• Čo namiesto masla?
• Čo namiesto mlieka?
• Nahradiť kyslú smotanu čím?
• Čo namiesto medu?
• Čo namiesto vajec?

Preč sú dni, keď sa ľudia, ktorí jedia vegánsku stravu, museli zaobísť bez mnohých chutných vecí, pretože neexistovali žiadne rastlinné alternatívy: a to je dobré!

Neúnavné experimentovanie vegánskych foodblogerov, kuchárov a domácich majstrov misiek a šľahačov viedlo k vynálezom – často skutočne revolučným! - nahrádza takmer všetko, čo potrebujete na výrobu vegánskeho pečiva. Pre tých, ktorí ich nepoznajú, sme zostavili krátky zoznam vegánskych náhrad za najobľúbenejšie zložky živočíšneho pôvodu

Čo namiesto masla?

Mnoho vegánov jednoducho používa namiesto masla rastlinný margarín. Nie každý je však ochotný to urobiť, pretože pri jeho výrobe sa používa palmový olej, ktorého ťažba zahŕňa ničenie veľkých plôch lesov a zabíjanie tam žijúcich orangutanov. Namiesto margarínu sa oplatí použiť rastlinné oleje: kokosový olej alebo dokonca olivový olej, ak recept vyžaduje rozpustené maslo. Buďte však opatrní, pretože maslo na rozdiel od olejov nie je čistý tuk, takže ho v recepte nemôžete nahradiť v pomere 1:1: množstvo tuku znížte vždy asi o tretinu a pri niektorých koláčoch aj o polovicu.

Čo namiesto mlieka?

Rastlinné mlieko je dokonalé! O rôznych druhoch sme už písali, no chceme pripomenúť: sójové mlieko je skvelé na pečenie (konzistenciou sa najviac približuje kravskému a do sladkého pečiva môžete použiť aj ochutenú verziu, napr. vanilka), mandľové a konopné Mlieko. Proporcie nie je potrebné meniť.

Čo môže nahradiť kyslú smotanu?

Čo sa týka šľahačky, môžete ju jednoducho nahradiť vyšľahanou tukovou frakciou vyrobenou z kokosového mlieka, ktoré bolo v chladničke aspoň dva dni. Opatrne oddeľte hustú časť mlieka (v plechovke zostane riedka, vodnatá časť - oplatí sa použiť napríklad na varenie lahodnej kokosovej kaše!), vložte do misy a šľahajte ako obvykle smotanu - kým sa nevytvoria tuhé "kopčeky".

Čo namiesto medu?

Niektorí vegáni jedia med, ale tí, ktorí med nejedia, si namiesto neho pridávajú javorový sirup, datľový sirup, agávový sirup, jačmenný slad alebo iné slady.

Čo namiesto vajec?

Vajcia sú hlavnou zložkou najobľúbenejšieho pečiva – a najťažšie sa nahrádza. Výber náhrady závisí vo veľkej miere od funkcie vajec pri pečení: Slúžia na viazanie cesta ako na krehké pečivo? Dodávajú vlhkosť a peknú textúru, ako v mrkvovom koláči? Alebo sú zodpovedné za kysnutie a nadýchanosť, ako napríklad piškóta a tvarohový koláč?

Znie to zložito, ale v skutočnosti si stačí zapamätať niekoľko pravidiel:

Ak je cieľom spojiť cesto, v závislosti od typu pečenia môžeme pridať:

• ľanové semienko (vrchná polievková lyžica ľanových semienok namočená v 3-4 polievkových lyžiciach horúcej vody nahrádza vajíčko),
• veľmi zrelý banán, roztlačený vidličkou (jeden banán na jedno vajce; majte na pamäti, že banán trochu osladí cesto, takže to berte do úvahy pri pridávaní cukru!).

Do koláča sa pridáva vlhkosť:

• tekvicové pyré
• Jablkové pyré (asi pol šálky na vajce; pozor: hotové jablkové pyré z téglika sú zvyčajne sladené!).

Je to o niečo náročnejšie na kysnutie cesta: najlepšie funguje hotová náhrada vajec. Nie vždy sa to hodí, keď máte náladu na niečo sladké, takže zvyčajne pridáte jednu z „vlhko-väzbových“ prísady a extra porcia prášku do pečiva alebo pridanie sódy bikarbóny spolu s trochou jablčného octu zvýši ich účinok.

nedávno aquafaba, teda voda z konzervovaného cíceru, skvelá kariéra, ktorá sa dá tak efektívne vyšľahať, že z nej spravíte aj vegánsku pusinku! Odkedy boli pred niekoľkými rokmi objavené takmer magické vlastnosti aquafaby, experimentovanie pokračovalo: môže sa ukázať, že je kľúčom k vytvoreniu dokonale nadýchaných vegánskych piškót podobných oblakom bez potreby pridávať syntetické náhrady