OBSAH

• Môžeme zmeniť svet našou stravou?
• Planetárna výživa – čo to je a o čo ide?
• Prečo zvoliť planetárnu stravu?
• Planetárna výživa – kde začať a ako vytrvať?

Môžeme zmeniť svet našou stravou?

Naozaj naša strava ovplyvňuje skleníkový efekt? Skúsme sa na to pozrieť. Faktorov globálneho otepľovania je viacero – prirodzených, ako je zmena slnečnej konštanty alebo sopečných erupcií, a antropogénne, teda súvisiace s ľudskou činnosťou. Aktivity, ktoré podnikáme, nie sú ľahostajné k životnému prostrediu. Ľudia majú skutočný vplyv na zvyšovanie prítomnosti niektorých prirodzene sa vyskytujúcich skleníkových plynov v atmosfére. Najväčším problémom pre našu planétu sú emisie oxidu uhličitého, po nich nasleduje metán a oxid dusný. Medzi androgénne faktory patrí spaľovanie uhlia, ropy a plynu, ako aj s tým úzko súvisiace odlesňovanie, priemyselné poľnohospodárstvo a výroba dusíkatých hnojív. Prečo súvisiace? Chov hospodárskych zvierat v takom rozsahu, akým sa zaoberáme v 21. storočí, si vyžaduje zmenu prírodného terénu. Lesy sa klčujú kvôli pasienkom a poľnohospodárskej pôde na výrobu krmív a práve tu produkuje živočíšny priemysel najväčšie emisie skleníkových plynov, ktoré predstavujú asi 9 % celosvetových emisií oxidu uhličitého.

Odhaduje sa, že mäsový priemysel je zodpovedný aj za 35 až 40 % celkových emisií metánu, ktoré vznikajú pri tráviacich procesoch hovädzieho dobytka a oviec, ale najmä v dôsledku používania hnoja na pestovanie krmív. Továrenské poľnohospodárstvo je zodpovedné aj za 65 % emisií oxidov dusíka spojených s používaním umelých hnojív. S produkciou mäsa súvisí aj enormná spotreba sladkovodných zdrojov, znižovanie biodiverzity a vyčerpávanie neobnoviteľných zdrojov. Hoci samotná zmena stravovacích návykov na zastavenie skleníkového efektu nestačí, rozhodne je jednou z podstatných zložiek plánu na záchranu planéty. Okrem problematiky životného prostredia je planetárna výživa spojená aj s myšlienkou trvalo udržateľného rozvoja a predchádzania plytvaniu potravinami. Každý deň trpí asi 700 miliónov ľudí nedostatočným prístupom k jedlu a paradoxne najvyššie percento hladu sa vyskytuje v poľnohospodárskych krajinách. Zároveň sa v iných častiach sveta stretávame s problémom obezity, cukrovky a ďalších chorôb súvisiacich so zlou výživou, ako sú kardiovaskulárne ochorenia či niektoré druhy rakoviny. Aby som odpovedal na otázku položenú na začiatku – áno, výživou môžeme zmeniť svet a to v mnohých oblastiach. Planetárna výživa – čo to je a o čom je?

Planetárna strava bola vyvinutá vedcami z EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health, ktorí sa zamerali na snahu vyriešiť niekoľko naliehavých problémov moderného sveta a teda, ako už názov napovedá, aj otázky súvisiace s jedlom, planétou a zdravím.Čo si takáto diéta vyžaduje a aké sú jej zásady? Hoci základ a zdravý a vyvážená strava podľa vedcov sú produkty rastlinného pôvodu, ako napr Zelenina a Ovocie , strukoviny , orechy či celozrnné výrobky, planetárna diéta konzumáciu mäsa úplne nevylučuje, ale odporúča jeho obmedzenie, a to najmä hovädzieho, bravčového a mäsových výrobkov, ako sú klobásy, údeniny či slanina. Striedmosť sa odporúča aj pri konzumácii vajec, mliečnych výrobkov, rýb a morských plodov. Viac ako polovicu taniera by mala tvoriť čerstvá zelenina alebo ovocie, na druhom mieste by mali byť celozrnné výrobky a na treťom strukoviny. Vedci tiež zdôrazňujú, že naše jedlá by mali byť čo najpestrejšie, mali by sa jesť v pokojnej atmosfére a nemali by sme sa prejedať ani plytvať jedlým jedlom. Nakupujme sezónne produkty lokálne a o prebytky sa podeľme s ostatnými. Pre tých, ktorí sa chcú dozvedieť viac, Asociácia poľských potravinových bánk pripravila bezplatnú a ľahko dostupnú e-knihu o planetárnej výžive, ktorú si možno stiahnuť z ich oficiálnej stránky.

Prečo zvoliť planetárnu stravu?

O otázkach životného prostredia sme už diskutovali. Aké sú ďalšie dôvody zmena stravovacích návykov ? V prvom rade pre svoje zdravie. Diéta (najlepšie v kombinácii s fyzickou aktivitou) je najlepším preventívnym opatrením. Spôsob, akým sa stravujeme, by nám mal prinášať výhody, nie problémy. Pri výbere niektorých potravinových produktov sa oplatí venovať pozornosť nielen ich chuti (aj keď aj tá je veľmi dôležitá!), ale predovšetkým ich blahodarným účinkom. Mali by sme si vyberať potraviny, ktoré sú prospešné pre naše zdravie a pohodu. Ak si napríklad odpustíme maškrtu v podobe ovsenej tyčinky s ovocím a vlašskými orechmi, dodáme si nielen viac energie, ktorá sa uvoľňuje postupne počas dlhého obdobia, ale aj potrebnú vlákninu, vitamíny a horčík pre bezproblémové fungovanie čriev. Tyčinka, ktorej konzumácia bude určite skutočným pôžitkom, ktorý po chvíli spôsobí ešte väčší hlad a ospalosť. Tieto malé každodenné rozhodnutia môžu prispieť k nášmu celkovému zdraviu a z dlhodobého hľadiska aj našej nálade.

Planetárna výživa – kde začať a ako vytrvať?

Akákoľvek zmena, nech sa týka čohokoľvek, v nás vyvoláva neistotu a odpor. Tento strach z neznámeho je pre nás úplne prirodzený, preto stojí za to zavádzať nový spôsob stravovania postupne, po malých krokoch. Pamätajte, že Planet Diet nie je ďalšou zázračnou diétou, ktorá vám pomôže „dosiahnuť perfektnú postavu pred sezónou bikín“. Zdravo jesť a pôsobiť proti ničeniu životného prostredia neznamená obmedzovanie, utrpenie a hlad. Na začiatok si pripravte aspoň jedno jedlo denne, ktoré neobsahuje mäso ani mliečne výrobky. Vymeňte biele pečivo za celozrnné a uistite sa, že môže byť zvonka chrumkavé a zvnútra mäkké. Pražené a solené arašidy nahraďte vlašskými orechmi alebo mandľami. Planetárna strava by mala byť trvalým stavom, nielen krátkou prestávkou od stravovania v reťazcoch rýchleho občerstvenia. Oplatí sa otvoriť sa novým chutiam a zmenu stravovania vnímať ako dobrodružstvo, v ktorom musíme viac objavovať ako strácať.Skúsme vo voľnom čase vzdelávať seba aj ostatných, najmä tých najmenších – uľahčime im výber správnych potravín!