Вміст:

• Властивості вешенок
• Використання вушок у кухні
• Паста з вушками та вершково-сирним соусом
• Салат з вушками

Вешенки ростуть на стовбурах листяних дерев і останніми роками користуються великою популярністю. Вони відносно недорогі, легко доступні, смачні і, як виявляється, мають багато цінних властивостей для нашого здоров’я. Люди, які дотримуються веганської або вегетаріанської дієти, охоче використовують вешенки в різних стравах як замінник м’яса.

Вешенки зустрічаються майже на всіх континентах. Найчастіше вони ростуть на вербах, грабах, буках і тополях. Вони утворюють пучки, що складаються з десятка або кількох десятків грибів. Вони мають колір від світло-кремового, бежевого до сірого та характерні капелюшки діаметром від 5 до навіть 15 см і короткі ніжки. У Польщі найчастіше доступні два види цих грибів: вешенка та дещо рідкісніша лимонна вешенка. Чому варто їх їсти і в якій формі?

Властивості вешенок

Поширена думка полягає в тому, що гриби, окрім смаку, не мають багато поживних властивостей. Однак вешенки є джерелом цінних інгредієнтів, які позитивно впливають на наш організм. Вони мають низьку калорійність, низький глікемічний індекс, містять ненасичені жирні кислоти та легко засвоюваний білок, а також містять такі компоненти:

• Мінеральні солі: залізо, калій, цинк, марганець, селен, кальцій, фосфор, мідь,
• Вітаміни: A, D2+D3, B2, Ніацин, Вітамін B5, Фолієва кислота, Холін, Бетаїн,
• Бета-глюкани.

Постійне вживання в їжу вешенок позитивно впливає на наше здоров’я, адже вони, зокрема, демонструють:

• захист імунної системи від хвороб завдяки вмісту бета-глюканів та антиоксидантів, які допомагають запобігти пошкодженню клітин вільними радикалами,
• протизапальна дія – підтримує організм у боротьбі з хворобами, такими як ревматоїдний артрит,
• Зміцнення природного імунітету організму та захист від застуд і грипу, зокрема завдяки вмісту вітаміну D,
• Властивості, які сприяють зниженню рівня "поганого" холестерину та підтримці серцево-судинної системи,
• Профілактика анемії.

Використання вушок у кухні

Вушка також смачні просто з невеликою кількістю солі, обсмажені на сковороді в олії з додаванням масла. Це найпростіший спосіб їх приготування. Ви можете смажити їх цілими, як котлети, або подрібненими з вершками. Вони ідеально підходять як самостійна страва або як додаток до супів, соусів чи рагу. Їх можна смажити, тушкувати та грилювати. Ось два перевірені варіанти.

Паста з вушками та вершково-сирним соусом

• вушка приблизно 200 г,
• вершки 30 % 300 г,
• блакитний або зелений сир - 100 г,
• часник 4 зубчики,
• Цибуля,
• білий перець та сіль за смаком,
• Петрушка,
• 200-250 г ваших улюблених макаронів.

Подрібнений часник і цибулю обсмажити на сковороді в гарячій оливковій олії з невеликою кількістю солі (не багато, оскільки блакитний сир солоний). Додати нарізані вушка і смажити близько 15 хвилин до золотистої скоринки. Додати сметану і блакитний сир, приправити білим перцем. Все тушкувати на повільному вогні близько 10 хвилин, час від часу помішуючи соус. Влити соус у каструлю з макаронами, звареними за інструкцією на упаковці, і ретельно перемішати. Готову страву подавати, прикрашену петрушкою.

Салат з вушками

• вушка - 300 г,
• варені круто яйця - 3 штуки,
• Майонез - приблизно 4 столові ложки,
• мариновані огірки - 3-4 штуки,
• одна банка кукурудзи,
• Червона цибуля,
• Зелена цибуля,
• Сіль і перець.

Вимиті та ретельно відварені в солоній воді (не менше 10 хвилин) вушка нарізати смужками. Змішайте їх у мисці з нарізаними кубиками яйцями, огірками, зеленою цибулею, цибулею та кукурудзою. Приправте сіллю та перцем і в кінці перемішайте з майонезом.