• Boala celiacă
• Boala celiacă poate avea multe simptome, inclusiv extraintestinale
• Dietă fără gluten

Tot mai des auzim despre dieta fără gluten, destinată persoanelor care suferă de intoleranță la acest ingredient. Rețete pentru produse de panificație și mâncăruri fără gluten se găsesc peste tot, iar persoanele fără intoleranță diagnosticată aleg acest tip de alimentație. Ce este boala, care sunt simptomele și cum arată o dietă fără gluten?

Boala celiacă

Intoleranța la gluten este cauzată de boala celiacă, o afecțiune în care se produc anticorpi ca răspuns la gluten, ceea ce duce la deteriorarea vilozităților intestinale și tulburări digestive. Reacția este declanșată de fragmente de proteine din cereale găsite în grâu, orz și secară. 1% din populația lumii suferă de boala celiacă.

Netratată, boala poate duce la o serie de afecțiuni la persoanele care nu evită glutenul în dietă, inclusiv infertilitate, osteoporoză și anumite tipuri de cancer. Cauzele bolii pot fi factori genetici, imunologici și de mediu. Afectează persoane de toate vârstele. Femeile sunt mai predispuse – de două ori mai multe femei suferă de boala celiacă decât bărbații. Riscul bolii este ridicat la persoanele care au boala în familie apropiată. Singurul tratament cunoscut până acum este o dietă fără gluten.

Boala celiacă poate avea multe simptome, inclusiv extraintestinale. Acestea includ:

• dureri abdominale și greață,
• balonare,
• diaree,
• pierdere în greutate,
• întârziere în maturare și creștere la copii,
• anemie,
• osteoporoză,
• intoleranță la lactoză și zaharoză,
• aftă,
• hipoplazie a smalțului și carii,
• diabet de tip I,
• slăbiciune musculară și artrită,
• nivel ridicat de colesterol
• Irită,
• migrenă
• Depresie,
• absența menstruației sau ciclu neregulat,
• infertilitate,

Deoarece boala celiacă poate apărea la orice vârstă, chiar și la cei mai mici copii, este important ca părinții sau medicul să o recunoască cât mai repede posibil. Printre cele mai frecvente simptome se numără:

La sugari:

• întârziere în creștere,
• lipsa poftei de mâncare, vărsături, diaree,
• infecții frecvente.

La copiii până în 3 ani:

• lipsa poftei de mâncare
• greață,
• vărsături,
• balonare,
• diaree,
• întârziere în dezvoltare și creștere.

La copiii peste 3 ani:

• diaree,
• osteoporoză,
• slăbiciune generală,
• deficiență de fier,
• Modificări ale mucoasei bucale,
• stare de spirit clar deprimată.

Persoanele care suferă de boala celiacă se confruntă cu multe deficiențe care ar trebui completate printr-o alimentație corectă. Printre cele mai frecvent lipsă substanțe din organism se numără: Vitamina A, D, E, K și B12, acid folic, calciu și fier.

Dietă fără gluten

Tratamentul prin introducerea și respectarea consecventă a unei diete fără gluten aduce rezultate foarte bune - la copii permite o dezvoltare și o creștere normală, în timp ce la persoanele la care boala se manifestă la vârstă adultă conduce la o stare pre-simptomatică. Renunțarea la toate produsele din grâu, orz și secară vă permite să duceți o viață normală și să scăpați de simptomele neplăcute ale bolii celiace. Ovăzul sub formă de cereale este considerat de mulți medici ca fiind puțin toxic și poate fi consumat în cantități mici.

O dietă fără gluten implică utilizarea înlocuitorilor pentru produsele care conțin gluten. Cele mai frecvente sunt porumbul, orezul și meiul, precum și diferite tipuri de amidon, care pot apărea și în amestecuri. Glutenul este un ingredient responsabil pentru formabilitatea corectă a aluatului, motiv pentru care este înlocuit cu diverse mijloace naturale și sintetice care conferă aluatului consistența potrivită.

Persoanele cu boala celiacă ar trebui să-și alcătuiască planul alimentar pe baza listei ingredientelor fără gluten. Există multe produse naturale și procesate care pot fi consumate în această afecțiune. Acestea includ: carne, pește, lapte și produse lactate, ouă, uleiuri vegetale, unt, legume și fructe, nuci, porumb, orez și mei, amarant, quinoa și altele. Rețineți că unele alimente pot fi contaminate cu gluten în timpul procesării, așa că verificați întotdeauna pe ambalaj dacă există riscul prezenței glutenului în produs.

Din fericire, numărul produselor fără gluten disponibile pe scară largă a crescut semnificativ, fiind create pentru persoanele care evită acest ingredient în alimentația lor. Acestea au un simbol cu cereale tăiate pe ambalaj, care garantează lipsa glutenului în produs. Produsele certificate fără gluten sunt disponibile în supermarketuri bine aprovizionate, precum și în magazinele naturiste online și fizice.

Când examinați compoziția produselor disponibile în comerț, ar trebui să luați în considerare și diferitele tipuri de aditivi care pot fi conținute. Aditivii permisi pentru o dietă fără gluten includ:

• E406 - agar,
• E407 - carragenan,
• E410 - făină de semințe de roșcove,
• E412 - făină de semințe de guar,
• E415 - gumă xantan,
• E440 - pectină,
• E466 - carboximetilceluloză,
• E1401 - amidon modificat,
• sirop de fructoză,
• maltodextrină,
• albumină de ou de găină,
• praf de copt fără gluten.

Cele mai importante reguli pentru o dietă fără gluten sunt cumpărăturile alimentare conștiente și respectarea consecventă a principiilor care vă permit să controlați boala cât mai bine posibil și să evitați simptomele deranjante.