• ¿Qué en lugar de mantequilla?
• ¿Qué en lugar de leche?
• ¿Con qué reemplazar la crema agria?
• ¿Qué en lugar de miel?
• ¿Qué en lugar de huevos?

Ya pasaron los días en que las personas que seguían una dieta vegana tenían que prescindir de muchas cosas deliciosas porque no había alternativas a base de plantas: ¡y eso es algo bueno!

La incansable experimentación de los bloggers de comida vegana, los chefs y los aficionados al bricolaje de tazones y batidores ha dado lugar a inventos, ¡a menudo realmente revolucionarios! - reemplaza prácticamente todo lo que necesitas para hacer productos horneados veganos. Para aquellos que no están familiarizados con ellos, hemos elaborado una breve lista de sustitutos veganos de los ingredientes derivados de animales más populares

¿Qué en lugar de mantequilla?

Muchos veganos simplemente usan margarina vegetal en lugar de mantequilla. Sin embargo, no todos están dispuestos a hacerlo, pues en su producción se utiliza aceite de palma, cuya extracción implica la destrucción de grandes extensiones de bosque y la matanza de los orangutanes que allí habitan. En lugar de margarina, vale la pena usar aceites vegetales: aceite de coco o incluso aceite de oliva si la receta lleva mantequilla derretida. Sin embargo, tenga cuidado porque la mantequilla, a diferencia de los aceites, no es grasa pura, por lo que no puede sustituirla en una proporción de 1:1 en la receta: siempre reduzca la cantidad de grasa en aproximadamente un tercio, y para algunos pasteles, incluso a la mitad.

¿Qué en lugar de leche?

¡La leche vegetal es perfecta! Ya hemos escrito sobre los diferentes tipos, pero queremos recordarte: la leche de soya es excelente para hornear (tiene la consistencia más cercana a la de vaca, y en pasteles dulces puedes usar una versión con sabor, por ejemplo, vainilla), Almendra y Cáñamo Leche. No es necesario cambiar las proporciones.

¿Qué puede reemplazar la crema agria?

En cuanto a la crema batida, puede reemplazarla fácilmente con una fracción de grasa batida hecha con leche de coco que se haya refrigerado durante al menos dos días. Separe con cuidado la parte espesa de la leche (quedará una parte delgada y acuosa en la lata, ¡vale la pena usarla para cocinar un delicioso puré de coco, por ejemplo!), colóquela en un tazón y bata la crema como de costumbre, hasta que se formen "montículos" rígidos.

¿Qué en lugar de miel?

Algunos veganos comen miel, pero los que no comen miel agregan jarabe de arce, jarabe de dátiles, jarabe de agave, malta de cebada u otras maltas en su lugar.

¿Qué en lugar de huevos?

Los huevos son el ingrediente principal de los productos horneados más populares, y los más difíciles de reemplazar. La elección de un sustituto depende en gran medida de la función de los huevos en la cocción: ¿Sirven para ligar la masa como en la masa quebrada? ¿Agregan humedad y una textura agradable, como en el pastel de zanahoria? ¿O son responsables del aumento y la esponjosidad, como el bizcocho y la tarta de queso?

Suena complicado, pero de hecho es suficiente recordar algunas reglas:

Si el objetivo es unir la masa, según el tipo de horneado, podemos agregar:

• linaza (una cucharada colmada de linaza empapada en 3-4 cucharadas de agua caliente reemplaza un huevo),
• un plátano muy maduro, machacado con un tenedor (un plátano por un huevo; ten en cuenta que el plátano también endulzará un poco la masa, ¡así que ten esto en cuenta cuando agregues azúcar!).

Se agrega humedad al pastel:

• puré de calabaza,
• Puré de manzana (alrededor de media taza por huevo; tenga cuidado: ¡el puré de manzana listo para usar del frasco generalmente está endulzado!).

Es un poco más difícil leudar la masa: el sustituto de huevo listo para usar funciona mejor. Esto no siempre es útil cuando tiene ganas de algo dulce, por lo que generalmente agrega uno de los "aglutinantes húmedos". ingredientes y una porción extra de levadura en polvo o agregando bicarbonato de sodio junto con un poco de vinagre de sidra de manzana potenciará su acción.

recientemente aquafaba, es decir, agua de garbanzos enlatados, una gran carrera, que se puede batir tan eficazmente que incluso puedes hacer un merengue vegano con ella. Desde que se descubrieron las propiedades casi mágicas de la aquafaba hace solo unos años, la experimentación ha continuado: puede resultar ser la clave para crear bizcochos veganos perfectamente esponjosos y con forma de nube sin necesidad de agregar sustitutos sintéticos