Mundarija

• Anʼanaviy koreys taomining sog‘liqni mustahkamlovchi xususiyatlari
• Kimchi – oshxonada kundalik foydalanish uchun g‘oyalar

Kimchi – bu anʼanaviy koreys taomi bo‘lib, so‘nggi yillarda Yevropada, jumladan Polshada ham tobora mashhur bo‘lmoqda. Kimchi fermentatsiyalangan sabzavotlardan tayyorlanadi. Eng ko‘p ishlatiladiganlari xitoy karam, sholg‘om va bodring bo‘lsa-da, hududga qarab yuzdan ortiq turdagi kimchi bo‘lishi mumkin. Bundan tashqari, taomga piyoz, sarimsoq va chili qo‘shiladi, bu esa kimchiga haqiqatan ham achchiq ta’m beradi. Yakuniy natija – o‘ziga xos sho‘r, nordon-shirin va ziravorli ta’mga ega taom. Polshada tayyor kimchini odatda shishalarda sotib olish mumkin. Keling, nima uchun bu maxsus snakni sinab ko‘rishga arziydiligini ko‘rib chiqamiz.

Anʼanaviy koreys taomining sog‘liqni mustahkamlovchi xususiyatlari

Kimchi o‘zida ko‘p miqdorda qimmatli ozuqa moddalari mavjudligi sababli dunyodagi eng sog‘lom taomlardan biri hisoblanadi. Bu fermentatsiyalangan mahsulot bo‘lgani uchun, unda sog‘lom sut kislotali bakteriyalar, yaʼni Lactobacillus mavjud bo‘lib, ular patogen bakteriyalarning rivojlanishini to‘xtatadi, ichak faoliyatini tartibga soladi va hazm tizimining to‘g‘ri ishlashini qo‘llab-quvvatlaydi. Bundan tashqari, kimchi quyidagilarning manbai hisoblanadi: selen, vanadiy, temir va fosfor, tolalar, A, C va B vitaminlari hamda beta-karotin. Shu sababli kimchi isteʼmol qilish quyidagilarga ijobiy taʼsir ko‘rsatadi:

• Ko‘z sog‘lig‘i – A vitamini yuqori miqdori tufayli (100 g kimchi kunlik A vitamini ehtiyojining 18 % ni qoplaydi, bu ko‘zning yaxshi ishlashi uchun zarur),
• LDL xolesterin darajasini pasaytirish – selen va allitsin tarkibi tufayli,
• Ortiqcha vazn kamayishi – kimchi to‘yimli taom bo‘lib, ko‘p qimmatli vitaminlar, minerallar va tolalarni taʼminlaydi, shu bilan birga kam kaloriyali,
• Hazm tizimining ishlashi: masalan, Helicobacter pylori bakteriyalarining o‘sishini to‘xtatadi va yog‘li jigar darajasini kamaytirishi mumkin,
• Soch va tirnoqlar – yuqori selen miqdori tufayli,
• Immun tizimi – sut kislotali bakteriyalar va probiotiklar tarkibi tufayli.

Kimchi – oshxonada kundalik foydalanish uchun g‘oyalar

Ushbu koreys nozik taomini birinchi marta tatib ko‘rishdan oldin, kamida kimchini bilishingiz kerak. Bu sog‘lom va kam kaloriyali taom bo‘lgani uchun, hazm tizimi kasalliklari, masalan, irritabl ichak sindromi, refluks yoki oshqozon yarasi bilan og‘rigan odamlar uchun tavsiya etilmaydi.

Anʼanaviy koreys uslubidagi fermentatsiyalangan karam mazali va sog‘lom mustaqil snak bo‘lishi mumkin, shuningdek, kimchi boshqa taomlarda ham muvaffaqiyatli ishlatiladi, masalan, mantining, blinchiklarning, tortillalar yoki gamburgerlarning to‘ldiruvchisi sifatida. Tovuq va kimchi bilan qovurilgan guruch unga juda mos keladi. Ushbu fermentatsiyalangan karam asosida mazali, issiq sho‘rva tayyorlash mumkin. Kimchi baliq, ayniqsa, skumbriya bilan ham yaxshi uyg‘unlashadi. Koreyslar uni tuxum qovurmasiga ham qo‘shadilar. Biz uni oddiy non yonida ham ishlatishimiz mumkin. Kimchi kundalik oshxonamizni osonlik bilan jonlantirishi mumkin. Qiziqarli fakt shundaki, anʼanaviy kimchi tayyorlash usuli 2013 yilda UNESCOning nomoddiy madaniy meros ro‘yxatiga kiritilgan.