Contenuto:

• Mazurek al pistacchio con lamponi e cioccolato bianco
• Lasagne di pistacchio​
• Pistacchi nella cucina quotidiana

Pistacchi, una piccola noce dal colore verde intenso, decorano da secoli piatti culinari in tutto il mondo e conferiscono loro non solo un sapore raffinato, ma anche colore. Sebbene siano più comunemente associati a snack o come accompagnamento a dolci come gelato o baklava, il loro uso in cucina va ben oltre questi termini tradizionali. Ricchi di proteine, grassi sani e antiossidanti, i pistacchi non sono solo deliziosi, ma anche un prezioso componente della dieta.

I pistacchi arricchiscono la tavolozza dei sapori della nostra cucina offrendo al contempo numerosi benefici per la salute. Provengono dagli alberi di pistacchio, che affondarono le radici migliaia di anni fa in Medio Oriente e in Asia centrale. I pistacchi sono diventati un simbolo di longevità e salute. Le loro eccezionali proprietà nutritive, tra cui un alto contenuto di proteine facilmente digeribili, fibre e grassi sani mono e polinsaturi, li rendono un'aggiunta preziosissima a una dieta che supporta il sistema cardiovascolare. La ricchezza di antiossidanti, tra cui luteina e zeaxantina, ha un effetto positivo sulla vista, e la presenza di vitamine del gruppo B, potassio, magnesio e ferro rende i pistacchi un ingrediente che sostiene la vitalità generale del corpo.

Scopriamo le possibilità culinarie di queste deliziose noci. Dai piatti tradizionali del Medio Oriente ai dessert europei fino alle moderne creazioni fusion – i pistacchi offrono una meravigliosa varietà di sapori ai piatti, conferendo loro carattere e un tocco di raffinatezza.

Mazurek al pistacchio con lamponi e cioccolato bianco

Ingredienti per la pasta frolla:

• Farina di grano 300 g,
• un intero pezzo di burro freddo,
• 3 tuorli d'uovo
• Zucchero a velo 100 g
• Zucchero alla vaniglia.

Ingredienti per la massa di pistacchio:

• Mascarpone - formaggio 250 g,
• una grande manciata di pistacchi non salati,
• pasta di pistacchio dolce circa 4 cucchiai,
• 3 cucchiai di dolce crema di pistacchio,
• alcuni cubetti di cioccolato bianco,
• 4 cucchiai di marmellata di lamponi.

Versate la farina in una ciotola e aggiungete poi il burro tagliato a cubetti piccoli – lasciatelo freddo, direttamente dal frigorifero. Per il sapore, aggiungete zucchero a velo e un po' di zucchero alla vaniglia. Mescolate gli ingredienti delicatamente con le dita o con una spatola piatta. Continuate a mescolare fino a formare piccoli grumi uniformi. Ora aggiungete il tuorlo d'uovo e iniziate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgetelo bene nella pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Quando l'impasto si sarà rassodato, preparate la teglia rivestendola con della carta. Prendete circa 3/4 dell'impasto e stendetelo su una superficie leggermente infarinata. Adagiate delicatamente l'impasto nella teglia. Con il resto dell'impasto formate dei rotolini sottili, attorcigliateli a due a due in modo da creare dei bordi decorativi per la mazurka. Premeteli delicatamente contro il bordo della teglia. Mettete il tutto in frigorifero per altri 15 minuti per raffreddare l'impasto.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 °C. Mettere l'impasto raffreddato nel forno e cuocere per circa 20 minuti fino a doratura. Dopo la cottura, estrarre e lasciare raffreddare completamente la mazurka.

Distribuite uniformemente la marmellata di lamponi sulla base cotta e raffreddata, creando così una base dolce per il nostro prossimo strato. Mettete mascarpone e pasta di pistacchio in una ciotola. Montate gli ingredienti per circa 1-2 minuti, finché il composto non aumenta di volume e diventa soffice e leggero. Quindi distribuite uniformemente la massa con i lamponi sulla base. Infine, cospargete l'impasto con pistacchi finemente tritati, che gli conferiscono colore e croccantezza. Scaglie di cioccolato bianco lo completano.

Lasagne al pistacchio

Ingredienti per la salsa besciamella:

• Farina di grano 100 g
• Burro 100 g
• latte caldo ca. 700 ml
• Salsa di pistacchio per besciamella:
• Pistacchi 300 g,
• Olio d'oliva 50 ml,
• acqua bollita calda 50 ml,
• Parmigiano Reggiano 60 g,
• un paio di foglie di basilico fresco,
• Scorza di limone
• Sale e pepe.

Inoltre:

• 3 palline di mozzarella tritate (circa 400 g),
• pancetta affumicata ca. 600 g,
• Formaggio duro tagliato a pezzi 150 g,
• pistacchi grossolanamente macinati 120 g,
• Lasagne - pasta.
  

Sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare energicamente con una frusta per amalgamare gli ingredienti. Quindi versare il latte caldo continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi. Quando la base della besciamella è pronta, toglierla dal fuoco.

Le pistacchi versare per 5 minuti con 300 ml di acqua bollente, in modo che si sbuccino più facilmente. Dopo averle scolate e raffreddate, togliere i gusci. Mettere in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Incorporare questa pasta nella salsa besciamella, condire con sale e pepe e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Preparate quindi la pancetta croccante tagliandola a fette e friggendola a fuoco medio fino a doratura. Le lasagne possono ammorbidirsi un po' immergendole per tre minuti in acqua bollente prima di disporre gli strati. Tuttavia, potete anche usare fogli secchi senza ammollo.
In una teglia adatta al forno, disporre prima gli strati di lasagna con la salsa di pistacchi e poi adagiare sopra le sfoglie di pasta. Il successivo strato di salsa va cosparso con mozzarella, formaggio e pancetta. Spargere sopra i pistacchi e aggiungere un altro strato di pasta. Ripetere l'operazione e terminare con la salsa di pistacchi. Cuocere a 180°C per 20-25 minuti. Dopo aver tolto la teglia dal forno, non tagliare subito la lasagna, ma lasciarla "riposare" un po', così la salsa non fuoriuscirà al momento del taglio.

Pistacchi nella cucina quotidiana

I pistacchi vengono utilizzati in ambiti meno evidenti ma altrettanto affascinanti della cucina. È importante menzionare il loro impiego nei prodotti da forno e nelle torte lievitate, dove non solo conferiscono sapore, ma anche un aspetto attraente.

Un altro utilizzo dei pistacchi è nella preparazione del formaggio vegano a base di noci. I pistacchi, grazie alla loro consistenza cremosa dopo la miscelazione, possono costituire una base per formaggi vegetali che sorprendono per la loro profondità di sapore e varietà di consistenze. L'aggiunta di spezie, erbe aromatiche o anche pomodori secchi trasforma questa pasta di pistacchi in un vero successo culinario, perfetto da spalmare sul pane fresco.

Non dobbiamo dimenticare i pistacchi come delizioso complemento per insalate e piatti principali. La loro croccantezza e il loro sapore salato si abbinano perfettamente alle insalate verdi, alle verdure al forno o anche come decorazione, arricchendo il sapore di piatti delicati a base di pesce o frutti di mare. L'uso di pistacchi in cucina è tanto vario quanto la nostra creatività lo permette. Sono un'aggiunta sana e gustosa a molti piatti e un'ispirazione per la scoperta di nuovi sapori e esperimenti culinari.