Fakty o cesnaku

Chemické zloženie cesnaku

Účinok cesnaku na imunitný systém

• Účinok cesnaku na obehový systém
• Účinok cesnaku pri demencii a Alzheimerovej chorobe
• Cesnak a zdravie kostry
• Kontraindikácie konzumácie cesnaku
• Súhrn
• Bibliografia

Názory na cesnak sa značne líšia. Pre mnohých nenahraditeľná súčasť ich každodennej stravy. Je to korenie používané prakticky v každom jedle, no iní ho považujú za zbytočné a nie sú fanúšikmi jeho špecifickej štipľavej chuti a vône. Existuje aj skupina, ktorá pochybuje o jeho účinnosti pri liečbe rôznych chorôb. Cesnak sa v súčasnosti opäť teší veľkej obľube, už sa s ním neobchoduje len ako prídavok do jedál či ako korenina, ale v čoraz väčšej miere aj ako liečebný prostriedok a využíva sa na podporu liečby rôznych chorôb z radov zdravotných- propagujúce vlastnosti. Zopakujeme si, čo je mýtus a čo je na ňom pravda a ako ho môžeme využiť – nielen v kuchyni.

Fakty o cesnaku

Cesnak, cesnak obyčajný (Allium sativum L.) je trváci druh, ktorý sa dnes pestuje na celom svete. Pôvodne pochádza zo Strednej Ázie. Patrí do rovnakého rodu ako cibuľa, pažítka či pór a od pradávna sa používa na Ďalekom východe, kde sa okrem použitia ako koreniny teší veľkej obľube ako jeden z najstarších doložených liečivých produktov. Cesnak bol prvýkrát spomenutý pred viac ako 5000 rokmi. Už v staroveku si cenili jeho zdraviu prospešné vlastnosti. Cesnak bol spomenutý v rukopisoch zo starovekého Ríma, Grécka, Číny a Indie. Už vtedy boli známe jeho liečivé vlastnosti a používal sa ako prostriedok na zlepšenie trávenia, hojenie infekcií rán, zlepšenie fyziologického výkonu a kondície. Z tohto dôvodu ho dostali starovekí atléti pred hrami alebo gladiátori, ktorí bojovali v Koloseu.

Chemické zloženie cesnak

Cesnak má nízky obsah kalórií a veľmi vysokú hustotu živín. Priemerná váha klinčeka sa pohybuje okolo 3 gramov Táto porcia má 4,5 kcal, z toho 0,2 gramu bielkovín a 1 gramu sacharidov. V 100 gramoch cesnaku je asi 152 kcal, no treba si uvedomiť, že pre nemožnosť konzumovať ho v takom veľkom množstve sú oveľa cennejšie sírové látky, ktoré obsahuje. Okrem toho poskytuje aj zložky ako selén, mangán, vitamín B6 a vlákninu. Obsahuje malé množstvo medi, draslíka, vápnika, fosforu a vitamínu B1.

Cesnak je charakteristická chuť a vôňa vďaka mnohým rôznym zlúčeninám síry, najmä tým rozpustným v tukoch. Okrem toho určujú aj jeho pozitívny vplyv na ľudský organizmus. Žiaľ, môžu spôsobiť aj vedľajšie účinky ako podráždenie slizníc, kože a tráviaceho systému. Rozdrvením cibuľky cesnaku spúšťame sériu chemických reakcií, ktorých výsledkom je vznik mnohých nových biologicky aktívnych látok. Medzi nimi sú tie s najsilnejšími terapeutickými účinkami a sú to: Allicín , Alliin , Ajoene , S-Allylcystein ​​, Sulfide Diallyl (DAS).

Účinok cesnaku na imunitný systém

Cesnak priaznivo pôsobí na náš imunitný systém a jeho úlohu v tomto prípade nemožno preceňovať. Nie je preto prekvapením, že sa stáva čoraz dôležitejšou súčasťou opatrení na podporu prirodzenej imunity. Potvrdzuje to výskum uskutočnený v Austrálii. Ich cieľom bolo zistiť, ako účinné látky obsiahnuté v cesnaku ovplyvňujú náchylnosť subjektov na infekcie. Zo 146 ľudí v štúdii mala skupina, ktorá pravidelne užívala cesnakové doplnky, menej infekcií (24) ako skupina s placebom (65 infekcií). Navyše trvanie takejto liečby bolo kratšie v priemere o 3,5 dňa v porovnaní s kontrolnou skupinou. Dávky použité v štúdiách sa pohybovali od 500 mg do 2650 mg cesnakového extraktu (vo veku) denne.

Tento extrakt je tak účinný vďaka prítomnosti alicínu, prírodného antibiotika, a tiosíranov, vďaka čomu je účinný okrem iného proti baktériám vysoko v ústach. Bohužiaľ, len čerstvý cesnak, ktorý nebol vystavený vysokým teplotám, má také silné vlastnosti. To sťažuje použitie v praxi pre jeho štipľavú chuť a vôňu. Tiež by bolo potrebné skonzumovať veľké množstvo, a preto sú cesnakové extrakty a extrakty riešením.

Účinok cesnaku na obehový systém

Toto je doteraz najlepšie preštudovaná vlastnosť cesnaku. Znižuje krvný tlak, celkový cholesterol, ale aj LDL, čo je pre naše zdravie nepriaznivé. Zvyšuje HDL cholesterol, známy aj ako „dobrý cholesterol“ a znižuje riziko aterosklerotického ochorenia. Cesnakové a cesnakové prípravky s S-alylcysteínom dokážu výrazne znížiť krvný tlak.

Bolo analyzovaných viac ako 20 klinických štúdií a výsledky ukázali, že suplementácia cesnaku vo forme extraktu alebo extraktu bola schopná znížiť diastolický aj systolický krvný tlak. Je potrebné poznamenať, že tieto štúdie sa uskutočnili iba u pacientov s diagnostikovanou hypertenziou. O 8-9 mmHg a 6-7 mmHg v porovnaní so skupinami s placebom. Pre lepšiu ilustráciu by som len uviedol, že je to hodnota porovnateľná s liekmi na vysoký krvný tlak. Je zaujímavé, že tento účinok sa vyskytol iba v skupine s hypertenziou, u zdravých ľudí zostal krvný tlak nezmenený napriek tomu, že užívali rovnaké množstvo doplnku. Cesnak priaznivo pôsobí aj na regeneráciu poškodených buniek srdcového svalu. Požitie 1000 mg surového cesnaku ľuďmi s aterosklerózou viedlo k zlepšeniu výkonu počas cvičenia.

Účinok cesnaku pri demencii a Alzheimerovej chorobe

Toto je ďalší málo známy fakt. Cesnak môže byť podporou na zmiernenie príznakov vyššie spomínaných ochorení. Vďaka tomu, že obsahuje veľké množstvo antioxidantov, ktoré výrazne znižujú množstvo voľných radikálov. Voľné radikály vedú k oxidačnému poškodeniu tkaniva a sú hlavným prispievateľom k urýchleniu starnutia a degenerácie buniek, vrátane tých v mozgu. Boli vykonané štúdie, ktoré potvrdili, že cesnak môže pozitívne ovplyvniť aktivitu antioxidačných enzýmov, ktoré následne znižujú oxidačný stres.

cesnak a zdravie kostry

Tu je situácia trochu iná.Hoci neboli vykonané žiadne štúdie na ľuďoch, ktoré by zisťovali účinky látok nachádzajúcich sa v cesnaku, štúdie na hlodavcoch preukázali zvýšené množstvo estrogénu u žien po konzumácii cesnakových extraktov. V súlade s touto líniou uvažovania môže viesť k zníženiu rizika straty kostnej hmoty u žien po menopauze a perimenopauze. Vtedy sa výrazne zvyšuje riziko rozpadu kostného tkaniva, ktoré môže viesť k osteoporóze. To môže naznačovať, že doplnok stravy aj čerstvý produkt majú pozitívny vplyv na zdravie kostí u žien. Rastliny ako cibuľa alebo cesnak môžu tiež predchádzať ochoreniam kĺbov, ale výskum sa stále robí.

Kontraindikácie konzumácie cesnaku

Opýtajte sa sami seba, či existujú nejaké kontraindikácie pre konzumáciu cesnaku. Ako pri každom potravinárskom produkte, aj tu ich nájdeme. Prvou skupinou ľudí sú tí, ktorí sú na ňu prirodzene alergickí. Opatrní by mali byť aj ľudia s poruchami krvácania a ľudia užívajúci lieky na riedenie krvi. Vo všetkých prípadoch je potrebná lekárska pomoc.

Súhrn

V súhrne cesnak je najlepšie použiť ako korenie alebo ako prísada do jedál. Je veľmi ťažké ho konzumovať vo veľkých množstvách, najmä v surovej forme. Môžeme sa s ňou stretnúť v mnohých podobách. Vyskytuje sa vo forme celých hlávok a klinčekov, vyrába sa z neho pasty, extrakty, extrakty, prílohy, alebo ako pochutina v prášku, alebo nakladaná, ale aj nakladaná. Môže sa pridávať do rôznych jedál vrátane mäsových a zeleninových vývarov, polievok a omáčok. Jeho silná vôňa a chuť mu umožňuje okoreniť mnoho jedál svojou jedinečnou chuťou a vôňou. V tejto podobe je konzumácia jednoduchšia, no pamätajme na stratu nutričných hodnôt spolu s tepelným spracovaním, nakladaním či nakladaním.

Treba si uvedomiť, že najväčším producentom cesnaku je Čína, no ako sa hovorí „kto chváli, nevie svoje“, poľský cesnak je oveľa kvalitnejší a nutrične hodnotnejší ako ten z ďalekého východu. Napriek výrazne vyššej cene je jeho kvalita neporovnateľná. Prečo, ktorý z nich by sme si mali vybrať, by malo byť zrejmé.

V časoch, keď na každý jeden neduh dominujú rôzne doplnky stravy, je návrat k prírode a bylinkám tou najlepšou voľbou. Dôrazne odporúčame, aby ste vo svojej kuchyni hostili cesnak a experimentovali s novými jedlami s jeho účasťou. Je škoda nevyužiť túto bohatosť prírody.

Bibliografia:

1. Majewski, M. (2014). Pór sativum: fakty a mýty Zdravím ľudské zdravie . Annals of the National Institute of Hygiene, 65(1).
2. Kyo, E., Uda, N., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Imunomodulátory Účinky extraktu z vekového cesnaku. The Journal of Nutrition, 131(3) 1075S-1079S.
3. Amagase H, et al. Požitie cesnaku a jeho bioaktívnych zložiek. J Nutr. (2001)
4. Blok E. Chémia cesnaku a cibule. Science Am. (1985). t16
5. Cesnak. Food Dictionary, Epicurious.com. Archivované z originálu 24. mája 2012. Získané 14. apríla 2010.
6. Dhawan, V., & Jain, S. (2005). Cesnakový doplnok _ v podstate zabraňuje oxidačnému poškodeniu DNA vysokým krvným tlakom. Molecular and Cellular Biochemistry, 275(1), 85-94.
7. Josling, P. (2001). Prevencia bežnej nádchy s cesnakovým doplnkom: dvojito zaslepený, placebom kontrolovaný prieskum. Advances in Therapy, 18(4), 189-193.
8. Williams, F.M., Skinner, J., Spector, T.D., Cassidy, A., Clark, I.M., Davidson, R.M.& MacGregor, A J. (2010). Diétny cesnak a koxartróza: dôkaz ochranného účinku a predpokladaného mechanizmu účinku. BMC muskuloskeletálne poruchy, 11(1), 1-8.
9. https://en.wikipedia.org/
10. https://www.agrofakt.pl/bedzie-cena-czosnku-2018-r/
11. Kyo, E., Uda, N., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Imunomodulátory Účinky extraktu z vekového cesnaku. The Journal of Nutrition, 131(3) 1075S-1079S.