Obsah:

• Hliva ustricová – zdravotne prospešné vlastnosti
• Existujú kontraindikácie pre konzumáciu hlivy ustricovej?
• Použitie hlivy ustricovej v kuchyni – nápady na jedlá s hlivou ustricovou

Je známe, že huby, okrem svojej chuti, ktorá je vo svete kuchyne veľmi cenená, nemajú veľkú výživovú hodnotu. Existujú však niektoré výnimky, medzi ktoré patria aj hlivy ustricové. Tieto charakteristické huby, ktoré rastú asymetricky na bočných stranách kmeňov listnatých stromov, sú okrem iného zdrojom vitamínov, minerálov a bielkovín a považujú sa za jedny z najcennejších. Oplatí sa vedieť, aké vlastnosti tieto huby majú, ako ich pripraviť a či ich môže jesť každý.

Hliva ustricová – zdravotne prospešné vlastnosti

Hlivy ustricové sú huby s zanedbateľným obsahom tuku a bez cholesterolu. Majú málo kalórií, sú nízkokalorické huby s veľmi nízkym obsahom tuku a cukru a nulovým obsahom cholesterolu. Majú pomerne veľa vlákniny. Je tiež uznávané, že ide o potravinový produkt s veľmi nízkym glykemickým indexom. Obsahujú množstvo živín, vrátane:

• ľahko stráviteľný (až do 70 %) proteín,
• rad vitamínov B (vrátane riboflavínu, kyseliny pantoténovej, kyseliny listovej, vitamínu B6 a tiamínu),
• Vitamín D,
• Vitamín C (100 g pokrýva 15 % dennej potreby),
• Minerály: železo, vápnik, horčík, draslík, fosfor, selén, zinok, sodík,
• Antioxidanty.

Pravidelná konzumácia hlivy ustricovej prispieva k zníženiu hladiny cholesterolu. Majú pozitívny vplyv na stav krvných ciev a môžu ich konzumovať ľudia s aterosklerózou aj diabetici, pretože nezvyšujú hladinu cukru v krvi. Okrem toho obsahujú antioxidant nazývaný ergothioneín, ktorý chráni bunky pred poškodením a starnutím. Zaujímavé je, že hliva ustricová nestráca túto látku ani po tepelnej úprave.

Existujú kontraindikácie pre konzumáciu hlivy ustricovej?

U ľudí alergických na huby môžu hlivy ustricové vyvolať alergickú reakciu: vyrážku, horúčku, bolesti kĺbov alebo príznaky orálneho alergického syndrómu. Keďže huby obsahujú značné množstvo purínov, ktoré sa v tele rozkladajú na kyselinu močovú, hlivy ustricové by nemali konzumovať ľudia s dnou.

Použitie hlivy ustricovej v kuchyni – nápady na jedlá s hlivou ustricovou

Hlivy ustricové sú veľké huby, ktorých tvar sa prirovnáva k ustricovým mušľám. Tieto aromatické huby sú obľúbené v japonskej, čínskej a kórejskej kuchyni, ako aj v Poľsku. Rovnako ako iné huby, sú v kuchyni všestranne použiteľné, napríklad na prípravu polievok, omáčok alebo gulášov a na prípravu „vegetariánskych drienok“, ako prísada do krúp, guláša, šalátu, miešaných vajec, palaciniek alebo knedlí. Ak ich jednoducho opečiete na panvici s trochou oleja a korenín, získate chutné, sýte jedlo.
•      V panvici opečené hlivy ustricové
Pred každým použitím by sa hlivy ustricové mali dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, nakrájať a na strednom ohni s trochou oleja a masla vložiť na panvicu. Huby sa občas premiešajú a smažia asi 10 minút, kým sa odparí vlhkosť a huby stmavnú. Nakoniec sa hlivy ustricové ochutia soľou a korením a jedlo je hotové.
 
•      Údené hlivové kotlety
Na prípravu hlivových kotletiek à la bravčové kotlety očistite 250 g týchto húb, opláchnite ich pod tečúcou vodou a dôkladne osušte, potom ich osoľte a jemne posypte korením. Do hlbšieho taniera rozbite dve vajcia, na druhý tanier dajte 50 g pšeničnej múky a na tretí tanier 50 g strúhanky. Hlivy najprv obalte v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke. Vyprážajte v horúcom oleji, kým cesto nezíska zlatohnedú farbu. Hotové „kotletky“ podávajte s zemiakmi s kôprom a vašim obľúbeným šalátom.
 
•      Penne s hlivami ustricovými, sušenými paradajkami na slnku a parmezánom
Najskôr ošúpte 2 veľké cibule a jemne ich nakrájajte. Nakrájanú cibuľu dajte na panvicu s rozohriatym maslom, aby sa mierne skaramelizovala. Potom nakrájame asi 300 g hlivy ustricovej na prúžky, 200 g sušených paradajok na slnku a zväzok kôpru a nastrúhame asi 100 g parmezánu. Hlivu ustricovú pridáme k cibuli na panvicu a smažíme 4-5 minút, potom pridáme nakrájané sušené paradajky a kôpor. Dochutíme soľou a korením a pokvapkáme olivovým olejom. Voliteľne možno pridať nakrájanú chili papričku. Penne uvarte podľa návodu na obale a po scedení pridajte k hlive s paradajkami. Podávajte cestoviny na hlbokých tanieroch posypané parmezánom.
•      Šalát s hlivou ustricovou
400 g hlív umyte, osušte, nakrájajte na prúžky a opečte v maslovom tuku. Kým sa huby smažia na panvici, uvarte 4 tvrdo varené vajcia. Na veľký tanier dajte približne 100 g rukoly, 10 prekrojených čerešňových paradajok a 200 g cíceru z konzervy. Olúpané a štvrtené vajcia položte na šalát a pridajte opečené hlivy. V samostatnej miske zmiešajte asi sedem polievkových lyžíc olivového oleja so soľou a korením, nasekanou petržlenovou vňaťou, jednou polievkovou lyžicou jablčného octu, olivovým olejom a harissa pastou. Ak máme radi pikantné jedlá, môžeme do dresingu jednoducho pridať lyžicu harissy, pikantnej pasty na báze chilli papričiek. Pripravený dresing nalejte na šalát.