• ¿Qué afecta la ingesta de calcio?
• Vitamina D
• Vitamina C
• magnesio
• Fósforo
• proteína
• grasa
• Oxalatos (ácido oxálico y fítico)
• Fructanos (inulina, oligofructosa, fructooligosacáridos)
• Fibra dietética, almidón resistente, dieta alta en residuos
• RESUMEN
• Bibliografía

El calcio es uno de los elementos básicos necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Es el ingrediente principal que construye huesos y dientes. Pero eso no es todo, porque interviene en la coagulación de la sangre. Sus deficiencias en la población humana son relativamente comunes, por lo que es importante conocer las sustancias que pueden reducir la biodisponibilidad, es decir, la capacidad de ser absorbidas por el cuerpo.

¿Qué influye en la ingesta de calcio?

Muchos factores afectan la capacidad del cuerpo para absorber calcio, incluidos: nuestra edad, dieta, fuente de calcio. No tenemos control sobre algunos de ellos, y tenemos control sobre otros. Hoy me concentraré en describir los componentes de la dieta que afectan su biodisponibilidad.

Vitamina D

La vitamina D juega un papel importante en la absorción de calcio. Al estimular la síntesis de la proteína ponderadora de calcio con los eritrocitos, permite su transporte desde el intestino hasta las células corporales apropiadas. Además, la vitamina D favorece la reabsorción de calcio, lo que evita la pérdida excesiva de calcio en la orina. Para aportar la cantidad adecuada de vitamina D (30-50 µg/ml de 25-hidroxicolecalciferol en sangre), se debe estar al sol entre 10-15 durante unos 15-20 minutos con un 18% de exposición corporal sin aplicar protector solar. Es extremadamente difícil proporcionarle alimentos. Muy poca vitamina D provoca una disminución en la absorción de calcio de aproximadamente un 30-50% hasta un máximo del 15%. A largo plazo, esto puede provocar trastornos de la mineralización de la matriz ósea, osteomalacia ósea, raquitismo y osteoporosis [1] [2].

Vitamina C

La fuente de vitamina C puede ser, por ejemplo, rosa silvestre, acerola, pimienta negra, grosella negra, naranja, kiwi. Gracias a ella, el calcio se absorbe mejor, pero no sólo cabe mencionar el calcio, ya que la compañía de la vitamina C aumenta la absorción de hierro y magnesio [3].

Magnesio

El magnesio afecta el transporte de calcio y potasio a través de las membranas plasmáticas y el transporte de calcio hacia y desde los huesos. Las sales de magnesio recubren un mineral llamado hidroxiapatita en los huesos. Compuesto de calcio y fósforo, es el andamiaje del tejido conectivo que afecta la fortaleza de los huesos. El magnesio es esencial para su formación. Los productos ricos en magnesio son, por ejemplo, sésamo, semillas de amapola, almendras, pistachos, semillas de calabaza, pan integral, salvado, brotes, trigo sarraceno y muchos otros [4].

fósforo

La absorción de calcio no se ve afectada, el uso a largo plazo de antiácidos como el hidróxido de magnesio y el hidróxido de aluminio produce sales unidas con fósforo insolubles que causan hipofosfatemia (deficiencia de fósforo), lo que en última instancia conduce a un aumento de la absorción de calcio, pero al mismo tiempo aumenta la absorción urinaria. excreción. Con todo, esto finalmente conduce a una caída en los niveles de calcio en el cuerpo. Para garantizar la concentración correcta de calcio en el cuerpo, es importante prestar atención a la relación calcio/fósforo. En condiciones óptimas debería ser 1:1. [4].

proteína

La proteína puede afectar la absorción de calcio de dos maneras: muy poca interfiere con el transporte de calcio a través de la pared intestinal a las partes apropiadas del cuerpo. El transportador de calcio en forma de proteína está formado principalmente por los aminoácidos lisina y arginina, por lo que se les debe prestar más atención en épocas de mayores requerimientos de calcio. Demasiada proteína con un aumento simultáneo de la diuresis y un aumento simultáneo de la excreción de calcio en la orina. La proporción óptima de calcio a proteína es de 16 mg de Ca por 1 g de proteína [1] [4].

Grasas

Los ácidos grasos son componentes de la grasa que afectan sus propiedades. Hay ácidos grasos saturados e insaturados, y estos últimos se dividen en monoinsaturados y poliinsaturados. En estudios se observa una mayor absorción de calcio en presencia de ácidos grasos insaturados. Además, las personas con malabsorción de grasas presentan una disminución de la ingesta (absorción) de calcio. Actualmente se desconoce el mecanismo de esta relación [1][4].

Oxalatos (ácido oxálico y fítico)

Los oxalatos, o más bien el ácido oxálico, se combinan con el calcio para formar sales insolubles: oxalatos de calcio, que no solo reducen la disponibilidad, sino que en exceso pueden conducir a la formación de cálculos renales. Por lo tanto, vale la pena evitar los productos ricos en ácido oxálico si tiene un mayor requerimiento de calcio, o mantener una mayor distancia entre los productos ricos en calcio o los suplementos dietéticos. El ácido oxálico se presenta en grandes cantidades, p. en ruibarbo, acedera, espinacas, acelgas, remolacha, café, cacao, té [4].

Fructanos (inulina, oligofructosa, fructooligosacáridos)

Actualmente, no hay estudios en humanos que confirmen el vínculo entre los fructanos y el calcio, aunque la investigación preliminar es relativamente prometedora, particularmente en el caso de la inulina. Se supone que esta asociación es causada por una caída en el pH como resultado de la fermentación, lo que a su vez aumenta la absorción pasiva de calcio a través de la pared intestinal [1] [9].

Fibra dietética, almidón resistente, dieta alta en residuos

Grandes cantidades de fibra dietética reducen la absorción de calcio; esta conexión también se puede observar con un suministro adecuado de calcio. Sin embargo, según investigaciones, el almidón resistente (parte de la fibra insoluble) no cumple con este requisito. La presencia de almidón resistente aumenta la absorción de fibra. Se necesita más investigación para dilucidar los mecanismos exactos de los efectos observados. Sin embargo, debido a las muchas asociaciones asociadas con la ingesta de calcio, algunos investigadores recomiendan evitar consumir productos ricos en calcio con una gran cantidad de fibra, como es el caso de un suplemento de calcio. También puede ser beneficioso mantener el intervalo entre tomar el suplemento y comer [4] [10].

RESUMEN

La vitamina D y C, el magnesio, la lactosa, la caseína, la inulina aumentan la disponibilidad de calcio, el fósforo y las proteínas también tienen un efecto positivo sobre la biodisponibilidad del calcio cuando se dosifican adecuadamente. Por otro lado, los oxalatos, los ácidos grasos saturados, el alcohol, el alto contenido de fibra en la comida, la concentración insuficiente de vitamina D y magnesio reducen la absorción de calcio. Debido a tantas dependencias, algunas fuentes sugieren que es mejor complementar el calcio solo entre comidas, o tratar de complementarlo solo en presencia de productos que aumenten su biodisponibilidad.

REFERENCIAS:

1. Dolińska Barbara, Mikulska Agnieszka, Ryszka Florian: promotor de la absorción de calcio; Annalen Akademien Medizin Silesiensis 209, 63(1): 76-83
2. Jarosza Mirosława, Rychlik Ewy, Stoś Katarzyna, Charzewska Jadwiga: Estándares nutricionales para la población polaca y su aplicación; Instituto Nacional de Salud Pública - Instituto Nacional de Higiene 2020
3. Gralak Mikołaj A, Bertrandt Jerzy, Kłos Anna, Stryczek Anna B, Dębski Bogdan: Influencia del ejercicio y la suplementación con vitamina C en el contenido mineral en el hígado de ratas; COMIDA. tecnología científica . Calidad, 2009, 4 (65), 352 - 360
4. Szeleszczuk L. Kuras M.: Importancia del calcio en el metabolismo humano y factores que afectan su biodisponibilidad en los alimentos; Aviso. Dpto. Granja. WUM, 2014, 3, págs. 16-22
5. Mykkanen HM, Wasserman RH: Mejora de la absorción de calcio por fosfopéptidos de caseína en pollos raquíticos y normales., J. Nutr., 1980, 2141-48
6. Maurel DB, Boisseau N, Benhamou CL, Jaffre C. Alcohol y huesos: revisión de dosis, efectos y mecanismos Osteoporosis int. 2012, 23, 1-16 (rev.)
7. Laitinen K., Valimäki M.Alcohol y huesos.Calcif . tejido int. 1991, 49, 70-73.
8. Lengemann FW, Wasserman RH, Comar CL: Estudios sobre la mejora de la absorción de radiocalcio y radioestroncio por lactosa en la rata., J. Nutr., 1959, 68: 443-56
9. Ewa Cieślik, Kinga Topolska: Influencia de los fructanos en la biodisponibilidad de minerales seleccionados; Essen 2002, 3(32): 5-16
10. Dagmara Orzeł, Monika Bronkowska, Marzena Styczyńska: Influencia del almidón resistente en la absorción de Ca y P en ratas WISTAR; bromato. QUÍMICA VENENOSO. – XLII, 2009, 4, págs. 1161 – 1166