Contenuto

• Proprietà salutari di un piatto tradizionale coreano
• Kimchi – Idee per l'uso quotidiano in cucina

Il kimchi è un piatto tradizionale coreano che negli ultimi anni sta diventando sempre più popolare in Europa, compresa la Polonia. Il kimchi è fatto con verdure fermentate. Le più comuni sono il cavolo cinese, le rape e i cetrioli, ma in realtà possono esserci più di cento varietà a seconda della regione. Inoltre, al piatto vengono aggiunte cipolle, aglio e peperoncini, che conferiscono al kimchi un sapore davvero piccante. Il risultato finale è un piatto dal sapore caratteristico, salato, acidulo-dolce e speziato. In Polonia possiamo acquistare kimchi già pronto, solitamente disponibile in barattoli. Vediamo perché vale la pena provare questo speciale snack.

Proprietà salutari di un piatto tradizionale coreano

Il kimchi è considerato uno dei piatti più sani al mondo grazie all'alto contenuto di nutrienti preziosi. Essendo un prodotto fermentato, contiene i cosiddetti batteri lattici salutari, cioè Lactobacillus, che tra l'altro inibiscono lo sviluppo di batteri patogeni, regolano la funzione intestinale e supportano il corretto funzionamento del sistema digestivo. Inoltre, il kimchi è una fonte di: selenio, vanadio, ferro e fosforo, fibre, vitamina A, C, vitamine del gruppo B e beta-carotene. Di conseguenza, il consumo di kimchi ha un effetto positivo su:

• la vista – grazie all'alto contenuto di vitamina A (100 g di kimchi coprono il 18% del fabbisogno giornaliero di questa vitamina, necessaria per il corretto funzionamento della vista),
• la riduzione del colesterolo LDL grazie al contenuto di selenio e allicina,
• il processo di dimagrimento – il kimchi è un piatto saziante, fornisce molte vitamine, minerali e fibre preziose ed è allo stesso tempo a basso contenuto calorico,
• il funzionamento del sistema digestivo: ad esempio inibisce la crescita dei batteri Helicobacter pylori e può anche ridurre il grado di steatosi epatica,
• capelli e unghie – grazie all'alto contenuto di selenio,
• il sistema immunitario – grazie al contenuto di batteri lattici e probiotici.

Kimchi – Idee per l'uso quotidiano in cucina

Prima di provare questa delizia coreana per la prima volta, è necessario almeno conoscere il kimchi. Essendo un piatto sano e a basso contenuto calorico, non dovrebbe essere consumato da persone con disturbi del sistema digestivo come sindrome dell'intestino irritabile, reflusso o ulcere gastriche.

Il cavolo fermentato nella variante tradizionale coreana può essere uno snack delizioso e salutare da solo, ma il kimchi può essere usato con successo anche in altri piatti, ad esempio come ripieno per gnocchi, pancake, tortillas o hamburger. Il riso fritto con pollo e kimchi si abbina perfettamente. A partire da questo cavolo fermentato si può preparare con successo una zuppa speziata e riscaldante. Il kimchi si abbina bene anche al pesce, in particolare all'aringa. I coreani lo aggiungono anche alle uova strapazzate. Possiamo anche usarlo semplicemente come contorno per il pane. Il kimchi può facilmente ravvivare la nostra cucina quotidiana. Un fatto interessante è che il metodo tradizionale di preparazione del kimchi è stato inserito nel 2013 nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO.