Зміст:

• Властивості ванілі
• Використання ванілі
• Ванільний цукор

Ванільна паличка, поряд із кардамоном і шафраном, є однією з найдорожчих спецій у світі. Вона відома, високо цінується і використовується майже у всіх, навіть найвіддаленіших куточках світу. Її унікальний, приємний запах відомий кожному – він настільки характерний, що його неможливо сплутати з іншим. Не лише десерти можуть пахнути ваніллю – ванільний аромат також використовується в косметичній та парфумерній промисловості. Ваніль природно росте в тропічних лісах Південної Америки. Коли вона стала однією з найпопулярніших спецій у світі, почали вирощувати її і за межами цього регіону. Сьогодні найбільшим виробником є Мадагаскар. Які переваги може принести нам використання цієї ароматної спеції?

Властивості ванілі

Ця рослина належить до родини орхідних, а довгі зелені стручки, що на ній ростуть, загалом називають ванільними паличками. Цікавий факт: темно-зелені, зрілі ванільні стручки після збору не мають свого незвичайного, впізнаваного солодкого аромату. Вони набувають його лише після спеціальної обробки, що складається з чергування ферментації та сушіння стручків. Цей процес, під час якого ванільні стручки чорніють і набувають свого запаху, триває близько півроку. Крім того, на них утворюється білий наліт через природний ванілін. Саме ця речовина відповідає за унікальний аромат ванілі. Чим більше її на стручках, тим вища їх якість. Ця спеція не лише чудово смакує і пахне, а й має позитивний вплив на наш організм:

• покращує процес травлення, стимулюючи секрецію шлункового соку,
• усуває відчуття голоду, знижуючи активність центру апетиту в мозку – тому варто включати її в дієту для зниження ваги,
• допомагає зменшити біль, пов’язаний із ревматоїдними та дегенеративними змінами,
• покращує травлення, розслаблює гладку мускулатуру травного та сечового тракту,
• має антисептичну дію.
  

Ваніль використовується не лише в кулінарії, а й в ароматерапії. Натуральна ванільна олія має такі властивості:

• заспокійливу,
• знижує нервове напруження і таким чином підтримує боротьбу зі стресом,
• покращує самопочуття,
• усуває відчуття голоду,
• полегшує засинання.

Використання ванілі

Сьогодні ванільне морозиво неможливо уявити без нього – це найпопулярніший смак, у якому продають цей десерт. Ваніль використовується не лише в морозиві, а й у тістечках, кремах, пирогах, мафінах, пудингах і лікерах. Без ванільного аромату багато з цих десертів не існували б. Її також додають у шоколадні та фруктові продукти, а також у каву. Все частіше можна зустріти і солоні страви з додаванням ванілі – її додають у м’ясні соуси, а також у страви з риби та морепродуктів.

Ванільний цукор

В Україні ванільний цукор є популярним інгредієнтом для випічки. При покупці слід звертати увагу, чи дійсно він містить ваніль або ванільний екстракт, а не лише ванілін або етилванілін, тобто дешевший замінник. Якщо вам потрібен ванільний цукор для випічки і ви хочете переконатися, що він містить якісну справжню ваніль, ви можете легко приготувати більш здоровий варіант вдома. Просто покладіть дві склянки ксиліту в банку, додайте в неї вишкребані насіння ванільної стручки разом із стручком і перемішайте. Залиште ксиліт із ваніллю приблизно на два тижні, і після цього часу домашній і смачний ванільний цукор із приємним ароматом буде готовий до використання.