• Kacang-kacangan dan Pencernaan

• Kacang-kacangan - Sifat dan Aplikasi

• Jenis-jenis Kacang-kacangan

• Haruskah Anda Memasukkan Kacang-kacangan dalam Pola Makan Anda?

Kacang-kacangan telah digunakan oleh umat manusia sejak zaman dahulu kala. Baru-baru ini, kacang-kacangan mengalami kebangkitan besar karena meningkatnya popularitas pola makan nabati dan keinginan untuk mengurangi konsumsi daging. Kita mulai menemukan kembali mereka. Nenek kita terutama menggunakan kacang polong, kacang putih, dan kacang fava yang tumbuh di sekitar. Saat ini, kita memiliki akses ke kacang-kacangan dengan berbagai warna, bentuk, tekstur, dan rasa. Kita memanggang kue dengan mereka, menyiapkan isian pangsit, memperkaya salad, dan mengolahnya menjadi olesan. Diet tradisional, nabati, atau fleksibel - yang diperkaya dengan kacang-kacangan selalu menang. Apa yang perlu diketahui tentang kacang-kacangan? Temukan dalam artikel ini.

Kacang-kacangan dan Pencernaan

Kacang-kacangan memang dikenal sebagai produk yang sulit dicerna dan menyebabkan gas. Hal ini memang benar, dan disebabkan oleh oligosakarida pembentuk gas yang terkandung di dalamnya. Untungnya, efek gula ini dapat diimbangi dengan persiapan polong yang cermat sebelum dikonsumsi. Pertama, kacang-kacangan harus direndam dengan baik dalam air lunak dengan sedikit garam sebelum dimasak. Polong tidak sama, jadi setiap tanaman harus diperlakukan secara individual. Misalnya, waktu perendaman untuk lentil merah hingga setengah jam (beberapa orang melewatkan langkah ini), sedangkan kacang putih membutuhkan setidaknya satu hari. Selama waktu ini, sebaiknya air diganti setidaknya sekali atau diganti tepat sebelum memasak kacang. Masak polong dengan tutup dalam sedikit cairan (hanya beberapa sentimeter di atas permukaan biji) dan tambahkan garam di akhir. Untuk mengurangi gas lebih baik lagi, gunakan rempah-rempah saat memasak: jintan, ketumbar, jahe segar, jintan, daun salam, atau thyme. Penambahan kombu, yaitu rumput laut, juga bisa bermanfaat.

Tips Zero Waste: Anda dapat menggunakan cairan dari polong yang dimasak (disebut aquafaba) sebagai dasar saus dan sup, atau melangkah lebih jauh dengan membuat mayones vegan atau meringue renyah.

­Kacang-kacangan - Sifat dan Aplikasi

Lentil, baik merah, coklat, hijau, hitam, atau kuning, termasuk protein nabati yang paling mudah dicerna. Memiliki indeks glikemik rendah, mengandung 116 kkal dalam 100 gram, banyak asam folat (yang sangat dibutuhkan oleh ibu hamil), zat besi, dan kalium, sehingga dapat mencegah anemia dan mendukung pengobatannya. Memberikan rasa kenyang dan berkat kandungan vitamin B-nya mendukung fungsi sistem saraf yang lancar. Dari lentil dapat dibuat sup, pai, isian, atau potongan daging, juga tepung yang merupakan alternatif bagi penderita penyakit celiac.

­Jenis-jenis Kacang-kacangan

Chickpea cukup tinggi kalori, karena mengandung 164 kkal dalam 100 g, tetapi memiliki begitu banyak manfaat sehingga tidak perlu dikhawatirkan. Senyawa di dalamnya memungkinkan tubuh membersihkan natrium berlebih dan mengurangi kolesterol "jahat" serta mencegah anemia, karena chickpea seperti lentil adalah sumber asam folat dan kalium yang sangat baik dan indeks glikemiknya yang rendah membuatnya cocok untuk penderita diabetes. Sama seperti lentil, chickpea dapat digunakan untuk membuat tepung yang sangat populer di kalangan vegan, yang sangat berguna untuk membuat pelapis. Selain itu, chickpea digunakan untuk membuat falafel dan hummus yang terkenal.

Kacang - Mung, Jaś, Pinto, Merah, dan Hitam hanyalah beberapa contoh tanaman luar biasa ini. Tidak mungkin menyebutkan semua jenis yang dibudidayakan di seluruh dunia. Polong ini berbeda dalam bentuk, warna, komposisi, dan kandungan kalori, jadi sifatnya harus diperiksa secara terpisah, tetapi mereka memiliki kesamaan seperti kandungan kalium, kalsium, dan fosfor yang tinggi serta fakta bahwa mereka tidak mengandung natrium. Berkat kandungan tiamin, mereka dapat meningkatkan konsentrasi dan memori serta memiliki efek antidepresan. Kacang dapat digunakan sebagai bahan dalam olesan, rebusan, salad, atau sup.

Kacang fava rendah kalori (hanya 74 kkal dalam 100 g), namun penderita diabetes harus berhati-hati. Memiliki indeks glikemik tinggi, dua kali lipat saat dimasak. Untungnya, dapat juga dimakan mentah, terutama saat musimnya ketika masih muda dan kuat. Saat dimasak, banyak mineral dan vitamin yang hilang, sebagian besar terkandung di kulitnya. Anda dapat memakannya langsung dari mangkuk, menambahkannya ke pasta, atau membuat olesan untuk sandwich.

Kacang tanah atau disebut juga peanut adalah kacang-kacangan yang tumbuh di bawah tanah. Kita mengenalnya terutama dalam bentuk camilan asin dan selai kacang, tetapi tidak semua orang tahu betapa bermanfaatnya konsumsi mereka bagi tubuh kita. Karena kandungan mineral tinggi seperti seng dan magnesium serta vitamin E dan B3, sangat layak untuk memasukkannya dalam pola makan kita. Tidak dapat disangkal bahwa mereka cukup tinggi kalori, tetapi memiliki indeks glikemik rendah. Ingatlah untuk memilih yang tanpa tambahan garam dan gula sebanyak mungkin.

Kedelai meskipun cukup kontroversial, dihargai sebagai produk yang sangat bergizi (kaya lemak tak jenuh sehat, sehingga cukup tinggi kalori) dan dengan banyak aplikasi. Dari kedelai dibuat sebagian besar pengganti daging dan produk hewani yang populer – tahu, tempe, "produk susu" kedelai dan biji fermentasinya menghasilkan kecap yang tak tergantikan.

Haruskah Anda Memasukkan Kacang-kacangan dalam Pola Makan Anda?

Kacang polong, kacang hijau, kacang India... Dunia kacang-kacangan sangat kaya dan beragam. Ingatlah bahwa meskipun memiliki sifat luar biasa ini, kacang-kacangan bukanlah sumber dari semua yang dibutuhkan tubuh. Untuk menciptakan makanan yang lengkap, kacang-kacangan harus dikombinasikan dengan biji-bijian, kacang-kacangan, dan sayuran hijau. Mereka jelas berdampak positif pada kesehatan dan kesejahteraan kita, jadi layak untuk mengenalnya. PERHATIAN! Orang yang menderita asam urat, penyakit hati, dan saluran pencernaan harus berkonsultasi dengan dokter terlebih dahulu atau... cukup menghindarinya. Namun jika ada kontraindikasi - pilihlah polong!