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Tra le alternative vegetali al latte, la bevanda di soia si distingue per il suo alto contenuto proteico, simile a quello del latte vaccino. Tuttavia, rispetto al latte tradizionale, ha un contenuto di grassi inferiore e contiene soprattutto meno acidi grassi saturi. Un ulteriore vantaggio delle bevande di soia è la presenza di isoflavoni, composti naturali con proprietà antiossidanti che supportano la protezione del corpo dallo stress ossidativo.
Come viene prodotto il latte di soia?
La bevanda di soia, popolare nell'alimentazione vegetale, viene preparata immergendo i fagioli di soia, mescolandoli con acqua e filtrando successivamente la miscela risultante. Il suo utilizzo è particolarmente apprezzato da chi soffre di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte vaccino (a meno che non siano allergici anche alla soia). Grazie alla sua origine vegetale, la bevanda è priva di colesterolo e rappresenta quindi un'alternativa sana al latte di origine animale.
Qual è il valore nutrizionale della bevanda di soia?
Bevande di soia forniscono solo 44 kcal per 100 g e sono quindi un'alternativa a basso contenuto calorico al latte vaccino (3,2% di grassi), che nella stessa quantità fornisce 60 kcal. Il contenuto proteico comparabile in entrambi i prodotti (3,1 g nel drink di soia e 3,2 g nel latte) rende il drink di soia una fonte attraente di questo macronutriente, anche se la composizione delle proteine della soia è diversa – contiene meno aminoacidi solforati (metionina e cisteina). Tuttavia, la sua digeribilità è comparabile a quella delle proteine del latte vaccino.
prestare attenzione agli isoflavoni nella soia come genisteina e daidzeina, che hanno proprietà antiossidanti. Grazie al suo contenuto di grassi inferiore (1,7 g rispetto a 3,2 g nel latte vaccino) e alla minore quantità di acidi grassi saturi (0,26 g rispetto a 1,2 g), la bevanda di soia è una scelta particolarmente vantaggiosa per le persone che tengono alla salute cardiovascolare.
Tabella comparativa – 100 g di bevanda di soia rispetto a 100 g di latte vaccino:
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Componenti
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Bevanda di soia
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Latte vaccino (3,2%)
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Valore energetico [kcal]
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44
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60
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Proteine [g]
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3.1
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3.2
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Carboidrati totali [g]
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4.1
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4.7
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Zucchero [g]
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2.7
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3.2
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Grassi totali [g]
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1.7
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3.2
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Acidi grassi saturi [g]
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0,26
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1.2
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La bevanda di soia è salutare?
I semi di soia sono una fonte di due principali isoflavoni: genisteina e daidzeina, che stanno suscitando un interesse crescente tra i ricercatori grazie ai loro effetti positivi sul corpo. Le loro proprietà sono antitumorali, proteggono il sistema cardiovascolare e supportano la salute delle ossa. Pertanto, vale la pena esaminare più da vicino come Prodotti a base di soia possono supportare la salute.
Proprietà antitumorali del genisteina
Genisteina, uno dei componenti chiave della soia, è particolarmente importante nella prevenzione di malattie tumorali come il cancro al seno, alla prostata e al colon. I suoi meccanismi d'azione sono molteplici e comprendono:
• Inibizione della crescita delle cellule tumorali – La genisteina limita la loro proliferazione, contribuendo a inibire lo sviluppo della malattia,
• Inibizione dell'angiogenesi – riduce la possibilità di formazione di nuovi vasi sanguigni, tagliando così l'accesso delle cellule tumorali all'ossigeno e ai nutrienti, il che porta alla loro morte,
• azione antiossidante – La genisteina neutralizza i radicali liberi dell'ossigeno, che sono uno dei fattori che contribuiscono allo sviluppo di malattie croniche, incluso il cancro.
Supporto del sistema cardiovascolare
Il consumo di prodotti a base di soia è anche associato a un miglioramento dei livelli di lipidi nel sangue, il che riduce il rischio di malattie cardiache. Grazie agli isoflavoni della soia :
• lo specchio del colesterolo "buono" (HDL) aumenta , che aiuta a rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo,
• lo specchio del colesterolo "cattivo" (LDL) diminuisce , il cui eccesso può portare ad arteriosclerosi e altre malattie cardiovascolari.
Ossa più sane grazie al genisteina
L'effetto del genisteina è simile a quello degli ormoni estrogeni, il che lo rende particolarmente prezioso nella prevenzione dell'osteoporosi. Può limitare il processo di riassorbimento del tessuto osseo e supportare il mantenimento della densità ossea a un livello adeguato, cosa particolarmente importante per le donne in menopausa.
Quando conviene usare le bevande di soia e quando no?
Le bevande a base di soia sono molto apprezzate da persone con diverse esigenze alimentari. Sebbene queste bevande offrano molti vantaggi, è utile sapere in quali situazioni il loro consumo è consigliato e quando è necessario prestare attenzione.
Per i bambini piccoli – un sostituto inadatto
Non somministrare latte di soia ai neonati nel primo anno di vita, poiché non contiene tutti i nutrienti necessari per lo sviluppo dei bambini. Pertanto, la bevanda di soia non può sostituire né il latte materno né i sostituti del latte speciali, che sono arricchiti con ingredienti fondamentali per la crescita e la salute del bambino.
Per bambini più grandi – una buona scelta a determinate condizioni
I bambini che, dopo l'alimentazione con latte materno o latte sostitutivo, sono passati a un'alimentazione equilibrata, possono consumare bevande vegetali come quelle di soia, mandorla o avena. È importante scegliere prodotti:
• arricchito con calcio, necessario per il corretto sviluppo delle ossa,
• senza zuccheri aggiunti, il che contribuisce a evitare calorie vuote in eccesso nella dieta del bambino.
Bevande di soia e salute della tiroide
I composti isoflavonici suscitano preoccupazioni in relazione alla salute della tiroide, specialmente nelle persone con ipotiroidismo. Gli isoflavoni possono ostacolare l'assorbimento dello iodio, un elemento chiave per la sintesi degli ormoni tiroidei. Tuttavia, non è necessario evitare completamente i prodotti a base di soia. Devono essere utilizzati con moderazione, tenendo conto di diverse raccomandazioni:
• Fare una pausa tra l'assunzione e il consumo – tra l'assunzione di preparati ormonali tiroidei e il consumo di prodotti a base di soia devono intercorrere almeno 4 ore,
• Fai attenzione alle fonti di iodio nella tua alimentazione , come per esempio:
• sale iodato,
• Pesce di mare, frutti di mare e alghe,
• verdure verdi, uova e prodotti lattiero-caseari.
Le bevande di soia, se utilizzate correttamente, possono essere un prezioso complemento alimentare sia per i bambini che per gli adulti. Per includerle nella dieta, è necessario considerare le esigenze del corpo, in particolare in relazione all'età, allo stato di salute e ad altri prodotti che forniscono nutrienti importanti.
