Contenuto:

• Mele, pere e prugne – frutti stagionali di settembre
• Come si usano mele, prugne e pere in cucina?

Il concetto di alimentazione stagionale sta lentamente prendendo piede tra le persone interessate al tema di un'alimentazione sana ed equilibrata. Perché è sensato e così importante scegliere prodotti stagionali? Dopotutto, viviamo in tempi in cui possiamo facilmente acquistare fragole in pieno inverno.

Ma le fragole importate dall'estero fuori stagione, che devono sopportare lunghi trasporti e sono trattate abbondantemente con conservanti, sono davvero così gustose, sane e aromatiche come le nostre dolci e profumate fragole locali che possiamo gustare a metà giugno? Non proprio. Per questo motivo, le varietà di verdura e frutta stagionali e regionali dovrebbero essere la base della nostra alimentazione. Solo così hanno le migliori condizioni di crescita e maturazione, sono più saporite e contengono la maggior parte delle vitamine e dei nutrienti preziosi.

Mele, pere e prugne – frutti stagionali di settembre

Dopo tutta l'abbondanza di frutta che l'estate ci ha offerto, sembra che settembre segni la fine della stagione della frutta. Tuttavia, la fine dell'estate è il momento in cui finalmente abbiamo accesso alle mele, prugne e pere più deliziose e aromatiche:

• Le mele forniscono, tra l'altro, grandi quantità di vitamina C, vitamine del gruppo B, beta-carotene, fosforo, calcio, zolfo, magnesio e ferro. Sono inoltre una ricca fonte di fibre, in particolare pectina, quercetina e antiossidanti. Contengono molti composti fenolici con le seguenti proprietà:
  • Antiossidanti,
  • antibatterico,
  • Virostatico,
  • antinfiammatorio,
  • Antiallergico.
• Le pere sono una fonte di nutrienti preziosi, tra cui potassio, vitamina C e fibre. Forniscono molti antiossidanti che contribuiscono a ridurre il rischio di malattie croniche della civiltà. Le pere sono inoltre eccezionalmente ricche di fruttosio e sorbitolo e sono quindi perfette per una dieta che previene la stitichezza cronica. L'alto contenuto di potassio nelle pere favorisce la funzione cardiaca e la vitamina C previene il raffreddore.
• Prugne – contengono molte vitamine del gruppo B e, rispetto ad altri frutti, anche molta vitamina A e vitamina E, considerate preziosi antiossidanti, oltre a potassio, ferro, magnesio, calcio, fosforo e polifenoli. Hanno un effetto positivo sul sistema nervoso. Le prugne migliorano l'appetito, regolano la digestione e prevengono la stitichezza.

Come si usano mele, prugne e pere in cucina?

Non c'è dubbio che le mele siano deliziose crude e vengano consumate più spesso crude. Tuttavia, sono anche un materiale eccellente che può essere utilizzato per varie applicazioni culinarie. Puoi preparare una varietà di mousse, marmellate e insalate. Possono essere usate nei dessert, nella tradizionale torta di mele, ma anche in piatti salati, si abbinano perfettamente al fegato brasato e all'anatra arrosto. Naturalmente, le mele vengono anche utilizzate per la produzione di succhi e composte, nonché di aceto e sidro di mele.

Ma anche nelle composte di frutta, nei dessert, nelle torte dolci e salate, le pere, che vengono consumate crude con la stessa frequenza delle mele, sono eccellenti. Le pere si abbinano perfettamente al formaggio di capra e ai fichi. Si possono preparare marmellate invernali sotto forma di pere in sciroppo dolce o marinata all'aceto, oppure una tintura dolce. Tra le ricette più semplici ed efficaci con la pera come ingrediente principale c'è un delizioso insalata con prosciutto di Parma, Camembert, noci e naturalmente una pera con olio d'oliva e un po' di miele. Anche il pane fresco con formaggio di capra, pera saltata e fico è delizioso.

Con le prugne si possono preparare non meno piatti. Quando siamo stanchi di mangiarle fresche, possiamo prepararle non solo come composta digestiva per la cena, ma anche come piatto principale per la cena stessa. Ad esempio, deliziosi e tradizionali gnocchi di prugne. Questi frutti, sia freschi che secchi, si abbinano perfettamente a piatti di carne, ad esempio vengono aggiunti al filetto di maiale, bigos, anatra e selvaggina, nonché come contorno per insalate. Un abbinamento gustoso è ad esempio una combinazione di valerianella o rucola, formaggio di capra, barbabietole cotte con prugne secche cotte nel bacon. In inverno sarà sicuramente utile una deliziosa, tradizionale marmellata di prugne fatta in casa. Le prugne sono adatte anche come accompagnamento al cioccolato e a torte al cioccolato di ogni tipo e, come le pere, in marinata di aceto.