Káva je po čaji a vodě druhým nejoblíbenějším nápojem na světě. Pije se pohodlně doma i v luxusních restauracích. Existuje nespočet způsobů, jak připravit kávu a její druhy, a její chuť, vůně a vzhled se liší podle odrůdy. Není přehnané říci, že většina lidí si nedokáže představit ráno nebo dokonce celý den bez ní. Denně se na světě vypije asi 3 miliardy šálků kávy a v Polsku se spotřeba kávy pohybuje mezi 1 a 1,5 šálku na den na obyvatele naší země. Je ceněna pro svůj povzbuzující účinek a řadu zdravotních přínosů. Všechny tyto kávové turbulence však stále více vyzdvihují nepraženou zelenou kávu, která bude dnešní hrdinkou.
Co přesně je káva?
Káva není nic jiného než plod kávovníku. Jsou to stálezelené stromy a keře, které rostou převážně v Africe, Jižní Americe a Asii. Podle historických pramenů byla káva v Africe známa již kolem roku 550 n. l. Dosud bylo klasifikováno až 104 unikátních druhů kávy. Chuť kávy se může lišit podle odrůdy a počasí. Proces pražení a doba přípravy kávy i způsob louhování mají vliv {1,2}.
Pražená káva
Samotný proces pražení kávy je důležitý pro její chuť i obsah živin. Pražení kávy probíhá při určité teplotě a za kontrolovaných podmínek. Je pozoruhodné, že záleží na druhu kávy, její kyselosti, zrnitosti nebo na samotném pražiči. Díky tomu se z kávy uvolňuje intenzivnější chuť a aroma. Navíc během tohoto procesu klesá kyselost kávy.
Vlastnosti pražené kávy
První, co se člověku vybaví při slově „káva“, je bezpochyby kofein. Odhaduje se, že v espressu připraveném z mleté kávy je asi 100 mg kofeinu a terapeutická dávka je 200 mg. Tato látka je běžnou součástí léků a přípravků proti migréně, astmatu, analgetik a stimulantů. Co se týče minerálů, káva v zásadě neobsahuje vitamíny, ale mikroživiny jako: sodík, draslík, hořčík a vápník{3}.
Zlepšuje paměť a koncentraci díky látkám jako je zmíněný kofein, theobromin a theofylin. Jejich vliv na nervový systém nelze dostatečně ocenit, protože urychlují přenos nervových impulsů v mozku. Navíc podporuje procesy zapamatování, zejména krátkodobou paměť, zkracuje reakční dobu a usnadňuje koncentraci. Stojí za zmínku také účinek kávy na hubnutí. Kofein urychluje metabolické změny a může být proto doplňkem zdravé a vyvážené stravy zaměřené na snížení tělesné hmotnosti{3}.
Použití kávy v medicíně
Kromě toho může být užitečná při některých onemocněních. Patří sem Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba a diabetes typu 2.
Výzkumníci z University of Illinois v Chicagu (USA) provedli rozsáhlé studie o souvislosti mezi Parkinsonovou a Alzheimerovou chorobou a konzumací kávy. Ukázali, že riziko těchto onemocnění výrazně klesá, pokud denně konzumujete 3 šálky mleté kávy. U pijáků kávy se tato onemocnění statisticky objevila o 8 let později než u nepijáků (64 a 72 let). Tento jev byl výraznější u mužů než u žen a navíc zvýšená konzumace kávy nad 3 šálky již riziko těchto onemocnění nesnižovala{3}.
Alergie a astma
Nejnovější výzkumy o kofeinu také uvádějí, že může být zajímavým doplňkem při léčbě astmatu a alergií. Ukázalo se, že kofein snižuje koncentraci histaminu, který je zodpovědný za alergickou reakci, a při astmatických záchvatech má pozitivní vliv na bronchodilataci. Díky tomu jsou záchvaty méně časté a trvají kratší dobu{3}.
Co se týče minerálů, káva v zásadě neobsahuje vitamíny, ale mikroživiny jako: sodík, draslík, hořčík a vápník{3}.
Káva a hořčík
Tento článek nemohl opomenout věčnou otázku, totiž zda káva „vymývá“ hořčík?
Obecně se předpokládá, že káva vyplavuje hořčík z těla. Ano, po vypití kávy dochází k mírně zvýšenému vylučování hořčíku močí, které trvá několik hodin, a za to je zodpovědný kofein. Tato akce by však neměla být démonizována. Pamatujme, že káva také obsahuje hořčík a co je důležitější, dodává ho více, než kolik vyloučí. Odhaduje se, že 100 gramů připravené pražené kávy dodá 7 až dokonce 24 mg tohoto prvku{4}.
Její rostoucí popularita je způsobena návratem k přírodě a zdravému životnímu stylu. Bylo zjištěno, že zelená káva může mít v pozitivních účincích na tělo dokonce lepší účinky než pražená káva. To vše je způsobeno absencí ztráty živin při procesu pražení. To platí zejména pro antioxidanty a kyselinu chlorogenovou. Ta se nachází také v bramborách, lilku, rajčatech, ale v čaji a kávě je v mnohem vyšších koncentracích. Bohužel při pražení při vysoké teplotě klesá množství fenolických sloučenin. Zlepšuje reaktivitu krevních cév, může pozitivně ovlivnit metabolismus sacharidů, což je důležité při prevenci diabetu a obezity, ale také metabolického syndromu.
Jak chutná zelená káva?
Chuť zelené kávy lze přirovnat k zelenému čaji. Záleží také na odrůdě. Obecně lze říci, že je lehčí, hořčí a kyselejší než pražená káva. Obsah kofeinu je téměř stejný jako u pražené kávy, protože tento alkaloid není ovlivněn teplotou nebo dobou pražení.
Vliv na metabolismus sacharidů
Udržení normální koncentrace glukózy v krvi je jedním ze základních mechanismů ovlivňujících homeostázu těla, a je ještě důležitější pro lidi trpící cukrovkou. Kyselina chlorogenová obsažená v zelené kávě má účinek snížení vstřebávání glukózy ze zažívacího traktu až o 80 %. Navíc díky této vlastnosti snižuje glykemický index potravin, ale pouze při perorálním podání. Extrakty ze zelených kávových zrn mají také takový účinek. Po podání 1 % extraktu kyseliny chlorogenové hlodavcům klesla hladina cukru v krvi o 43 % {5}.
Vliv na krevní tlak
Vysoký krevní tlak je problém, který postihuje stále více lidí, a jeho neúčinná léčba výrazně zvyšuje riziko náhlých kardiovaskulárních příhod. Studie ukázaly, že extrakt ze zelené kávy může pomoci snížit vysoký krevní tlak. Byly provedeny na potkanech a po podání tohoto extraktu byl pozorován jeho hypotenzní účinek. Stojí za zmínku, že podobné pokusy byly provedeny i na lidech. Extrakt ze zelené kávy také vykazoval podobný účinek na náš organismus. Pravděpodobně to bylo způsobeno zvýšenou sekrecí oxidu dusnatého (NO) a tím vazodilatací. Existuje také teorie, že kyselina chlorogenová v extraktu ze zelené kávy snižuje hladinu kortizolu. Ten je také nazýván „stresovým hormonem“. Jeho nadbytek vede ke snížení množství oxidu dusnatého a tím ke vazokonstrikci a zvýšení krevního tlaku{6}.
Kontraindikace
Při výzkumu se také dbalo na to, zda zelená káva, její extrakty a samotná kyselina chlorogenová mohou vyvolávat vedlejší účinky. Ve většině případů nebyly zaznamenány a tyto látky byly považovány za bezpečné. Existuje však několik případů, kdy by se s konzumací zelené kávy nemělo přehánět. Za prvé, vysoký příjem kofeinu může zvýšit riziko komplikací u lidí s cukrovkou a inzulínovou rezistencí. Klíčem je zde sáhnout po verzích zelené kávy, které kofein neobsahují. Za druhé, krátkodobé a vysoké dávky kyseliny chlorogenové (nad 2 g/den) mohou vést ke zvýšení koncentrace homocysteinu a přispět k onemocněním srdce a cév. Závěr je jednoduchý, jako u všeho by měla být zachována míra a zdravý rozum{7}.
Shrnutí
Zelená káva právě získává na popularitě a ještě uplyne hodně vody ve Visle, než dosáhne úrovně pražené kávy. Navíc její chuť může být zpočátku nepřijatelná, zvláště pokud jsme zvyklí na chuť pražené kávy. Účinek látky v ní obsažené je však značný. Je třeba také připomenout, že její příprava není jediným způsobem, jak dodat kyselinu chlorogenovou nebo jiné zdraví prospěšné sloučeniny, které obsahuje. Na trhu je mnoho bezchutných extraktů a výtažků. Mohou být zajímavou alternativou ve vaší každodenní stravě. Nesmí se zapomenout, že nejde o lék, ale pouze o doplněk možné léčby výše uvedených onemocnění. Co nic nemění na tom, že je v tom velmi užitečná.
Bibliografie :
- Geoffrey Burnie et al., Botanica : ilustrovaná, abecedně popisující více než 10 000 zahradních rostlin, Německo: Könemann, Tandem Verlag GmbH, 2005, ISBN 3-8331-1916-0, OCLC 271991134.
2 Světový seznam vybraných rostlinných rodin: Royal _ _ botanické zahrady, Kew. [citováno 03.12.2010].
- Zdrojewicz Z., Grześkowiak K., Łukasiewicz M., Je pití kávy zdravé?, „Medycyna Rodzinna“ 2016, č. 3
- Jarosz M., Wierzejska R., Pití kávy a riziko diabetu typu 2, optimistické vědecké zprávy, „Epidemiological Review“ 2012, č. 66.
5. Li Kwok Cheong JD, Croft KD, Henry PD Matthews V, Hodgson JM, Ward NC Polyfenoly zelené kávy tlumí příznaky metabolického syndromu a zlepšují endoteliální funkci u myší krmených dietou s vysokým obsahem tuku. Bogen. biochem. Biophyse. 2014; 559: 46-52.
- Revuelta-Iniesta R., Al-Dujail E. Konzumace zelené kávy snižuje krevní tlak a složení těla ovlivněním aktivity enzymu 11b-HSD1 u zdravých jedinců: pilotní studie s použitím zelené a černé kávy. BioMed. Rozlišení int. 2014; http://dx.doi.org/10.1155/2014/482704
- Olthof MR, Hollman PC, Buijsman MN, Amelsvorrt JM, Katan MB Kyselina chlorogenová, kvercetin-3-rutinosid a fenoly černého čaje jsou u člověka důkladně metabolizovány. J. Nutr. 2003; 133: 1806
