• Skillnader mellan mjöl och potatisstärkelse
• Fördelar med mjöl och potatisstärkelse
• Vilken stärkelse ska man välja?

Det finns en uppfattning att mjöl och potatisstärkelse är samma produkt. Det finns dock några skillnader mellan dem – framför allt skiljer de sig åt i produktionsprocessen, vilket påverkar produktens slutliga utseende, konsistens och smak. För enkelhetens skull kallas potatismjöl ofta stärkelse i Polen (och vice versa).

Tyvärr är de inte samma livsmedel. Produkten som oftast finns i butiker är potatisstärkelse. Det är värt att vara uppmärksam på detta vid livsmedelsinköp – därför:

Skillnader mellan mjöl och potatisstärkelse

Potatismjöl tillverkas av kokta hela potatisar. De ångas tillsammans med skalet och mals. Potatisstärkelse utvinns däremot från potatisens knölar. Färska och tvättade potatisar krossas och stärkelsen tvättas ut. Slutprodukten är ett löst och mattvitt pulver. Potatismjöl är lösare, mörkare, något tyngre och har samtidigt en intensivare smak, medan stärkelse kännetecknas av en vitare färg och ett karakteristiskt knastrande ljud när man trycker på det med fingrarna.

Fördelar med mjöl och potatisstärkelse

Huvudfördelen med mjöl och potatisstärkelse är att de kan användas i en glutenfri kost. Mjöl för att baka kakor och stärkelse för att reda såser och soppor är redan oumbärliga i många kök. Potatisstärkelse innehåller vitamin C och B6. Den har jäsande och förtjockande egenskaper, varför den ofta används för att göra gelé, pudding, nudlar och kakor.

Viktigt är att potatisstärkelse inte förändrar smaken eller färgen på de rätter den binder. Tack vare potatismjöl blir kakor fluffigare och mjukare. Dessa produkter är ett naturligt alternativ till barnkosmetik. De används bland annat för att lindra hudirritationer eller solbränna. Det används ofta för att göra en naturlig ansiktsmask. Gelé av potatisstärkelse stödjer i sin tur behandlingen av matsmältningssjukdomar – det kan lindra diarré och magont.

Vilken stärkelse ska man välja?

Många undrar vad som är bättre: mjöl eller potatisstärkelse? Dessa typer av produkter kan dock inte särskiljas i detta avseende. Det bör påminnas att stärkelse kan användas i en glutenfri kost, och den används ofta för att ändra konsistensen på soppor eller såser. Tyvärr kan potatisstärkelse i papperspåsar blandas med mjöl från glutenhaltigt spannmål vid felaktig transport och förvaring i butikshyllor. I denna situation kan man inte vara säker på om gluten har kommit in i förpackningen när man köper potatisstärkelse i mataffären.

Det bör alltid påminnas att den enda garantin för en helt glutenfri produkt är närvaron av ett motsvarande certifikat. Därför bör garantier från butiker betraktas med viss misstänksamhet. Även väl skyddade produkter i lufttäta förpackningar samt certifierade ekologiska ingredienser enligt EU-standard bevisar inte frånvaron av gluten.

Det är värt att leta efter produkter av denna typ som bär det ekologiska lövmärket, vilket garanterar högkvalitativ ursprung. Läs innehållet noga när du väljer mjöl eller stärkelse och var uppmärksam på förpackningen. Potatisstärkelse kräver inga särskilda lagringsförhållanden, men skadade förpackningar eller fläckar bör alltid vara en varningssignal. Det är dock säkert att mjöl eller potatisstärkelse används i varje kök, perfekt för att tillaga såser samt hushållskosmetik – eller till och med tvättstärkelse.