Inhoudsopgave

Waarom pompoen in oktober perfect in de keuken past

In oktober is pompoen in Duitsland volop in het seizoen. Hij hoort nu bij de typische regionale groenten en is in veel varianten verkrijgbaar. Seizoensproducten uit eigen teelt zijn vaak verser, hebben kortere transportwegen en passen goed in een gevarieerde herfstkeuken.

Het praktische: pompoen werkt hartig en zoet.

Je kunt hem:

• roosteren,
• bakken,
• pureren,
• in pasta verwerken,
• onder havermout mengen,
• voor spreads gebruiken,
• in cakes of pancakes verwerken.

Daarmee is hij duidelijk veelzijdiger dan de klassieke pompoensoep.

Hokkaido, butternut of muskaatpompoen – welke past waarvoor?

Hokkaido

De klassieker voor snelle gerechten.

De schil kan meegegeten worden als de pompoen grondig gewassen is. Dat bespaart tijd.

Goed geschikt voor:

• Ovenschotels,
• Bowls,
• Pasta,
• Puree,
• Soepen.

Butternut

Butternut heeft een mild, licht zoetig aroma en een stevig vruchtvlees. BZfE noemt hem als typische vertegenwoordiger van de muskaatpompoen.

Goed geschikt voor:

• gevulde pompoen,
• Ovenschotels,
• Pasta,
• Puree,
• zoete recepten.

Muskaatpompoen

Aromatisch en wat intenser.

Goed geschikt voor:

• Curry's,
• Chutneys,
• Ovenschotels,
• krachtige herfstrecepten.

1. Pompoenporridge met kaneel en walnoten

Pompoen bij het ontbijt klinkt in eerste instantie ongewoon, maar werkt verrassend goed.

Je hebt nodig

• havermout
• gekookte pompoenpuree
• Melk of ongezoete plantaardige drank
• kaneel
• walnoten
• optioneel appel of peer

Havermout met vocht koken en aan het einde 2-3 eetlepels pompoenpuree erdoor roeren.

Toppen met kaneel, walnoten en fruit.

Het resultaat is romiger dan klassieke porridge en past uitstekend bij de herfst.

2. Ovenpompoen met kikkererwten en tahin

Een ongecompliceerde lunch of avondeten.

Je hebt nodig

• Hokkaido
• kikkererwten
• Olijfolie
• Paprikapoeder
• komijn
• tahin
• citroensap
• Peterselie

Pompoen in blokjes snijden en samen met kikkererwten kruiden.

Bij ongeveer 200 °C roosteren tot de pompoen zacht en licht gebruind is.

Roer een dressing van tahin, citroensap en een beetje water.

Met peterselie serveren.

Meal-prep-tip: Het gerecht werkt de volgende dag ook koud.

3. Romige pompoenpasta zonder room

Voor een romige saus heb je niet per se room nodig.

Je hebt nodig

• pompoenpuree
• Volkorenpasta
• knoflook
• een beetje groentebouillon
• Gistvlokken of Parmezaan
• nootmuskaat
• Peper

Pompoenpuree met knoflook en een beetje bouillon verwarmen.

Met nootmuskaat en peper op smaak brengen.

Noedels er direct doorheen scheppen.

Voor meer eiwit kun je witte bonen of linzen toevoegen.

4. Pompoen-hummus als herfstige spread

Een eenvoudige variatie op de klassieke hummus.

Je hebt nodig

• kikkererwten
• pompoenpuree
• tahin
• citroensap
• knoflook
• komijn
• zout

Alles romig pureren.

Past bij:

• volkorenbrood,
• knäckebröd,
• groentesticks,
• Wraps.

5. Gevulde butternut met quinoa en feta

Gevulde butternut hoort in oktober ook bij grote Duitse foodportalen tot de typische seizoensrecepten.

Je hebt nodig

• 1 butternut
• quinoa
• feta
• spinazie
• walnoten
• kruiden

Butternut halveren, zaden verwijderen en in de oven voorgaren.

Quinoa koken en met spinazie, feta en walnoten mengen.

Pompoen vullen en nog even kort bakken.

Voor een veganistische variant kun je feta vervangen door tofu of een plantaardig alternatief.

6. Pompoen-pancakes voor een warm herfstontbijt

Pompoenpuree maakt pancakes zacht en licht zoetig.

Je hebt nodig

• havermeel of volkorenmeel
• pompoenpuree
• ei of plantaardige eivervanger
• melk of plantaardige drank
• kaneel
• een beetje bakpoeder

Alles tot een dik vloeibaar beslag mengen.

In een pan in porties uitbakken.

Hierbij passen:

• natuuryoghurt,
• notenpasta,
• appelmoes zonder toegevoegde suiker,
• gehakte noten.

7. Pumpkin Spice Energy Bites

Pumpkin spice is allang ook in Duitsland aangekomen en wordt vooral in de herfst sterk met pompoen geassocieerd.

Je hebt nodig

• havermout
• pompoenpuree
• dadels
• notenpasta
• kaneel
• gember
• nootmuskaat
• een beetje kruidnagel

Alle ingrediënten in de mixer fijnmalen en tot kleine balletjes vormen.

In de koelkast laten opstijven.

Ze zijn goed geschikt als snack voor op kantoor of onderweg.

Pompoen correct bewaren en restjes verwerken

Een aangesneden pompoen moet gekoeld worden bewaard en snel worden gebruikt.

Gekookte pompoenpuree kun je:

• in porties invriezen,
• door porridge roeren,
• voor pasta gebruiken,
• in pancakes doen,
• door hummus mengen.

Een hele, onbeschadigde eetpompoen kan afhankelijk van de soort aanzienlijk langer worden bewaard als hij koel, droog en luchtig ligt.

Let voor het gebruik op:

• zachte plekken,
• schimmel,
• ongewone geur,
• beschadigde schil.

En belangrijk: eet geen bitter smakende pompoen. Een sterk bittere smaak kan wijzen op ongewenste cucurbitacines.

Eén pompoen, vele mogelijkheden

Pompoen hoeft in oktober niet vier weken lang als soep te eindigen.

Met een beetje voorbereiding wordt een hokkaido of butternut:

• Ontbijt,
• Spread,
• Bowl,
• Pasta,
• Ovenschotel,
• Snack.

Juist dat maakt seizoensgebonden koken interessant: je koopt een basisproduct en gebruikt het op totaal verschillende manieren.