• Čo presne je potravinová alergia?
• Alergia na ryby a mäkkýše
• Alergia na rôzne orechy vrátane arašidov
• Alergia na kuracie vajcia
• Alergia na sóju
• Čo sú krížové alergie?
• Súhrn
• Bibliografia

Potravinové alergie sú v dnešnej spoločnosti pomerne bežným javom. Podiel alergikov sa prakticky z roka na rok zvyšuje. Akýmsi paradoxom je fakt, že väčšina pacientov tohto typu sa nachádza vo vysoko rozvinutých krajinách. Tento stav je ovplyvnený mnohými faktormi a medzi najobľúbenejšie produkty, ktoré môžu vyvolať alergické reakcie, patria bielkoviny kravského mlieka, vajcia, ryby, morské plody, ale aj orechy a pšenica. Preto sa v tomto texte pokúsime preskúmať dôvody tohto stavu a ukázať produkty, ktoré môžu byť dobrou alternatívou k vyššie uvedeným alergénom.

Čo presne je potravinová alergia?

Alergia je abnormálna a zvyčajne nadmerná reakcia tela na určité látky, nazývané aj alergény. Existujú štyri základné typy takýchto reakcií a sú to: požitie, vdýchnutie, infekcia a kontaktná reakcia. Zameriame sa len na prvý typ, no treba poznamenať, že potravinová alergia nie je to isté ako potravinová intolerancia. V prvom prípade naše telo nesprávne reaguje na prítomnosť určitých bielkovín a snaží sa s nimi bojovať, často s negatívnymi dopadmi na celý systém. Väčšie množstvo alergénu alebo extrémna precitlivenosť môže viesť až k životu nebezpečnému stavu. Je zaujímavé, že v niektorých prípadoch je na to potrebná prítomnosť rôznych kofaktorov. Tento pojem zahŕňa faktory, ale aj látky, ktoré môžu spustiť alebo urýchliť alergickú reakciu. Dobrým príkladom sú napríklad rôzne bakteriálne či vírusové infekcie, ale aj nadmerná fyzická námaha, lieky, chronický stres či dokonca alkohol. V prípade intolerancie sa však zvyčajne stretávame s nedostatkom vhodných enzýmov na trávenie takýchto zlúčenín, čo vedie k malátnosti a iným príznakom, ako je hnačka. Stojí za zmienku, že prevažná väčšina týchto reakcií nie je život ohrozujúca, ale sú veľmi nepríjemné a znepokojujúce. V roku 1995 skupina vedcov na základe zozbieraných údajov identifikovala množstvo alergénov, ktoré v našej populácii najčastejšie vyvolávajú silnú alergickú reakciu. Takýto zoznam následne schválila Codex Food Commission v roku 1999 a dodnes nesie názov „Big Eight“. Obsahuje: kravské mlieko, sójové bôby, stromové orechy a arašidy, mäkkýše, ryby, kuracie vajcia a pšenicu.

Alergia na ryby a mäkkýše

Proteíny nachádzajúce sa v rybách a mäkkýšoch možno bezpečne nazvať silnými alergénmi. Alergické reakcie, ktoré sa objavia po ich zjedení, sú zvyčajne rýchle a závažné. Niekedy môže viesť až k anafylaktickému šoku, ktorý je následne mimoriadne nebezpečný pre naše zdravie a život. Stojí za to pripomenúť, že ľudia, ktorí sú silní alergici, by sa mali vyhýbať čo i len ich pachu či kontaktu so samotným jedlom, ale aj človeku, ktorý ho mal v krátkom čase. Je pravda, že sú to zriedkavé prípady, ale stávajú sa. Niektoré proteíny pri tepelnom spracovaní strácajú svoju alergénnosť. Bohužiaľ, táto skupina nezahŕňala proteíny z rýb a mäkkýšov.Koniec koncov, sú odolné voči takémuto zaobchádzaniu a v žiadnom prípade nestrácajú svoje vlastnosti ako potenciálne alergény, navyše ľudia alergickí na ryby sú väčšinou alergickí aj na mäkkýše. Otázka teda znie, čím môžeme tieto potraviny nahradiť? Najlepšou voľbou sú potraviny s podobným zložením makro a mikroživín. Dobrou voľbou je zaradiť do jedálnička väčšie množstvo orechov a dbať na dostatočný príjem bielkovín. Môžeme jesť rôzne druhy mäsa, ale aj vajíčka, či obohatiť náš denný jedálny lístok o olivový olej. Ryby sú mimoriadne bohatým zdrojom nenasýtených mastných kyselín a ľahko stráviteľných bielkovín, preto sa oplatí jesť aj slnečnicové, tekvicové či ľanové semienko a postarať sa o prípadné doplnenie týchto mastných kyselín.

Alergia na rôzne orechy vrátane arašidov

Všetky druhy orechov sú veľmi silným alergénom. Takýto účinok má takmer 15 druhov z nich. V tomto zozname však vedú arašidy (arašidy). Spúšťajú ťažké alergické reakcie, ktoré často vedú k anafylaktickému šoku – najmä vo väčšom množstve. Vzhľadom na odolnosť bielkovín, ktoré obsahujú, je veľmi ťažké im tieto vlastnosti vziať. Preto sú všetky spôsoby, ako ich zbaviť ich alergénnych vlastností, doteraz neúspešné. Je zaujímavé, že takáto senzibilizácia je oveľa bežnejšia u detí a dospievajúcich ako u dospelých. Takáto alergia však vekom neprechádza, je možné len mierne zmierniť alergické prejavy, ktoré sa objavia po požití. Orechy v strave možno nahradiť mnohými spôsobmi. Prvým je konzumácia orechov, ktoré sa nazývajú orechy, ale v žiadnom prípade nie sú klasifikované ako orechy. Hovoríme o kokosoch, ale aj muškátových orieškoch. Do stravy môžeme zaradiť aj rôzne orechové oleje. Nevyvolávajú alergickú reakciu, ale treba vyberať len rafinované, keďže len tie sú pre alergikov bezpečné. Okrem toho sa oplatí vybrať napríklad pražené ovsené vločky, sezamové semienka, slnečnicové a tekvicové semienka, kokosové lupienky, ale aj píniové oriešky.

Alergia na kuracie vajcia

Proteíny nachádzajúce sa v slepačích vajciach sú tiež silnými alergénmi. Mali by sme im však venovať väčšiu pozornosť, už len preto, že sa zvyčajne zaraďujú do jedálnička dieťaťa hneď po mlieku. Je potrebné pripomenúť, že vaječný bielok má oveľa silnejšie alergénne vlastnosti, a preto existujú situácie, keď jedenie iba žĺtka nespôsobuje negatívne príznaky. Zaujímavosťou je, že najviac alergií je zaregistrovaných vo veku od 4 do 5 rokov. Za zmienku tiež stojí, že na rozdiel od svojich predchodcov je schopný znížiť alergénny potenciál kuracích vajec. Podľa najnovších výskumov sa dá uvarením vajec znížiť až o 75 %, no takáto tepelná úprava by mala trvať asi 10 minút. Za zmienku stojí, že vyprážanie a pečenie vajec je ešte efektívnejšie a uvádza sa, že 50 – 85 % alergikov vajcia po vhodnej tepelnej úprave dobre znáša. Najčastejším protiopatrením pri alergii je zavedenie eliminačnej diéty, no zároveň sa zaobídeme bez mnohých zdraviu prospešných živín. Preto by ste mali dbať najmä na dostatočný príjem bielkovín v strave. Oplatí sa zvýšiť konzumáciu mäsa vrátane červeného, ​​pretože zabezpečíme prísun železa. Dobrou voľbou bude určite hovädzie, jahňacie, králičie alebo morčacie mäso.Jedzme aj ryby a morské plody, samozrejme len ak na ne nie sme alergickí.Musíme dbať aj na to, aby sme jedli správne množstvo zeleniny a ovocia. Cvikla, marhule, brokolica a broskyne sú v tomto prípade obzvlášť vhodné. Okrem toho sa oplatí konzumovať rastlinné oleje ako olivový olej, slnečnicový olej alebo repkový olej.

Alergia na sóju

Sója je pre našu populáciu relatívne nová potravina. Preto nie je prekvapujúce, že u mnohých ľudí spôsobuje ťažké alergické reakcie. Aj keď sa už dlho úspešne používa u dojčiat s alergiou na mliečnu bielkovinu. Napriek tomu sa odhaduje, že takmer 14 % detí s alergiou na mlieko je alergických aj na sójové bielkoviny. Navyše je to pomerne lacný produkt, obsahuje pre rastlinu veľa bielkovín a je jednoducho lahodný. Z tohto dôvodu má široké využitie aj v potravinárskom priemysle. Najmä sójový lecitín sa nachádza v údeninách, omáčkach, sladkostiach a dokonca aj v kapsuliach liekov. To všetko znamená, že alergici musia byť naozaj opatrní a pozorne si prečítať takmer každú zložku produktu, pretože môže obsahovať sóju. Navyše sa zatiaľ nenašiel spôsob, ako znížiť spúšťací účinok alergie, preto stojí za zváženie eliminačná diéta. Sója však nie je popredným produktom, najmä v Európe. Ak ho teda vylúčime z jedálnička a budeme sa zdravo stravovať, máme prakticky istotu, že nedostatkom nenastávame. Majme však na pamäti, že toto vylúčenie by sa malo vzťahovať aj na sójové výrobky, ako je tofu a sójová omáčka.

Čo sú krížové alergie?

Skrížené alergie sú alergické reakcie, ktoré sa vyskytujú v našom tele, keď niektorý z alergénov rozpozná a naviaže sa na príslušnú protilátku. To je zaujímavé, pretože táto protilátka mohla byť produkovaná skôr ako odpoveď na iný alergén. Štruktúra oboch je však taká podobná, že ich telo klasifikuje ako rovnaké alergény. Preto môžu rôzne, dokonca aj zdanlivo veľmi odlišné látky viesť k výskytu skrížených alergií. Takúto situáciu máme napríklad pri peľoch brezy a jabloní, peľu tráv a pomarančov a takmer rovnakú alergickú reakciu môžu po zjedení banánu zaznamenať aj ľudia alergickí na latex. Výskyt alergie nemusí nevyhnutne viesť ku skríženým reakciám, ale pravdepodobnosť takýchto reakcií je veľmi vysoká. Preto sa oplatí oboznámiť sa s tabuľkami takýchto reakcií, aby ste si mohli otestovať, či sa u nás vyskytuje určitá krížová reakcia.

Súhrn

Je potrebné pripomenúť, že potravinová alergia a potravinová intolerancia nie sú to isté. Aj keď sa príznaky môžu na prvý pohľad zdať podobné, mechanizmy ich vývoja sú veľmi odlišné. Tiež stojí za to vedieť, že potravinová alergia nemusí nutne znamenať nedostatok živín. V takýchto prípadoch sa oplatí hľadať náhradné produkty, ktoré majú podobné zloženie a tým zabezpečia dostatočný prísun niektorých makroživín a mikroživín. To je veľmi dôležité pre udržanie zdravia a pohody.

Bibliografia

1. Potravinové alergie v detstve. _ Allen KJ, Hill D, Heine R Medical Journal of Australia 2006; 185,7: 394. t6
2. Spracovanie potravín a alergénnosť. _ Verhoeckx, Kitty a kol. Potravinová a chemická toxikológia (2015).
3. Skrížené alergické reakcie, klinické a diagnostické aspekty. Cudowska B., Kaczmarski M. Allergy 2 (2003): 41-45.
4. Imunológia , spracoval Marek Jakóbisiak, ed.III - revidované, Varšava 2000
5. Nittner-Marszalska, Neskorá fáza okamžitej alergickej reakcie (LAR) – prečo sa o nej oplatí vedieť? , Alergia 2008, č. 4, s. 12-14.