Coco, amêndoa, soja - bebidas vegetais com vários sabores surgiram nas prateleiras das lojas. São uma alternativa ao leite de vaca tradicional. O que exatamente são, como são feitas e o que realmente têm em comum com o leite?

Bebida vegetal – o que é?

As bebidas vegetais são frequentemente chamadas de "leite" devido ao seu uso e aparência. No entanto, deve saber que esta é uma designação coloquial, que na verdade é reservada apenas a um produto de origem animal. De acordo com as normas da União Europeia, a designação "bebida vegetal" está em vigor desde 2007.

Uma bebida vegetal é feita através da imersão, mistura e coagem de nozes, cereais, sementes ou grãos de várias plantas. Podem ser, por exemplo, amêndoas, flocos de coco, aveia, espelta ou arroz. Embora não seja realmente leite, pode substituir com sucesso o leite de vaca. Que bebidas vegetais existem, quais são as mais saudáveis, quem pode consumi-las e do que são compostas?

As bebidas vegetais mais populares

• Bebida de soja - contém mais proteína e cálcio do que todas as outras bebidas vegetais, por isso a sua composição é a que mais se assemelha ao leite de vaca. Além disso, contém menos açúcar do que, por exemplo, uma bebida de coco ou amêndoa. De todas as bebidas vegetais, a bebida de soja contém a maior quantidade de vitaminas do complexo B.
• Bebida de coco é um substituto perfeito para o leite de vaca na cozinha. A sua utilização é versátil – é adequada para café, assim como para cereais de pequeno-almoço, cocktails, produtos de pastelaria e muitos outros pratos, até sopas. É mais espessa e cremosa do que a bebida de soja, tem um aroma agradável a coco. É também uma das bebidas vegetais mais calóricas, contém muita gordura e relativamente pouca proteína.
• Bebida de arroz - é doce, contém a maior quantidade de hidratos de carbono entre as bebidas vegetais populares, pois os grãos de arroz contêm muito amido. Devido ao seu sabor doce, é excelente para sobremesas e produtos de pastelaria. É uma alternativa para pessoas que, devido a alergias, não podem consumir bebidas de soja, nozes ou amêndoa. No entanto, não é recomendada para diabéticos, pois o seu índice glicémico é 90. A bebida de arroz é rica em vitaminas B1, B3 e B6.
• Bebida de amêndoa – tem relativamente poucas calorias em comparação com outras bebidas vegetais. Tem um alto teor de ácidos gordos monoinsaturados. É uma bebida perfeita para café, se gostar do sabor e aroma a amêndoa. Espuma facilmente.
• Bebida de aveia – Entre as bebidas vegetais mais populares, a aveia contém a maior quantidade de fibras. A bebida de aveia pode conter beta-glucanos derivados da aveia, que têm um efeito positivo no sistema cardiovascular.

Cada bebida vegetal, seja de coco, amêndoa ou, por exemplo, soja, difere no teor de micro e macroelementos. As bebidas de nozes contêm mais vitamina E do que as de soja. As bebidas de aveia contêm mais beta-glucanos, que têm um efeito positivo na imunidade. A grande maioria das bebidas vegetais prontas são enriquecidas, ou seja, fortificadas com cálcio, vitaminas do complexo B e vitamina D. As bebidas estão hoje facilmente disponíveis e também podem ser preparadas em casa. São um excelente substituto do leite de vaca para pessoas que, devido a alergias alimentares, não podem consumir leite de vaca tradicional, bem como para veganos e vegetarianos.