• Cioccolato da dessert e i suoi principali usi
• Un buon cioccolato naturale dovrebbe contenere

Una dieta quotidiana, anche se varia e salutare, non deve necessariamente significare rinunciare a piccoli piaceri. Anche dolci preziosi dovrebbero far parte del menu. Uno di questi prodotti sarà sicuramente un cioccolato di alta qualità, che soddisfa il desiderio di snack durante la giornata e allo stesso tempo serve come dessert o accompagnamento al caffè. Tuttavia, è importante scegliere consapevolmente prodotti ricchi di prezioso cacao durante l'acquisto.

Ogni appassionato di cioccolato sa che in commercio si trova in molte varianti – fondente, dessert, al latte, bianco e da alcuni anni anche rosa (da fave di cacao rubino). Quale scegliere quando si desidera qualcosa di dolce?

Il cioccolato al latte contiene generalmente meno del 25% di massa secca di cacao ed è arricchito, come suggerisce il nome, con latte. Al contrario, il cioccolato fondente secondo la norma dovrebbe contenere almeno il 70% di cacao (massa di cacao, ricca di grassi preziosi). Un compromesso tra questi gusti opposti è il cioccolato da dessert – più delicato nel gusto e nella consistenza rispetto al fondente e allo stesso tempo più asciutto e meno dolce rispetto al cioccolato al latte.

Cioccolato da dessert e i suoi principali usi

Il cioccolato fondente dovrebbe contenere secondo la norma dal 30 al 70% di massa di cacao. A seconda del piatto scelto, è adatto sia per uno snack dolce che per la preparazione di torte, dessert e vari piatti (ad esempio salse ispirate alla falena messicana).

Un buon cioccolato naturale dovrebbe contenere:

• Massa di cacao in quantità di almeno il 50%,
• Burro di cacao (chiamato anche burro di cacao), ricco di acidi palmitico, stearico, oleico e linoleico.

Il burro di cacao, a causa del suo alto costo, viene spesso sostituito da altri grassi e lecitina di soia, che dovrebbero imitare la struttura vellutata del cioccolato che si scioglie. Vale anche la pena scegliere prodotti con un contenuto di zucchero inferiore o dolcificanti più sani come Xilitolo o zucchero di canna. Più il cioccolato è fondente, più cacao contiene e quindi fornisce al corpo, oltre alle calorie, anche magnesio e sostanze preziose. Uno degli effetti generalmente apprezzati del cioccolato è la stimolazione della produzione di serotonina. Il cacao contiene caffeina, teobromina, teofillina e anandamide. La scienza può quindi confermare direttamente che il consumo di cioccolato migliora effettivamente l'umore.

Il cioccolato fondente e quello di buona qualità sono apprezzati per i loro effetti benefici sul corpo. Tuttavia, siate cauti – come potete immaginare, un consumo frequente e eccessivo di cioccolato può portare ad un aumento di peso. Allo stesso tempo, si sente sempre più spesso parlare degli effetti positivi delle sostanze contenute nel cacao sulla circolazione, in particolare sul rafforzamento delle pareti dei vasi sanguigni. Interessante è anche l'effetto anticariogeno del cacao puro. Purtroppo questo valore viene annullato da una grande quantità di zucchero presente nelle praline prodotte in massa.

prodotti ricchi di cacao da scegliere, poiché il suo effetto influisce positivamente sul rafforzamento del sistema immunitario. Un cioccolato da dessert di alta qualità con spezie (come cannella o sale marino) può non solo aiutare a combattere le debolezze stagionali, ma anche fornire al corpo ingredienti aggiuntivi con sostanze extra. Il cioccolato con chili, pepe o zenzero riscalda delicatamente, mentre l'aggiunta di noci o mandorle fornisce una spinta extra di minerali e vitamine preziose.