Cada vez mais ouvimos falar de uma alimentação sem glúten, destinada a pessoas que sofrem de intolerância a este ingrediente. Receitas para produtos de padaria e pratos sem glúten podem ser encontradas em todo o lado, e pessoas sem intolerância diagnosticada optam por este tipo de alimentação. O que é a doença, quais são os seus sintomas e como é uma alimentação sem glúten?

• Quando deve seguir uma alimentação sem glúten?

• A doença celíaca pode apresentar muitos sintomas, incluindo extraintestinais. Entre eles estão

• Em bebés

• Em crianças até aos 3 anos

• Em crianças com mais de 3 anos

• Dieta sem glúten

Quando deve seguir uma alimentação sem glúten?

A intolerância ao glúten é causada pela doença celíaca, uma condição em que são produzidos anticorpos em resposta ao glúten, o que provoca danos nas vilosidades intestinais e perturbações digestivas. A reação é causada por fragmentos de proteínas de cereais presentes no trigo, cevada e centeio. 1% das pessoas no mundo sofrem de doença celíaca. Se não for tratada, a doença pode levar a vários problemas de saúde em pessoas que não evitam o glúten na sua alimentação, incluindo infertilidade, osteoporose e alguns tipos de cancro. A origem da doença pode ser genética, imunológica e também ambiental. Afeta pessoas de todas as idades. As mulheres estão mais vulneráveis – o dobro das pessoas com doença celíaca são mulheres em comparação com homens. O risco de desenvolver a doença é elevado em pessoas que têm a doença numa família próxima. O único tratamento conhecido até agora é uma dieta que elimina completamente o glúten.

A doença celíaca pode apresentar muitos sintomas, incluindo extraintestinais. Entre eles estão:

• Dores abdominais e náuseas,
• Inchaço,
• Perda de peso,
• em crianças, atraso na maturação e crescimento,
• Anemia,
• Osteoporose,
• Intolerância à lactose e sacarose,
• Aftas,
• Hipoplasia do esmalte e cáries,
• Diabetes tipo I,
• Fraqueza muscular e artrite,
• Colesterol elevado,
• Irite,
• Enxaqueca,
• Depressão,
• ausência de menstruação ou ciclo irregular,
• Infertilidade,

Como a doença celíaca pode ocorrer em qualquer idade, inclusive em crianças muito pequenas, é importante que os pais ou um médico a diagnostiquem o mais rapidamente possível. Os sintomas mais comuns incluem:

Em bebés:

• Atraso no crescimento,
• Falta de apetite, vómitos, diarreia,
• Infecções frequentes.

Em crianças até aos 3 anos:

• Falta de apetite
• Inchaço
• Atraso no desenvolvimento e crescimento.

Em crianças com mais de 3 anos:

• Diarreia
• Osteoporose,
• Fraqueza geral,
• Deficiência de ferro,
• Alterações na mucosa oral,
• Humor claramente deprimido.

Pessoas com doença celíaca enfrentam muitas deficiências que devem ser complementadas com uma alimentação adequada. Os nutrientes mais frequentemente em falta no organismo incluem: vitaminas A, D, E, K e B12, ácido fólico, cálcio e ferro.

O tratamento com a introdução e cumprimento rigoroso de uma dieta sem glúten traz resultados muito bons – em crianças permite um desenvolvimento e crescimento normais, enquanto em pessoas cuja doença se manifesta na idade adulta leva a um estado pré-sintomático. A exclusão de todos os produtos de trigo, cevada e centeio permite levar uma vida normal e livrar-se dos sintomas incómodos da doença celíaca. A aveia, na forma de cereal, é considerada por muitos médicos como pouco tóxica e pode ser consumida em pequenas quantidades.

Dieta sem glúten

Uma alimentação sem glúten implica o uso de substitutos para produtos que contêm glúten. Os mais comuns são milho, arroz e painço, bem como vários tipos de amido, que também estão presentes em misturas. O glúten é um ingrediente responsável pela correta moldabilidade da massa, por isso é substituído por vários agentes naturais e sintéticos que conferem à massa a consistência adequada.

Pessoas com doença celíaca devem compor o seu plano alimentar com base na lista de ingredientes sem glúten. Existem muitos produtos naturais e processados que podem ser consumidos nesta condição. Entre eles estão: carne, peixe, leite e produtos lácteos, ovos, óleos vegetais, manteiga, legumes e frutas, frutos secos, milho, arroz e painço, amaranto, quinoa e outros. Lembre-se de que alguns alimentos podem ser contaminados com glúten durante a produção, por isso deve sempre verificar na embalagem se existe risco de contaminação por glúten. Felizmente, o número de produtos sem glúten disponíveis no mercado aumentou significativamente, criados para pessoas que evitam este ingrediente na sua alimentação. Eles têm um símbolo de cereal riscado na embalagem, que garante a ausência de glúten no produto. Este tipo de alimentos está disponível em supermercados bem abastecidos, bem como em lojas de produtos naturais online e físicas. Na nossa loja, estão disponíveis na categoria "Produtos certificados sem glúten".

Ao analisar a composição dos produtos disponíveis no mercado, deve também considerar os diferentes tipos de aditivos que podem conter. Os aditivos permitidos numa alimentação sem glúten incluem:

• E406 - Ágar,
• E407 - Carragenina,
• E410 - Farinha de alfarroba,
• E412 - Farinha de guar,
• E415 - Goma xantana,
• E440 - Pectina,
• E466 - Carboximetilcelulose,
• E1401 - Amido modificado,
• Xarope de glucose-frutose,
• Maltodextrina,
• Albumina de ovo de galinha,
• Fermento em pó sem glúten.

As regras mais importantes para uma alimentação sem glúten são a compra consciente de alimentos e a estrita observância das premissas que permitem controlar a doença o melhor possível e evitar os seus sintomas incómodos.