• De effecten van een uitgebalanceerd plantaardig dieet op onze gezondheid en het milieu
• plantaardig dieet, dat voor ons gezond en milieuvriendelijk is
• Vegetarische patés – wat is dat?
• Voordelen van het verminderen van vleesconsumptie en het vervangen door plantaardige producten

Volgens de European Vegetarian Union groeit het aantal veganisten en vegetariërs in Europa elk jaar verder. Duitsland staat op de eerste plaats wat betreft het vermijden van dierlijke producten, maar ook in Polen worden gezonde, ecologische plantaardige producten systematisch steeds populairder. Met de groeiende interesse in dit soort gerechten breidt ook het aanbod van producenten zich uit, die om aan de verwachtingen van klanten te voldoen steeds nieuwe vleesloze lekkernijen aanbieden. Vandaag werpen we een blik op veganistische patés – we onderzoeken waarvan ze gemaakt kunnen worden, wat je erbij eet en hoe je ze serveert. Voordat we echter op dit onderwerp ingaan, bekijken we welke effecten het vermijden of op zijn minst beperken van de consumptie van vlees en andere dierlijke producten heeft op ons lichaam en het milieu.

De effecten van een uitgebalanceerd plantaardig dieet op onze gezondheid en het milieu

De nieuw ontwikkelde voedingspiramide onder de aanname van een vermindering van de vleesconsumptie, evenals de positie van de Wereldgezondheidsorganisatie en een toenemend maatschappelijk bewustzijn, hebben geleid tot een stijgende vraag naar vleesloze producten in heel Europa. Redenen voor het vermijden of beperken van de consumptie van dierlijke producten zijn onder andere:

• Gezondheidsredenen,
• Zorg voor de toekomst van onze planeet,
• en ethische argumenten.

De veeteelt voor vleesproductie draagt bij aan het uitsterven van andere wilde diersoorten. Enorme gebieden, die natuurlijke leefomgeving zijn van vele andere diersoorten, moeten kunstmatig bemest worden voor de teelt van voer voor landbouwdieren die bestemd zijn voor de slacht, en vervolgens worden vervoerd. Tijdens dit hele proces worden talloze hulpbronnen verbruikt - water en energie. Voor de productie van slechts één kilogram rundvlees is 50.000 liter water nodig. Dit is een van de redenen waarom vleesproductie het milieu zwaarder belast dan internationaal transport.

Gezond voor ons en milieuvriendelijk plantaardig dieet

Momenteel ontwikkelt een plantaardig dieet zich niet alleen in Europa, maar wereldwijd tot een dominante trend. Deze levensstijl heeft een positieve invloed op dierenwelzijn, milieuvriendelijkheid en onze gezondheid. Goed bereid uit volwaardige en hoogwaardige producten is een vleesloos dieet een goed alternatief voor mensen die worstelen met verschillende soorten welvaartsziekten zoals hart- en vaatziekten, diabetes of overgewicht. Hoewel een vegetarisch dieet, en nog meer een veganistisch dieet, recentelijk met veel offers gepaard ging doordat men zijn favoriete gerechten opgaf en verving door smaakloze producten, hebben producenten tegenwoordig voldaan aan de meest veeleisende behoeften van klanten en voedingsmiddelen aangeboden die niet alleen gezond en ecologisch zijn en in overeenstemming met de principes van eerlijke handel, maar ook, wat heel belangrijk is, lekker.

Bij het vermijden van vlees moeten we echter denken aan het vervangen ervan door waardevolle producten die rijk zijn aan licht verteerbare eiwitten en ijzer. We vinden deze in volkorenproducten, eieren, peulvruchten, noten, zaden en pitten. Een goede bron hiervan zijn daarom vegetarische patés, waarin al deze ingrediënten verborgen zitten.

Vegetarische patés – wat is dat?

Hoewel we de naam paté aanvankelijk niet associëren met een vleesloos product, worden verschillende soorten plantaardige smeersels aangeduid als „vegetarische patés“ of „veganistische patés“. Vegetarische en veganistische patés kunnen worden bereid op basis van allerlei groenten – dat kunnen tomaten, pompoen, courgette, aubergine, broccoli zijn, maar ook gehakte vruchten, noten en zaden – zoals zonnebloempitten, pompoenpitten, walnoten, cashewnoten, peulvruchten – zoals kikkererwten, linzen, bonen, erwten, evenals grutten – bijvoorbeeld gierst, boekweit, maïs en parelgort. Groentepatés zijn gezond, vullend en vooral lekker. Ze zijn geschikt als aanvulling op traditionele sandwiches, als gerecht om mee te nemen, als dip voor gesneden groenten tijdens een feestje, maar ook als zelfstandige snack en worden warm geserveerd met aardappelen, rijst of grutten – we kunnen het zo behandelen als een diner.

Veel mensen associëren veganistische paté misschien met de saaie, kleurloze smaak van gekookte groenten, maar niets is minder waar. Het hoeft helemaal niet flauw te zijn en wint aan aroma en extra, expressieve smaak door verschillende toevoegingen en kruiden zoals:

• Wilde of gekweekte paddenstoelen,
• gedroogde tomaten,
• ui en knoflook,
• kruiden: chili, gerookte paprika, lavas, peper, koriander, kurkuma, komijn, basilicum, tijm, marjolein, peterselie.

De toevoeging van kruiden ondersteunt het spijsverteringsproces en kan ook licht verwarmend werken.

Tot de gezondere, glutenvrije en smaakvol interessante producten die het lichaam voorzien van veel waardevolle voedingsstoffen behoren bijvoorbeeld veganistische patés van zaden en pitten:

• veganistische cashewnotenpaté - met gierst en rozijnen,
• veganistische paté met zonnebloempitten - met gierst,
• veganistische pompoenpittenpaté - met maïsgrutten

Voordelen van het verminderen van vleesconsumptie en het vervangen door plantaardige producten

Want bewerkt vlees, dus alle soorten vleeswaren, Wienerworst en worstjes, evenals rood vlees – varkens- en rundvlees bevatten veel voor onze gezondheid ongunstige verzadigde vetten, waarvan regelmatige consumptie kan bijdragen aan het ontstaan van chronische ontstekingen en de ontwikkeling van ziekten zoals:

• Type 2 diabetes,
• obesitas,
• hartziekten, inclusief hartinfarct,
• verhoogd cholesterol.

Een dieet op basis van plantaardige producten bevordert de ontwikkeling van een goede bacteriële flora in de darmen. Plantaardige voedingsmiddelen die rijk zijn aan vezels stimuleren de groei van goede bacteriën, waardoor het risico op veel ziekten aanzienlijk wordt verminderd, terwijl de weerstand van het hele lichaam, bijvoorbeeld tegen virusinfecties, toeneemt.

Het dagelijks verminderen van vleesconsumptie en het vervangen van ten minste één vleesgerecht door een vegetarisch product kan onze gezondheid en ons welzijn aanzienlijk verbeteren en bijdragen aan het verbeteren van het lot van landbouwdieren.