Tartalom

• Mi is az a glutén valójában?
• Így helyettesítheti a gluténtartalmú termékeket a mindennapi étrendjében

Mindenki hallott már a gluténmentes diétáról. Olyan népszerű, hogy még azok is alkalmazzák, akiknek nincs egészségügyi indokuk rá. Orvosi okokból a glutént teljesen ki kell iktatni a cöliákiás, ételintoleranciában, nem cöliákiás gluténérzékenységben és búzaallergiában szenvedők étrendjéből. Nézzük meg, mi az a glutén, hol rejtőzik, és hogyan helyettesíthetjük a mindennapi étrendünkben.

Mi is az a glutén valójában?

A glutén egy gyakori fehérje a legtöbb ismert gabonatermékben, és évezredek óta fogyasztják. Búzában, rozsban és árpában, valamint ezekből készült élelmiszerekben találjuk meg. A gluténtartalomnak köszönhető, hogy a kenyér nem száraz és törékeny, hanem rugalmas. A glutén ragadósságot és megfelelő állagot kölcsönöz a termékeknek. Többek között az alábbi termékekben találjuk meg:

• Búzaliszt, tönkölyliszt és minden ebből készült termék, mint kenyér, sütemény, pizza,
• Grit: gríz, árpa, gríz, kuszkusz,
• Müzli ,
• Tészták,
• Kolbászok.

A glutént különféle élelmiszerekhez már a gyártás során hozzáadják, ezért szinte mindenhol megtaláljuk, például csokoládészeletekben vagy ketchupban. Ezért azoknak, akiknek el kell hagyniuk a glutént, mindenképpen törekedniük kell arra, hogy elkerüljék azt az étrendjükben. Szerencsére egyre több lehetőség van, és egyre több termék polcain speciális szimbólummal jelölik, amely azt mutatja, hogy amit vásárolunk, gluténmentes. Ez a szimbólum egy áthúzott gabonaszem. Ez egy licencelt és nemzetközi jelzés. A gluténmentes étrendet követők biztosak lehetnek abban, hogy az ilyen jelzéssel ellátott termékek nem tartalmaznak glutént.

Így helyettesítheti a gluténtartalmú termékeket a mindennapi étrendjében

Bár először úgy tűnhet, hogy a gluténmentes étrend nehéz lehet, és a glutén minden élelmiszerben jelen van, kiderül, hogy számos lehetőség létezik. Íme néhány javaslat a kezdéshez.

• A természetesen gluténmentes termékek közé tartoznak:
• Grit: köles, hajdina, amaránt , bulgur , quinoa ,
• Rizs,
• Váltóborjak ,
• Kukorica.

Gluténmentes tészták:

• Rizs,
• Kukorica,
• ordító,
• lencséből, csicseriborsóból.

Ha édességre vágyunk, ezeket helyettesíthetjük:

• aszalt gyümölcsök,
• saját készítésű energiagolyók és szeletek,
• kukorica- vagy rizsliszt alapú pékáruk.

Kenyér és liszttermékek – ebben az esetben vagy kereshetünk egy üzletet a lakóhelyünk közelében, amely keresztbe húzott kalászos jelzéssel kínál kenyeret, vagy otthon süthetünk kenyeret. Kenyér és sütemény sütéséhez kész lisztkeveréket választhatunk. A gluténmentes liszteket a következőkre osztjuk:

• alapélelmiszerek - rizs, hajdina, köles és zab - rendben vannak, és a hajdinaliszt kivételével semleges ízűek, jól alkalmasak sütéshez.
• ragasztóanyagok – burgonya, kukorica és tapioka – magas keményítőtartalmuk miatt nem alkalmasak kenyérsütésre – a pékáruk koromossá válhatnak,
• hüvelyesekből - csicseriborsó vagy szója, csicseriborsó - nehezek, eléggé zsírosak és jellegzetes szaguk van, ezért más alaplisztekkel kell keverni őket,
• diófélékből – mogyoró-, kókusz-, mandula- és gesztenyeliszt – nehezek és zsírosak, alaplisztekkel kell kombinálni őket; palacsintákhoz és édes süteményekhez alkalmasak.

Bár az eliminációs diéta gyakran arra kényszerít minket, hogy lemondjunk kedvenc termékeinkről, kiderül, hogy sok helyettesítő terméket találhatunk, amelyek nem ártanak egészségünknek. Kérjük, vegye figyelembe: ha ki kell zárnunk a gluténtartalmú termékeket, gondosan kell olvasnunk a címkéket, és tudnunk kell, hogy a glutén a következő neveken is rejtőzhet:

• Gríz ,
• hidrolizált növényi fehérjék
• módosított keményítő, rozs, burgonya, búza,
• Seitan
• Maláta.

A táplálkozás, beleértve a gluténmenteset is, változatos kell legyen az egészség érdekében. Ezért sütéshez váltogatni kell a gluténmentes liszteket. Azoknak, akik gluténmentesen táplálkoznak, mindig gondosan kell olvasniuk a címkéket, vagy a keresztbe húzott kalászos szimbólummal jelölt termékeket kell választaniuk. Érdemes tudni a glutén "szennyeződés" jelenségéről is. Ez azt jelenti, hogy az olyan termékek, mint a természetüknél fogva glutént nem tartalmazó bárányok, előállítás és csomagolás során gluténtartalmú termékekkel érintkezhetnek, ezért gluténnyomokat tartalmazhatnak, és nagyon érzékeny személyek számára negatív hatásuk lehet.