Vandaag is het recept vooral gericht op veganisten, maar ook op mensen die weten hoe eenvoudig, snel en aangenaam het is om de meeste bewerkte producten uit de winkel thuis te bereiden en daarbij volledige controle te hebben over de toegevoegde ingrediënten en hun kwaliteit. In het vorige hummus-recept hebben we het water van de kikkererwten, aquafaba, bewaard. Het heeft eiwitachtige eigenschappen. Het klopt geweldig en is daarmee een perfecte vervanger voor eieren.

Ingrediënten:

• 100 ml aquafaba
• 2 eetlepels inactieve gistvlokken
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel appelstroop (ahornsiroop/speltstroop/dadelstroop)
• een theelepel mosterd
• een snufje zwart zout Kala Namak (geeft mayonaise een eierachtige smaak)
• 250 ml koolzaadolie van goede kwaliteit, bij voorkeur BIO

Bereiding:

Bereid een staafmixer en een vrij hoge kom voor. Voeg alle ingrediënten behalve de olie toe en mix minstens 3 minuten op hoge snelheid. Het mengsel moet zeer schuimig/compact zijn. Giet dan langzaam de olie erbij terwijl je blijft mixen. Wij deden er ongeveer 4 minuten over om de mayonaise te kloppen. Laat me weten of jouw grootmoeders ooit zelfgemaakte mayonaise hebben gemaakt en of je je de smaak herinnert! Deel met ons of je interessante smaakvarianten kent van een door jou gemaakte mayonaise.