सामग्री:

• धनिया के क्या गुण हैं?
• धनिया के स्वास्थ्यवर्धक उपयोग
• रसोई में धनिया का उपयोग
• क्या धनिया के उपयोग के लिए कोई contraindications हैं?

धनिया Apiaceae परिवार का एक वार्षिक पौधा है। इसका मुख्य रूप से रसोई में उपयोग किया जाता है, लेकिन केवल वहीं नहीं। यह हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण कई विटामिन और खनिजों जैसे विटामिन A, K और C के साथ-साथ पोटैशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम का एक मूल्यवान स्रोत है। इसके पत्ते और बीज दोनों का उपयोग दुनिया भर की रसोई में किया जाता है, विशेष रूप से एशियाई और मध्य पूर्वी रसोई में। इसके स्वास्थ्यवर्धक गुणों को मुख्य रूप से एशिया में पहचाना गया है, जहां इसे पारंपरिक लोक चिकित्सा में पाचन समस्याओं, बैक्टीरिया और फंगस संक्रमणों और अन्य के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाता था।

धनिया के क्या गुण हैं?

धनिया न केवल अपने स्वाद के लिए सराहा जाता है, बल्कि इसमें पाए जाने वाले कई पोषक तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों की समृद्धि के कारण भी। इसमें शामिल हैं:

• विटामिन - के, ए और सी,
• खनिज - लोहा, पोटैशियम, कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज और मैग्नीशियम,
• एंटीऑक्सिडेंट – शरीर में हानिकारक मुक्त कणों को निष्क्रिय करने में मदद करते हैं, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और कई बीमारियों के विकास में योगदान कर सकते हैं: क्वेरसेटिन, कैम्पफेरोल, रूथेनिन और एपिजेनिन।
• सुगंधित तेल: लिनालूल और जेरानियोल, ये विशिष्ट गंध और स्वाद देते हैं, जिनमें एंटीसेप्टिक, सूजन-रोधी और जीवाणुरोधी गुण होते हैं,
• फाइबर – पाचन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं,
• फेनोल यौगिक – जिनमें मजबूत जीवाणुरोधी और सूजन-रोधी गुण होते हैं,
• प्रोटीन – हालांकि धनिया में प्रोटीन की मात्रा कम होती है, यह उल्लेखनीय है क्योंकि यह मसालों में एक दुर्लभ घटक है।

धनिया के स्वास्थ्यवर्धक उपयोग

हालांकि धनिया एक मसाला है, इसे कई स्वास्थ्यवर्धक गुणों से जोड़ा जाता है, जिनमें शामिल हैं:

• जीवाणुरोधी – विभिन्न संक्रमणों से लड़ने में सहायता करता है,
• पाचन तंत्र के सही कार्य का समर्थन – पेट की समस्याओं जैसे गैस, ऐंठन और पाचन विकारों को कम करने में मदद करता है,
• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, जो मधुमेह के जोखिम वाले लोगों के लिए लाभकारी है,
• न्यूरॉनों की रक्षा करता है और मस्तिष्क के सही कार्य का समर्थन करता है,
• हृदय के सही कार्य का समर्थन करता है – "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है,
• एंटीऑक्सिडेंट का समृद्ध स्रोत है और शरीर में हानिकारक मुक्त कणों को निष्क्रिय करने में मदद करता है।
• त्वचा के स्वास्थ्य का समर्थन करता है – इसे त्वचा देखभाल उत्पादों में उपयोग किया जाता है और इसकी सूजन-रोधी और जीवाणुरोधी गुणों के कारण मुँहासे के उपचार में सहायक होता है।

रसोई में धनिया का उपयोग

ताज़ा धनिया के पत्ते थोड़े हरे धनिये जैसे दिखते हैं। इसकी खुशबू तीव्र होती है और इसका स्वाद अनोखा होता है: जड़ी-बूटी जैसा, हल्का नींबू जैसा और हल्का मसालेदार। ये लैटिन अमेरिकी, एशियाई और मध्य पूर्वी व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य पूरक हैं। इसके बीज अक्सर करी मसाला मिश्रणों और ब्रेड में डाले जाते हैं।

ताजा धनिया के पत्ते थोड़ा पार्सले की तरह दिखते हैं। मेक्सिकन व्यंजनों में धनिया के पत्ते सेवीचे, टैकोस और गुआकामोले जैसे व्यंजनों में एक घटक होते हैं। एशियाई व्यंजनों में धनिया का उपयोग सूप, सलाद, करी और चावल के व्यंजनों तथा थाई-पैड-थाई में किया जाता है। धनिया का उपयोग मध्य पूर्व के लोकप्रिय व्यंजनों जैसे हुम्मस और फालाफल में भी किया जाता है। करी मसाला मिश्रण में पिसे हुए धनिया के बीज डाले जाते हैं। कुछ संस्कृतियों में धनिया का उपयोग पारंपरिक पेय जैसे भारतीय लस्सी बनाने में किया जाता है। धनिया आपको स्वादिष्ट जॉर्जियाई खिंकाली के साथ भी मिलेगा। हम धनिया के पत्तों को पार्सले की तरह उपयोग कर सकते हैं, हालांकि उनका स्वाद समान नहीं है, उदाहरण के लिए पारंपरिक सूप में डालकर (विशेष रूप से कद्दू क्रीम सूप और विभिन्न शोरबों के लिए उपयुक्त), जो उन्हें एक नई, ताजी खुशबू, पूर्वी स्वाद और सुगंध प्रदान करता है। यह सूअर के हैम, बीफ और मेमने के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है। यह चिकन करी, सूअर का गुलाश और सब्जी तथा मांस की भराई के लिए भी एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

क्या धनिया के उपयोग के लिए कोई contraindications हैं?

हालांकि धनिया के पत्ते और बीज सामान्यतः सुरक्षित माने जाते हैं, कुछ परिस्थितियाँ हैं जिनमें आपको उपयोग करते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए, जैसे कि:

• गर्भावस्था और स्तनपान: सुरक्षा के लिए अपर्याप्त डेटा के कारण, गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं में बड़े पैमाने पर उपयोग की सलाह नहीं दी जाती।
• यकृत रोग – धनिया में ऐसे यौगिक होते हैं जो यकृत पर दबाव डाल सकते हैं। यकृत रोग वाले लोगों को सलाह दी जाती है कि वे इस मसाले का सेवन सीमित मात्रा में या डॉक्टर की सलाह के बाद करें।
• एलर्जी: कुछ लोग धनिया के प्रति एलर्जी प्रतिक्रिया कर सकते हैं। लक्षणों में शामिल हो सकते हैं: त्वचा पर चकत्ते, खुजली, सूजन, सांस लेने में कठिनाई या छींक आना।
• एंटीकोआगुलेंट्स का सेवन: धनिया रक्त जमाव को कम कर सकता है, इसलिए जो लोग एंटीकोआगुलेंट्स लेते हैं, उन्हें धनिया को अपनी आहार में शामिल करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
• निम्न रक्तचाप – धनिया रक्तचाप को भी कम करता है,
• ऑपरेशन – धनिया के रक्त जमाव पर प्रभाव के कारण, इसे नियोजित ऑपरेशन से कम से कम 2 सप्ताह पहले नहीं लेना चाहिए।