• Bezmasá strava a její výhody
• Veganský zdroj bílkovin a živin
• Chutná a hodnotná náhrada masa

Veganská strava se těší rok od roku větší oblibě. Mnoho lidí se rozhoduje omezit konzumaci masa nebo se mu zcela vyhnout. Důvody pro takové rozhodnutí mohou být různé, od etických přes ekologické až po obavy o vlastní zdraví.

Maso však obsahuje cenné složky, zejména bílkoviny a vitamíny skupiny B, které je třeba tělu dodat spolu s jinými produkty. Čím lze maso ve vaší každodenní stravě nahradit?

Bezmasá strava a její výhody

Veganismus zahrnuje vyloučení živočišných produktů ze stravy: maso, vejce, mléko nebo med. Vegani se také vyhýbají materiálům živočišného původu (jako je kůže, hedvábí, kožešina) a kosmetice testované na zvířatech. Mnoho lidí se také rozhoduje přejít na vegetariánskou stravu nebo její variantu – která vylučuje pouze maso nebo umožňuje použití některých živočišných produktů. Odborníci upozorňují, že snížení konzumace masa ve stravě (zejména červeného masa) přináší mnoho zdravotních výhod, například pozitivní vliv na funkci kardiovaskulárního systému a metabolismus.

Správně vyvážená bezmasá strava může být bohatá na živiny, minerály a vitamíny. Místo masa a živočišných produktů můžete sáhnout po kvalitních veganských produktech, které se vyznačují vysokým obsahem bílkovin, jež tělo snadno vstřebává.

Veganský zdroj bílkovin a živin

Jako dobrý veganský zdroj bílkovin a esenciálních živin lze použít řadu produktů, například:

• Čočka, fazole a hrách,
• Sója,
• Mandle,
• Za studena lisované oleje (např. lněný olej)
• Nefiltrované obiloviny a krupice,
• Sezam,
• Amarant,
• Andská proso,
• Řasy a mořské řasy,
• Olejnatá semena,
• Kvasnice (např. ve formě vloček).

Jedná se o produkty obsahující aminokyseliny, minerály (jako esenciální jód, zinek, selen nebo železo) a vitamíny (B, K, E, A a C) a také nenasycené omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.

Vyplatí se sahat po nich jak ve formě polotovarů, které umožňují všestranné použití v kuchyni, tak hledat produkty na jejich bázi, které pomáhají nahrazovat běžné mléčné výrobky.

Chutná a hodnotná náhrada masa

Ptáte se, čím můžete nahradit maso v hotových jídlech? Existuje mnoho možností a každý rok přibývají další. Trh s veganskými produkty stále roste, což je způsobeno popularizací takového životního stylu a rostoucím povědomím o ekologických dopadech konzumace masa. Velkoprůmyslová výroba masných a mléčných výrobků výrazně přispívá k poškozování životního prostředí.

Oblíbené produkty jako náhrada masa jsou:

• Tofu – získávané ze sójového mléka, ve formě tvarohu, který lze dochutit podle chuti, je bohaté na esenciální aminokyseliny, nenasycené tuky a lecitin;
• Tempeh – vyrobený z fermentovaných sójových bobů, dobře se hodí jako náhrada mléčných výrobků a masa a dodává bílkoviny a železo;
• Seitan – vyrobený z lepku, který se vymývá z pšeničné mouky. Vyznačuje se nízkým obsahem tuku, přítomností vitamínů skupiny B a složek jako selen, fosfor a železo.

Dobrou náhražkou masa v hotových jídlech mohou být také:

• Houby – mohou být smažené, vařené a pečené a dochucované různými způsoby. Jsou přirozeným zdrojem vitamínů skupiny B;
• Luštěniny – vařené fazole, cizrna nebo čočka mohou úspěšně nahradit maso v jídlech jako jsou dušená jídla nebo zapékané pokrmy;
• Zeleninové a masové náhražky – na bázi zeleniny jako řepa, hrách (zejména hrachové bílkoviny), s přídavkem semen, hodnotných tuků a krup (např. proso). Nejčastěji jsou dostupné ve formě hotových kotlet nebo masových kuliček.