Inhoud:

• Tomatenpuree – wat is het, welke eigenschappen en toepassingen heeft het?
• Passata – wat is het verschil met tomatenpuree en hoe gebruik je het in de keuken?
• Tomatenpuree – eigenschappen en gebruiksmogelijkheden
• Eigenschappen van tomatenproducten

Tomaten behoren wereldwijd tot de meest geconsumeerde groenten. Ze verrassen niet alleen door hun sappige smaak en aroma, maar ook door een overvloed aan voedingsstoffen. Ze zijn een uitstekende bron van vitamines, mineralen en antioxidanten zoals lycopeen, dat kankerverwekkende eigenschappen heeft en een positief effect heeft op de gezondheid van het hart. Dankzij hun veelzijdigheid zijn tomaten een vast onderdeel van veel internationale gerechten, zowel vleesgerechten als veganistische.

Onder de verschillende tomatenproducten zijn vooral Passata, tomatenpuree en tomatenpuree te benadrukken. Hoewel ze op het eerste gezicht vergelijkbaar lijken, verschillen ze in bereidingswijze, consistentie en gebruik in de keuken. Laten we elk van deze producten nader bekijken en meer te weten komen over hun eigenschappen, verschillen en gebruiksmogelijkheden in het dagelijks koken. Dit maakt het gemakkelijker om, afhankelijk van uw culinaire behoeften en voorkeuren, de juiste keuze te maken.

Tomatenpuree – wat is het, welke eigenschappen en toepassingen heeft het?

Tomatenpuree is een product dat wordt gewonnen uit rijpe tomaten die worden gepeld, ontpit en vervolgens gehakt. Bij dit proces worden geen extra kruiden of conserveermiddelen gebruikt, zodat het vruchtvlees de natuurlijke smaak en het aroma van verse tomaten behoudt. De consistentie is niet glad, er zitten tomatenstukjes in. Gebruik van pulp:

• Sauzen en soepen: Tomatenpuree is een uitstekende basis voor verschillende sauzen, zoals bijvoorbeeld Bolognesesaus, Arrabbiata of Marinara. Het kan ook aan soepen, zoals tomatensoep, worden toegevoegd om een intense tomatensmaak te verkrijgen.
• Stoofschotels en soepen: Het toevoegen van vruchtvlees aan een stoofschotel of soep geeft het gerecht de intense smaak en het aroma van tomaten en zorgt tegelijkertijd voor de juiste consistentie.
• Lasagne : Tomatenpuree is perfect als laag in lasagne en zorgt voor een rijke tomatensmaak.
• Marinades en dressings: Het kan ook worden gebruikt voor het bereiden van vleesmarinades en saladedressings en geeft ze een unieke smaak en aroma.

Tomatenpuree is een universeel ingrediënt dat vanwege zijn natuurlijke eenvoud en veelzijdigheid in veel keukens over de hele wereld wordt gebruikt. De rijke voedingskundige eigenschappen maken het niet alleen smakelijk, maar ook gezond.

Passata – wat is het verschil met tomatenpuree en hoe gebruik je het in de keuken?

Passata is, net als tomatenpuree, een product gemaakt van rijpe tomaten. Bij de bereiding worden de tomaten gepeld, de zaden verwijderd en vervolgens wordt het vruchtvlees door een zeef gedrukt, waardoor Passata een gladdere, maar toch niet fluweelachtige consistentie krijgt. Hierdoor heeft Passata een gelijkmatigere en vloeibaardere structuur in vergelijking met tomatenpuree, die iets dichter is en kleine vruchtvleesstukjes bevat.

Verschillen tussen Passata en tomatenpuree:

• Consistentie: Passata heeft een zeer gladde en gelijkmatige consistentie, terwijl het vruchtvlees iets dichter is en kleine tomatenstukjes bevat.
• Verwerking: De Passata wordt grondiger door een zeef gedrukt, waardoor alle grotere vruchtvlees- en zaadstukken worden verwijderd, en het vruchtvlees wordt minder verwerkt, wat het een "vlezige en rijkere" textuur geeft.
• Gebruik in de keuken: Vanwege de consistentie is Passata ideaal voor gerechten die een gladde tomatenbasis vereisen, terwijl vruchtvlees mogelijk beter geschikt is voor gerechten waarbij een dichtere structuur en de aanwezigheid van tomatenstukjes gewenst zijn.

Gebruik van Passata in de keuken:

• Sauzen: Passata is een ideale basis voor het bereiden van verschillende sauzen, zoals pastasaus, lasagne of penne arrabiata. De gladde consistentie maakt sauzen gelijkmatig en romig,
• Soepen: Perfect voor het bereiden van romige soepen, zoals tomatensoep, waarbij een gelijkmatige structuur en een intense tomatensmaak vereist zijn.
• One-pot-gerechten: Passata is uitstekend geschikt voor one-pot-gerechten zoals goulash of risotto, waarbij de vloeibare consistentie helpt om de tomatensmaak gelijkmatig te verdelen,
• Pizza: Kan worden gebruikt als basis voor pizzasaus en zorgt voor een gladde en gemakkelijk te verdelen laag met een intense tomatensmaak.
• Conserven en ingeblikt voedsel: Passata kan ook worden gebruikt voor het maken van zelfgemaakte jam zoals ketchup, waarbij een gladde consistentie gewenst is.

Passata is dankzij zijn consistentie en intense smaak onmisbaar in veel gerechten die een uniforme tomatenbasis vereisen. De veelzijdigheid en eenvoud maken het tot een basisproduct in keukens over de hele wereld en geven gerechten een rijke, tomatenachtige karakter.

Tomatenpuree – eigenschappen en gebruiksmogelijkheden

Tomatenpuree is het romigste tomatenproduct. Het is een homogeen product dat wordt verkregen door het malen van rijpe tomaten die eerder zijn geschild en ontpit. Het productieproces van de puree is intensiever dan bij puree of passata, wat het een fluweelachtige consistentie en een uitzonderlijk gladde textuur geeft.

Eigenschappen van tomatenpuree:

• gladde consistentie: tomatenpuree is zeer zacht en gelijkmatig, het bevat geen grote stukken vruchtvlees of pitten, wat het ideaal maakt voor sauzen en gerechten die een vloeibare basis nodig hebben,
• Rijke tomatensmaak: dankzij de intensieve purering en concentratie van de tomaten heeft de puree een diepe, natuurlijke tomatensmaak.
• Zonder toevoegingen: goed gemaakte tomatenpuree bevat geen extra conserveermiddelen of kruiden en is daarmee een gezonder alternatief bijvoorbeeld voor tomatenpuree in blik.

Toepassing van tomatenpuree:

• Pastasauzen: het is een uitstekende basis voor het bereiden van verschillende pastasauzen, zoals tomatensaus voor spaghetti, tagliatelle of ravioli. Dankzij de gladde consistentie zijn de sauzen gelijkmatig en romig,
• Soepen: ideaal voor het bereiden van romige soepen, bijvoorbeeld klassieke tomatensoep of tomaat-paprikasoep, waarbij de geconcentreerde tomatensmaak centraal staat,
• Stoofschotels en goulash: als toevoeging aan stoofschotels zoals goulash, ragout of braadjus geeft het een intense tomatensmaak en een gladde consistentie.

Tomatenpuree wordt gewaardeerd om zijn smaakintensiteit en veelzijdigheid in de keuken. De gladde consistentie en natuurlijke eigenschappen maken het een onmisbaar ingrediënt bij de bereiding van veel traditionele en moderne mediterrane gerechten en vele andere keukens wereldwijd.

Eigenschappen van tomatenproducten:

• hoog lycopeengehalte: tomatenproducten zijn een rijke bron van lycopeen, een krachtige antioxidant die kan bijdragen aan de bescherming tegen hartziekten en sommige vormen van kanker.
• Vitaminen en mineralen: vitamine C, K, kalium en foliumzuur, die nodig zijn voor de goede werking van het lichaam,
• caloriearm: een ideale aanvulling op dieetgerechten,
• Natuurlijke vezelbron: Bij de verwerking van tomaten tot vruchtvlees, passata of puree blijft een deel van de vezels behouden, wat de goede werking van het spijsverteringssysteem ondersteunt.