Koffie is na thee en water de op één na populairste drank ter wereld. Het wordt comfortabel thuis of in prachtige restaurants gedronken. Er zijn talloze manieren om koffie en zijn variëteiten te bereiden, en de smaak, geur en het uiterlijk variëren per soort. Het is geen overdrijving om te zeggen dat de meeste mensen zich een ochtend of zelfs een hele dag zonder koffie niet kunnen voorstellen. Wereldwijd worden dagelijks ongeveer 3 miljard kopjes koffie gedronken, en in Polen varieert het koffiegebruik tussen 1 en 1,5 kopje per dag per inwoner. Het wordt gewaardeerd vanwege zijn stimulerende werking en een reeks gezondheidsbevorderende eigenschappen. Te midden van al deze koffietrends valt echter de ongeroosterde groene koffie steeds meer op en zal zij de heldin van vandaag zijn.
Wat is koffie precies?
Koffie is niets anders dan de vrucht van de koffieplant. Dit zijn altijd groene bomen en struiken die voornamelijk in Afrika, Zuid-Amerika en Azië groeien. Volgens historische bronnen was koffie al rond 550 na Christus in Afrika bekend. Momenteel zijn er tot 104 unieke koffiesoorten geclassificeerd. Afhankelijk van de soort en de weersomstandigheden kan de koffiesmaak variëren. Het roosterproces, de duur van het roosteren en de zetmethode beïnvloeden dit (1,2).
Geroosterde koffie
Het eigenlijke proces van het roosteren van koffie is belangrijk voor de smaak en de voedingswaarde. Het koffiebranden vindt plaats bij een bepaalde temperatuur en onder gecontroleerde omstandigheden. Het is opmerkelijk dat dit afhangt van het koffiesoort, het zuurgehalte, de maling of de brander zelf. Hierdoor krijgt de koffie een intensere smaak en aroma. Bovendien neemt tijdens dit proces het zuurgehalte van de koffie af.
Eigenschappen van geroosterde koffie
Het eerste wat bij het woord "koffie" in je opkomt, is ongetwijfeld cafeïne. Er wordt geschat dat een espresso gemaakt van gemalen koffie ongeveer 100 mg cafeïne bevat en de therapeutische dosis 200 mg bedraagt. Deze stof is een veelvoorkomend bestanddeel van geneesmiddelen en preparaten tegen migraine, astma, pijnstillers en stimulerende middelen. Wat mineralen betreft, bevat koffie in principe geen vitamines, maar wel micronutriënten zoals natrium, kalium, magnesium en calcium (3).
Het verbetert het geheugen en de concentratie door stoffen zoals het eerder genoemde cafeïne, theobromine en theofylline. Hun invloed op het zenuwstelsel kan niet genoeg worden gewaardeerd, omdat ze de overdracht van zenuwimpulsen in de hersenen versnellen. Bovendien ondersteunt het geheugenprocessen, vooral het kortetermijngeheugen, verkort het reactietijd en vergemakkelijkt het de concentratie. Ook de werking van koffie op gewichtsverlies is het vermelden waard. Cafeïne versnelt stofwisselingsveranderingen en kan daarom een aanvulling zijn op een gezond en uitgebalanceerd dieet dat gericht is op gewichtsverlies (3).
Het gebruik van koffie in de geneeskunde
Bovendien kan het bij sommige ziekten nuttig zijn. Daartoe behoren de ziekte van Alzheimer, de ziekte van Parkinson en type 2 diabetes.
Onderzoekers van de Universiteit van Illinois in Chicago (VS) hebben uitgebreid onderzoek gedaan naar de relatie tussen de ziekte van Parkinson, de ziekte van Alzheimer en het koffiegebruik. Ze toonden aan dat het risico op deze ziekten aanzienlijk afneemt als je dagelijks 3 kopjes gemalen koffie consumeert. Bij koffiedrinkers traden deze aandoeningen statistisch 8 jaar later op dan bij niet-drinkers (64 en 72 jaar). Dit fenomeen was sterker bij mannen dan bij vrouwen, en bovendien verminderde een verhoogde koffieconsumptie boven de 3 kopjes het risico op deze ziekten niet meer (3).
Allergieën en astma
Het nieuwste onderzoek naar cafeïne meldt ook dat het een interessante aanvulling kan zijn bij de behandeling van astma en allergieën. Er is aangetoond dat cafeïne de concentratie histamine vermindert, die verantwoordelijk is voor de allergische reactie, en bij astma-aanvallen de positieve werking op bronchodilatatie terugvoert. Hierdoor worden aanvallen minder frequent en duren ze korter (3).
Wat mineralen betreft, bevat koffie in principe geen vitamines, maar wel micronutriënten zoals natrium, kalium, magnesium en calcium (3).
Koffie en magnesium
Dit artikel kon de eeuwige vraag niet negeren, namelijk of koffie magnesium "uitwast"?
Er wordt algemeen aangenomen dat koffie magnesium uit het lichaam spoelt. Ja, na het drinken van koffie is er een licht verhoogde uitscheiding van magnesium in de urine die enkele uren aanhoudt en daarvoor is cafeïne verantwoordelijk. Deze actie moet echter niet worden veroordeeld. Laten we ons herinneren dat koffie ook magnesium bevat en, wat nog belangrijker is, meer levert dan het uitscheidt. Er wordt geschat dat 100 gram gezette geroosterde koffie 7 tot zelfs 24 mg van dit element levert (4).
De toename van de populariteit ervan is te danken aan de terugkeer naar de natuur en een gezonde levensstijl. Er is vastgesteld dat groene koffie in termen van positieve effecten op het lichaam zelfs beter kan werken dan geroosterde koffie. Dit komt allemaal door het ontbreken van voedingsverlies door het rookproces. Dit geldt vooral voor antioxidanten en chlorogeenzuur. Het komt ook voor in aardappelen, aubergines, tomaten, maar in thee en koffie komt het in veel hogere concentraties voor. Helaas neemt bij het roken bij hoge temperatuur de hoeveelheid fenolverbindingen af. Het verbetert de reactievermogen van de bloedvaten, kan een positief effect hebben op de koolhydraatstofwisseling, wat belangrijk is bij de preventie van diabetes en obesitas, maar ook van het metabool syndroom.
Hoe smaakt groene koffie?
De smaak van groene koffie kan worden vergeleken met groene thee. Het hangt ook af van de soort. Over het algemeen kan worden gezegd dat het lichter, bitterder en zuurder is dan geroosterde koffie. Het cafeïnegehalte is bijna identiek aan dat van geroosterde koffie, omdat dit alkaloïde niet wordt beïnvloed door de temperatuur of de duur van het roosterproces.
Effecten op de koolhydraatstofwisseling
Het handhaven van een normale bloedglucoseconcentratie is een van de fundamentele mechanismen die de homeostase van het lichaam beïnvloeden, en nog belangrijker voor mensen met diabetes. Het chlorogeenzuur in groene koffie heeft het effect de opname van glucose uit het spijsverteringskanaal met tot 80% te verminderen. Bovendien verlaagt het door deze eigenschap de glycemische index van voedsel, maar alleen bij orale inname. Ook extracten van groene koffiebonen hebben een dergelijk effect. Na toediening van 1% chlorogeenzuurextract aan knaagdieren daalde het bloedsuikergehalte met 43% (5).
Effect op de bloeddruk
Hoge bloeddruk is een probleem dat steeds meer mensen treft, en de ineffectieve behandeling ervan verhoogt het risico op plotselinge cardiovasculaire gebeurtenissen aanzienlijk. Studies hebben aangetoond dat groene koffie-extract kan helpen bij het verlagen van de bloeddruk. Deze werden uitgevoerd bij ratten en nadat ze dit extract kregen toegediend, werd een bloeddrukverlagend effect waargenomen. Het is vermeldenswaard dat dergelijke proeven ook bij mensen zijn uitgevoerd. Ook het extract van groene koffie toonde een vergelijkbaar effect op ons lichaam. Dit was waarschijnlijk te wijten aan een verhoogde stikstofmonoxide (NO)-secretie en daarmee aan vasodilatatie. Er is ook een theorie dat chlorogeenzuur in groene koffie-extract het cortisolniveau verlaagt. Dit wordt ook wel het "stresshormoon" genoemd. Een overschot ervan leidt tot een afname van de stikstofmonoxidehoeveelheid en daarmee tot vasoconstrictie en een stijging van de bloeddruk (6).
Contra-indicaties
Bij het onderzoek werd ook gekeken of groene koffie, zijn extracten en chlorogeenzuur zelf bijwerkingen kunnen veroorzaken. In de overgrote meerderheid werden deze niet opgemerkt en werden deze stoffen als veilig beschouwd. Er zijn echter een paar gevallen waarin men het met groene koffie niet moet overdrijven. Ten eerste kan een hoge cafeïne-inname het risico op complicaties bij mensen met diabetes en insulineresistentie verhogen. De sleutel hier is om te kiezen voor groene koffievarianten die geen cafeïne in hun samenstelling bevatten. Ten tweede kunnen kortdurende en hoge doses chlorogeenzuur (meer dan 2 g/dag) leiden tot een stijging van de homocysteïneconcentratie en bijdragen aan hart- en vaatziekten. De conclusie is eenvoudig: zoals bij alles moet ook hier matiging en gezond verstand worden betracht (7).
Samenvatting
Groene koffie wint momenteel aan populariteit en er zal nog veel water door de Wisła stromen voordat het het niveau van geroosterde koffie bereikt. Bovendien kan de smaak aanvankelijk onaangenaam zijn, vooral als we gewend zijn aan de smaak van geroosterde koffie. De werking van de daarin aanwezige stof is echter aanzienlijk. Het moet ook worden herinnerd dat het zetten ervan niet de enige manier is om chlorogeenzuur of andere gezondheidsbevorderende verbindingen die erin zitten te leveren. Er zijn veel smaakneutrale extracten en supplementen op de markt. Ze kunnen een interessante aanvulling zijn op uw dagelijkse voeding. Het mag niet worden vergeten dat het geen medicijn is, maar slechts een aanvulling op de mogelijke behandeling van de bovengenoemde aandoeningen. Wat niets afdoet aan het feit dat het daarbij zeer nuttig is.
Bibliografie :
- Geoffrey Burnie et al., Botanica: geïllustreerd, in alfabetische volgorde, beschrijft meer dan 10.000 tuinplanten, Duitsland: Könemann, Tandem Verlag GmbH, 2005, ISBN 3-8331-1916-0, OCLC 271991134.
2 Wereldchecklist van geselecteerde plantenfamilies: Royal _ _ botanische tuinen, Kew. [geraadpleegd op 03.12.2010].
- Zdrojewicz Z., Grześkowiak K., Łukasiewicz M., Is koffie drinken gezond?, „Medycyna Rodzinna“ 2016, nr. 3
- Jarosz M., Wierzejska R., Koffiedrinken en het risico op type 2 diabetes, optimistische wetenschappelijke rapporten, „Epidemiological Review“ 2012, nr. 66.
5. Li Kwok Cheong JD, Croft KD, Henry PD Matthews V, Hodgson JM, Ward NC Groene koffie polyfenolen dempen niet _ _ kenmerken van het metabool syndroom en verbeteren _ endotheliale functie bij muizen die met vetrijke voeding werden gevoerd. Bogen. biochem. Biophyse. 2014; 559: 46-52.
- Revuelta-Iniesta R., Al-Dujail E. Consumptie van groene koffie verlaagt bloeddruk en lichaamssamenstelling door beïnvloeding van 11b-HSD1-enzymactiviteit bij gezonde individuen: een crossover-pilotstudie met groene en zwarte koffie. BioMed. Resolutie int. 2014; http://dx.doi.org/10.1155/2014/482704
- Olthof MR, Hollman PC, Buijsman MN, Amelsvorrt JM, Katan MB Chlorogeenzuur, quercetine-3-rutinoside en zwarte thee fenolen worden uitgebreid gemetaboliseerd bij mensen. J. Nutr. 2003; 133: 1806
