Innehåll:

• Vilka egenskaper har koriander?
• Hälsofrämjande användningar av koriander
• Användning av koriander i köket
• Finns det kontraindikationer för användning av koriander?

Koriander är en ettårig växt från familjen Apiaceae. Den används främst i köket, men inte bara där. Den är en värdefull källa till många viktiga vitaminer och mineraler för vår kropp, såsom vitamin A, K och C samt kalium, magnesium och kalcium. Både dess blad och frön används i kök över hela världen, särskilt i det asiatiska och mellanösternkök. Dess hälsofrämjande egenskaper har särskilt uppmärksammats i Asien, där den i traditionell folkmedicin bland annat använts som botemedel mot matsmältningsproblem, bakterie- och svampinfektioner och mer.

Vilka egenskaper har koriander?

Koriander uppskattas inte bara för sin smak, utan också för sin rikedom på många näringsämnen och biologiskt aktiva föreningar som den innehåller. Det omfattar bland annat:

• Vitamin - K, A och C,
• Mineraler - järn, kalium, kalcium, koppar, mangan och magnesium,
• Antioxidanterna – hjälper till att neutralisera skadliga fria radikaler i kroppen, som kan bidra till åldringsprocessen och uppkomsten av många sjukdomar: Quercetin, Kaempferol, Ruthenin och Apigenin.
• eteriska oljor: Linalool och Geraniol, de ger en karakteristisk doft och smak, har antiseptiska, antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper,
• Fiber – hjälper till att reglera matsmältningen,
• Fenolföreningar – har starka antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper,
• Protein – även om koriander innehåller små mängder protein är det värt att nämna eftersom det är en sällsynt ingrediens bland kryddor.

Hälsofrämjande användningar av koriander

Även om koriander är ett kryddmått tillskrivs det en rad hälsofrämjande egenskaper, inklusive:

• antibakteriell – stödjer kampen mot olika infektioner,
• Stöd för matsmältningssystemets korrekta funktion – hjälper till att lindra magproblem: gaser, kramper och matsmältningsstörningar,
• hjälper till att reglera blodsockernivån, vilket är fördelaktigt för personer med risk för diabetes,
• skyddar neuroner och stödjer hjärnans korrekta funktion,
• stöder hjärtats korrekta funktion – sänker nivån av "dåligt" LDL-kolesterol,
• är en rik källa till antioxidanter och hjälper till att neutralisera skadliga fria radikaler i kroppen.
• stödjer hudens hälsa – det används i hudvårdsprodukter och är tack vare sina antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper hjälpsamt vid behandling av akne.

Användning av koriander i köket

Färska korianderblad ser lite ut som persilja. Deras doft är intensiv och smaken unik: örtig, lätt citronaktig och lätt kryddig. De är ett oumbärligt tillskott i det latinamerikanska, asiatiska och mellanöstern köket. Fröna tillsätts ofta i currykryddblandningar och även i bröd.

Färska korianderblad ser lite ut som persilja. I det mexikanska köket är korianderblad bland annat en ingrediens i ceviche, tacos och guacamole. I asiatiska rätter används koriander i soppor, sallader, curryrätter och risrätter samt i thailändsk pad thai. Koriander används också i populära rätter från Mellanöstern som hummus och falafel. Currykryddblandningen innehåller malda korianderfrön. I vissa kulturer används koriander för att tillaga traditionella drycker som indisk lassi. Koriander kan också hittas som tillbehör till läckra georgiska dumplings – khinkali. Vi kan behandla korianderblad som persilja, även om de inte smakar lika, genom att till exempel tillsätta dem i traditionella soppor (särskilt lämplig för pumpakrämssoppa och olika buljonger), där de ger en ny, frisk ton, orientalisk smak och arom. Den passar utmärkt till fläskskinka, nötkött och lamm. Det är också ett utmärkt tillskott till kycklingcurry, fläskgulasch samt grönsaks- och köttfyllningar.

Finns det kontraindikationer för användning av koriander?

Även om både korianderblad och -frön generellt anses vara säkra, finns det vissa situationer där du bör vara särskilt försiktig vid användning, till exempel:

• Graviditet och amning: På grund av otillräckliga säkerhetsdata rekommenderas inte användning i stora mängder hos gravida eller ammande kvinnor.
• Leversjukdomar – Koriander innehåller föreningar som kan belasta levern. Personer med leversjukdomar rekommenderas att använda detta krydda med måtta eller efter samråd med en läkare.
• Allergi: Vissa människor kan vara allergiska mot koriander. Symtomen kan inkludera: hudutslag, klåda, svullnad, andningssvårigheter eller nysningar.
• Intag av antikoagulantia: Koriander kan minska blodets koagulation, därför bör personer som tar antikoagulantia rådfråga en läkare innan de inkluderar koriander i sin kost.
• lågt blodtryck – koriander sänker dessutom blodtrycket,
• Operationen – på grund av korianderns effekt på blodets koagulering bör den inte tas minst 2 veckor före den planerade operationen.