于咖啡品种、酸度、颗粒大小或烘焙机本身。通过此过程，咖啡获得更浓郁的味道和香气。此外，烘焙过程中咖啡的酸度会降低。

烘焙咖啡的特性

提到“咖啡”，首先想到的无疑是咖啡因。据估计，一杯用研磨咖啡制成的浓缩咖啡含约100毫克咖啡因，治疗剂量为200毫克。该物质常见于治疗偏头痛、哮喘、镇痛剂和兴奋剂的药物中。至于矿物质，咖啡基本不含维生素，但含有钠、钾、镁和钙等微量营养素{3}。
咖啡通过咖啡因、可可碱和茶碱等物质改善记忆和注意力。它们对神经系统的影响极为重要，因为它们加速大脑神经冲动的传递。此外，咖啡支持记忆过程，尤其是短期记忆，缩短反应时间，促进集中注意力。咖啡对减肥的作用也值得一提。咖啡因加速新陈代谢变化，因此可作为旨在减轻体重的健康均衡饮食的补充{3}。

咖啡在医学中的应用

此外，咖啡对某些疾病也有帮助，包括阿尔茨海默病、帕金森病和2型糖尿病。
美国芝加哥伊利诺伊大学的研究人员对帕金森病、阿尔茨海默病与咖啡消费之间的关系进行了广泛研究。他们发现，每天饮用3杯研磨咖啡可显著降低这些疾病的风险。咖啡饮用者发病年龄比非饮用者晚8年（64岁与72岁）。这一现象在男性中更为明显，且超过3杯的咖啡摄入量不再进一步降低风险{3}。

过敏与哮喘

最新的咖啡因研究还表明，它可能是治疗哮喘和过敏的有趣补充。研究显示，咖啡因能降低导致过敏反应的组胺浓度，并在哮喘发作时通过支气管扩张发挥积极作用，从而减少发作频率和持续时间{3}。

至于矿物质，咖啡基本不含维生素，但含有钠、钾、镁和钙等微量营养素{3}。

咖啡与镁

本文无法忽视一个永恒的问题，即咖啡是否会“冲走”镁？
普遍认为咖啡会使体内镁流失。是的，饮用咖啡后尿液中镁排泄略有增加，持续数小时，这主要归因于咖啡因。但这一作用不应被妖魔化。请记住，咖啡本身也含有镁，更重要的是，它提供的镁多于排出的。据估计，100克冲泡的烘焙咖啡可提供7至24毫克该元素{4}。

绿咖啡

绿咖啡的流行增长归因于人们回归自然和健康生活方式。研究发现，绿咖啡对身体的积极影响甚至可能优于烘焙咖啡。这主要是因为没有经过烘焙过程中的营养损失，尤其是抗氧化剂和绿原酸。绿原酸也存在于土豆、茄子、西红柿中，但在茶和咖啡中的浓度更高。不幸的是，高温烘焙会减少酚类化合物的含量。绿咖啡改善血管反应性，有助于碳水化合物代谢，这对预防糖尿病、肥胖及代谢综合征非常重要。

绿咖啡的味道如何？

绿咖啡 的味道可与绿茶相比较，也取决于品种。总体而言，它比烘焙咖啡更清淡、苦涩且带酸味。咖啡因含量几乎与烘焙咖啡相同，因为咖啡因不受烘焙温度或时间的影响。

对碳水化合物代谢的影响

维持正常血糖浓度是影响身体稳态的基本机制之一，对糖尿病患者尤为重要。生咖啡中的绿原酸能减少消化道对葡萄糖的吸收高达80%。此外，因这一特性，它能降低食物的血糖指数，但仅限口服。绿咖啡豆提取物也具有类似作用。给予啮齿动物1%绿原酸提取物后，血糖水平下降了43%{5}。

对血压的影响

高血压是越来越多人的问题，治疗不当会显著增加突发心血管事件的风险。研究表明，生咖啡提取物有助于降低高血压。这些研究在大鼠身上进行，给予提取物后观察到降压效果。值得一提的是，也有人体试验。绿咖啡提取物对人体也有类似作用，可能是由于一氧化氮（NO）分泌增加，导致血管扩张。还有一种理论认为，绿咖啡提取物中的绿原酸能降低皮质醇水平，即所谓的“压力激素”。其过量会减少一氧化氮，导致血管收缩和血压升高{6}。

禁忌症

研究还关注了生咖啡、其提取物和绿原酸是否会引起副作用。绝大多数情况下未见明显副作用，这些物质被认为是安全的。但有几个情况需注意，避免过量摄入绿咖啡。首先，高咖啡因摄入可能增加糖尿病和胰岛素抵抗患者的并发症风险。关键是选择不含咖啡因的绿咖啡版本。其次，短期高剂量绿原酸（超过2克/天）可能导致同型半胱氨酸浓度升高，增加心血管疾病风险。结论很简单，任何事物都应适度并保持理智{7}。

总结

生咖啡正逐渐流行，达到烘焙咖啡的普及还需时日。此外，其味道起初可能难以接受，尤其是习惯了烘焙咖啡味道的人。然而，其所含物质的效果显著。还应记住，冲泡并非摄取绿原酸或其他健康促进成分的唯一方式。市场上有许多无味提取物和浓缩物，可作为日常饮食的有趣替代品。需明确的是，这不是药物，仅是上述疾病可能治疗的补充，但确实非常有帮助。

参考文献：

1. Geoffrey Burnie 等，《Botanica：按字母顺序插图描述超过10,000种园艺植物》，德国：Könemann，Tandem Verlag GmbH，2005，ISBN 3-8331-1916-0，OCLC 271991134。

2 世界选定植物科清单：皇家植物园，邱园。[2010年12月3日检索]。

3. Zdrojewicz Z., Grześkowiak K., Łukasiewicz M., 咖啡饮用是否健康？《家庭医学》2016年第3期
4. Jarosz M., Wierzejska R., 咖啡饮用与2型糖尿病风险，乐观科学报告，《流行病学评论》2012年第66期。

5. Li Kwok Cheong JD, Croft KD, Henry PD Matthews V, Hodgson JM, Ward NC 绿咖啡多酚抑制代谢综合征特征并改善高脂饮食喂养小鼠的内皮功能。生物化学与生物物理学档案。2014;559:46-52。

6. Revuelta-Iniesta R., Al-Dujail E. 绿咖啡摄入通过影响11β-HSD1酶活性降低健康个体的血压和体成分：一项交叉试验，使用绿咖啡和黑咖啡。生物医学研究国际。2014; http://dx.doi.org/10.1155/2014/482704
7. Olthof MR, Hollman PC, Buijsman MN, Amelsvoort JM, Katan MB 绿原酸、槲皮素-3-鲁丁苷和红茶酚在人类中的代谢。营养学杂志。2003;133:1806。