Зміст

• Що таке рис?
• Найпопулярніші сорти рису

Рисова каша, рис з яблуком і корицею, солодкий молочний рис або рисова каша – ці смаки ми знаємо з дитинства. Рис можна давати немовлятам, він використовується в легко засвоюваному харчуванні, його застосовують для приготування вечері та смачних десертів. У світі існує близько 800 сортів рису. Вони відрізняються смаком, ступенем очищення, формою та розміром зерен, поживною цінністю, а також вмістом основного інгредієнта рису – амілопектину. Амілопектин забезпечує клейкість рису під час варіння. Давайте розглянемо найпопулярніші сорти рису.

Що таке рис?

Насправді рис – це вид крупи, одна з найбільш вироблених круп у світі. Його щодня споживають мільярди людей по всьому світу. Це основа харчування для людей більш ніж зі ста країн. Рис, який доступний у наших магазинах і є найпопулярнішим, зазвичай є азіатським рисом, тобто басматі або жасминовим рисом. Також можна зустріти африканський рис – він зазвичай має темний колір. Рис можна класифікувати, зокрема, за довжиною:

• короткозернистий – зерна короткі, після варіння стають клейкими, з нього можна, наприклад, готувати суші,
• середньозернистий – зерна цього рису трохи вологі та ніжні, часто після варіння можуть злипатися,
• довгозернистий – зерна вузькі та довгі, після варіння рис стає легким і розсипчастим.

Найпопулярніші сорти рису

• Басматі – це довгозернистий рис, доступний у коричневому та білому варіантах. Має характерний інтенсивний аромат і легкий горіховий смак. Після варіння він легкий, розсипчастий і не дуже клейкий. В основному вирощується в Індії та Пакистані і ідеально підходить для каррі, пилаву, тушкованого м’яса та курки Тікка Масала. Білий сорт цього рису має відносно низький глікемічний індекс, близько 50. Басматі є джерелом:
  • білків,
  • вуглеводів,
  • натрію,
  • клітковини,
  • вітаміну B6,
  • фолієвої кислоти,
  • ніацину,
  • тіаміну,
  • селену,
  • міді,
  • заліза,
  • цинку,
  • фосфору,
  • магнію,
• Арборіо – назва цього середньозернистого рису походить від італійського міста, де вперше почали його вирощувати. Його форма дуже характерна, трохи пузата, після варіння він розбухає і сильно клейкий. Зерна мають дуже насичений смак, щільні та кремові, тому Арборіо ідеально підходить для приготування різотто, молочного рису або суші. Цей рис має досить високий глікемічний індекс і містить такі поживні речовини:
  • вуглеводи,
  • білки,
  • клітковину,
  • вітамін E,
  • вітаміни групи B,
  • залізо,
  • цинк,
  • магній,
  • кальцій,
  • натрій,
  • селен.
• Жасминовий рис – цей довгозернистий рис вирощують переважно в Таїланді, В’єтнамі та Камбоджі. Він відомий своїм характерним квітковим і легким солодкуватим ароматом та ніжним солодким смаком. Консистенція дуже клейка і м’яка, тому його легко їсти паличками. Доступний у білому та коричневому варіантах. Легкий солодкуватий смак жасминового рису добре поєднується з фруктами та кокосовим молоком. Його можна використовувати для східних страв, які поєднують пряні та солодкі смаки, наприклад, рис з куркою та ананасом, а також з горіхами. Смажений цей рис також дуже смачний. Він містить:
  • вуглеводи,
  • білки,
  • клітковину,
  • марганець,
  • фолієву кислоту,
  • ніацин,
  • вітамін B6,
  • пантотенову кислоту,
  • селен,
  • залізо,
  • фосфор,
  • магній,
  • цинк,
  • мідь.

Білий рис є найпопулярнішим і найчастіше використовуваним рисом у Польщі. Він доступний у всіх сортах – довгозернистому, короткозернистому та середньозернистому. З білого рису видаляють оболонку, висівки та зародки, тому він містить менше цінних поживних речовин, ніж його коричневий аналог. Його рекомендують людям, які дотримуються легкої дієти. Коричневий рис, навпаки, вважається більш корисним. Хоча він зазвичай вимагає більш тривалого приготування, його цінують не лише за смак, а й за користь для здоров’я. Він має відносно низький глікемічний індекс і є джерелом марганцю, який, зокрема, бере участь у синтезі жирних кислот. Дуже важливою особливістю будь-якого рису є те, що він природно не містить глютену, тому може бути важливою складовою харчування людей з непереносимістю глютену.