内容

• 地中海饮食及其假设
• 地中海饮食——观点及其使用的好处
• 地中海饮食的影响

地中海饮食首次由安塞尔·基斯勒博士在1950年代描述。顾名思义，它受地中海社区，特别是希腊和克里特岛的饮食习惯启发。这种饮食风格是什么？如何在实践中实施？

地中海饮食及其假设

目前，地中海饮食被认为是对身体最有益的饮食方式之一。其主要目的是限制肉类和高饱和脂肪酸产品的摄入，这些年来被认为是LDL胆固醇升高的主要原因。传统饮食方式在地中海各地区自然有所不同，因此1960年代的希腊标准饮食被视为这种饮食的典范。

地中海饮食的特点是什么？该饮食中占比最大的是：

• 橄榄油，冷用和用于煎炸，以及其他主要为未精炼的植物油脂，
• 蔬菜和水果——新鲜的或简单罐装的，
• 谷物制品，包括面包、面粉和面条——最好是全麦、黑麦以及富含麸皮、种子和果核的产品，
• 豆类种子。

饮食中应包含较少比例的成分：

• 乳制品，尽管推荐富含活性菌或发酵菌种的开菲尔和酸奶，
• 鱼类和海鲜，
• 酒精的摄入值得限制，同时建议主要选择葡萄酒。

地中海饮食的一个重要因素是减少（但不完全放弃）肉类、高度加工的肉制品和盐的摄入。这样做旨在减少饮食中富含饱和脂肪酸的动物脂肪比例。

地中海饮食——观点及其使用的好处

推广地中海饮食的主要假设是提出一种替代饮食方式，积极影响循环系统功能和心脏健康，并有助于调节血液中的胆固醇水平。此外，饮食中高膳食纤维含量和低单糖含量不会导致血糖和胰岛素水平的突然升高。

这意味着，对于有心血管疾病倾向的人来说，地中海饮食可能是最佳选择之一。对此的看法无一例外地积极，一些专家甚至建议不仅周期性地采用该饮食体系，而是长期坚持，因为：

• 提供单不饱和和多不饱和脂肪酸（Omega-3和Omega-6）、膳食纤维、维生素（A、D、E、K和C）及微量元素，
• 富含抗氧化剂 如多酚、类黄酮和番茄红素，
• 有助于降低甘油三酯水平并提高高密度脂蛋白胆固醇的比例，
• 支持健康的体重减轻。

地中海饮食的影响

多样化的地中海饮食，尤其适合超重或肥胖人群，能够带来令人满意的效果。然而，这并不是一种典型的减肥饮食，因此结果需要长期坚持才能显现。直到几年前，这种饮食方式被认为相对昂贵，因为必须使用高品质的橄榄油和较少供应的健康食品，这些食品富含不饱和脂肪酸。目前，高品质坚果、未精炼植物油甚至鱼类的获取越来越方便，这使得地中海饮食成为最经济且最有价值的饮食之一。