Tofu

Egy kínai legenda szerint a tofut már i. e. 164-ben készítették. Manapság ez a szójatejtúró nemcsak az ázsiai konyhában használatos, hanem egyre inkább hagyományos sajt és hús helyettesítőjeként is alkalmazzák. A tofu bár nem rendelkezik jellegzetes ízzel, azt átveszi az általa készített ételektől. Ezért hozzáadható mind sós ételekhez, mind édes desszertekhez.


Hogyan készül az ázsiai túró?

A tofu sajt, más néven „Dofu” vagy „Doufu”, növényi tejből készül, amely őrölt és főzött szójababból készül. Alávetik a koagulációs folyamatnak, amely abból áll, hogy egy speciális összetevőt adnak hozzá, amely elválasztja a túrógombócokat a folyadéktól. A kalciumszulfát gyakran tölti be ezt a szerepet, ezért a tofu magas arányban tartalmazhat ebből az ásványi anyagból. Ezt a terméket leggyakrabban Kínában, Japánban, Vietnamban, Koreában és Thaiföldön fogyasztják, mivel innen származik. Emiatt gyakran nevezik ázsiai túrónak is.

A tofu tulajdonságai

A már említett kalcium mellett a tofu sajt gazdag fehérjeforrásnak számít. Ez magyarázza legjobban, hogy miért dominál elsősorban a kínai konyhában, amely tejmentes és alacsony fehérjetartalmú rizsen alapul. Ezen túlmenően növényi telítetlen zsírokat, valamint egy részét a vitaminoknak (főként E és B) és ásványi anyagoknak, pl. foszfor, kálium vagy nátrium, juttathat a szervezetbe. A tofut izoflavonforrásként tartják számon.

Azonban nehéz meghatározni bizonyos tápanyagok mennyiségét ebben a termékben, mivel sokféle változatban kapható. A természetes tofu mellett a kínálatban megtalálható a füstölt és pácolt szójababos túró különféle gyógynövényekkel vagy más összetevőkkel, például fokhagymával. Ezenkívül megkülönböztetik az ún. selyemtofut is, amely selymes állagáról ismert, ezért bátran használható krémek és sütemények készítéséhez.

A tofu sajt nagy népszerűsége összefügg alacsony kalóriatartalmával is, amely körülbelül 80-150 kcal 100 g-onként, ezért olyan emberek is fogyaszthatják, akiknek kontrollálniuk kell testsúlyukat, vagy szívproblémák miatt nem fogyaszthatnak nagy mennyiségű telített zsírsavat. Ezenkívül ennek a terméknek enyhén lúgosító tulajdonságokat tulajdonítanak, ezért feltételezik, hogy nem okoz a test túlzott savasodását. Egészséges a tofu? A szója babok hírnevének csökkenése az utóbbi időben megkérdőjelezheti a tofu jótékony tulajdonságait. Természetesen vannak bizonyos ellenjavallatok a fogyasztásra, amelyek főként a fent említett izoflavonokhoz kapcsolódnak. Egyes emberek, különösen azok, akik pajzsmirigyproblémákkal vagy allergiákkal küzdenek, potenciálisan veszélyes összetevőként tekinthetnek rájuk. Ezen túlmenően a tofut a fitoösztrogének jelenléte miatt mérsékelt mennyiségben kell beilleszteni a férfiak étrendjébe. Ez azonban főként olyan helyzetekre vonatkozik, amikor az ezen összetevőn alapuló termékeket túlzott dózisban fogyasztják vagy erősen feldolgozzák. Az optimális megoldás napi körülbelül két adag bevitele, valamint megbízható, bio forrásból származó szójabab vásárlása. Ezért érdemes egy kicsit magasabb áron tofut vásárolni, de tudatosan, hogy nem génmódosított növényekből származik. Alternatíva vegetáriánusok és vegánok számára A magas emészthető fehérjetartalom miatt a tofut húshelyettesítőként használják. Ezért népszerű része azoknak az embereknek az étrendjének, akik vegetáriánus vagy vegán táplálkozást választottak. Ezt a terméket szendvics wrapek, sült szeletek, saláta kiegészítők, tojáshelyettesítők, különféle sütemények, desszertek alapjaként és még sok más formában használják. Minden vegán és vegetáriánus számára bizonyára nagy segítség, hogy a tofu ára (még a bio termesztésű is) egyre vonzóbbá válik a pénztárcának.