• Vlastnosti špenátu
• Špenát má účinky
• Kontraindikace špenátu
• Použití špenátu
• Shrnutí
• Seznam literatury

Popeye v originále je hrdina komiksů a krátkých animovaných filmů, které v roce 1929 vytvořil Elzie Crisler Segar v USA. Nejvíce si ho však spojujeme s jeho neoddělitelnými atributy, totiž dýmkou a plechovkou špenátu, a dnes bych vám rád něco řekl o tom druhém. Opravdu dává špenát nadlidskou sílu a je dokonce zdravý?

Vlastnosti špenátu

Špenát je zelenina z čeledi laskavcovitých a pravděpodobně pochází z Asie. Odjakživa je považován za velmi zdravou zeleninu. Je třeba zmínit, že dnes je špenát prakticky z 100 % typickou kulturní plodinou a ve volné přírodě se vyskytuje jen velmi zřídka. V tomto ohledu se podobá sójovým bobům, které byly také zavedeny jako typická kulturní plodina. Má však mnoho zdraví prospěšných vlastností, je nízkokalorický, protože v 100 gramech této zeleniny najdeme pouze 23 kcal, z toho 2,9 gramu bílkovin, 3,6 gramu sacharidů a 0,4 gramu tuků. Obsahuje také draslík, zinek, hořčík a železo, stejně jako vitamíny, včetně kyseliny listové, niacinu, A, B a C.

Špenát působí na:

– ovlivňuje proces vidění a předchází šedému zákalu a makulární degeneraci (beta-karoten, lutein a xantin se z vařeného špenátu vstřebávají pětkrát lépe), zmírňuje příznaky zánětu spojivek a syndromu suchého oka
– je velmi užitečný při kontrole tělesné hmotnosti, během výzkumu bylo zjištěno, že špenát obsahuje thylakoidy. Je to látka, která snižuje chuť k jídlu, ale také brání trávení tuků a zvyšuje účinnost hubnutí. Aby však bylo možné plně využít výše uvedené zdraví prospěšné vlastnosti, měl by být špenát důkladně rozmělněn a rozemlet
– epoxyxanthofyly a violaxanthiny snižují aktivitu rakoviny, což naznačuje, že konzumace špenátu může snížit riziko rakoviny.
– draslík, kyselina listová a nízký obsah sodíku ve špenátu pozitivně ovlivňují kardiovaskulární systém (snižují krevní tlak, snižují riziko mrtvice a infarktu). Je také třeba zmínit koenzym Q10, který zvyšuje svalovou sílu, včetně srdečního svalu. – Glykoglycerolipidy ve špenátu mají protizánětlivé, antibakteriální, antimykotické a antiparazitické vlastnosti a chrání před ischemickou chorobou srdeční.

Kontraindikace špenátu

Dobře, ale abychom nebyli příliš růžoví, špenát není jen úžasná zelenina, má i své stinné stránky. Obsahuje velké množství oxalátových solí, proto se jeho konzumace nedoporučuje při urolitiáze, revmatických onemocněních, dně a žaludečních vředech. Důležité je, že kyselina šťavelová je antinutrient a tím brání vstřebávání jiných látek. Navíc obsahuje také dusičnany, které jsou zejména ve vysokých dávkách škodlivé pro srdce. Zajímavým faktem je, že špenát balený v plastových sáčcích (zejména nasekaný) může být nejtoxičtější, protože probíhá proces přeměny dusičnanů na dusitany, což vede k narušení transportu kyslíku hemoglobinem v červených krvinkách. Špenát a římský salát se umístily na 7. a 9. místě v seznamu 20 nejlepších potravin podle ANDI (Index agregované nutriční hustoty). V seznamu 30 nejzdravějších druhů zeleniny a ovoce zaujímá špenát vysoké 5. místo, což potvrzuje jeho pozitivní vliv na náš organismus.

Použití špenátu

Vliv pěstování a skladování na chuť a nutriční hodnotu špenátu je, stejně jako u jiných druhů zeleniny, velmi důležitý. Špenát je velmi všestranná rostlina. Ačkoli se skládá z více než 90 % z vody, malé množství bílkovin a sacharidů, je také skvělým zdrojem dalších živin a důležitých makro- a mikroelementů, včetně vitamínů nezbytných pro správné fungování lidského těla. Tato rostlina je bohatá na vlákninu (2,2 g / 100 g) a obsahuje také 20 % denní dávky hořčíku, 16 % draslíku a 15 % železa v 100 gramech produktu. Pokud jde však o obsah vitamínů, je zde ještě lepší. Možná Papa Joe znal vlastnosti špenátu dříve než vědci, kdo ví. Obsahuje až 600 % doporučené dávky vitamínu K, 190 % vitamínu A, 50 % kyseliny listové a 45 % denní dávky vitamínu C, což z něj činí jednu z nejcennějších listových zelenin.

Samozřejmě způsob pěstování a skladování má významný vliv na konečný obsah těchto zdraví prospěšných vitamínů a minerálů. Byl proveden experiment, při kterém byly listy špenátu vystaveny různým intenzitám světla a teplotám skladování a testovány na koncentrace živin. Ukázalo se, že správné osvětlení listů umožňuje udržet a někdy dokonce zvýšit koncentraci látek jako vitamín E, C a E, karotenoidů a kyseliny listové. Špenát je rostlina pěstovaná v chladných podzimních a zimních měsících. Bylo rozhodnuto zjistit, zda sezóna pěstování ovlivňuje chemické složení. Špenát pěstovaný na pozdní podzim obsahuje ve srovnání s ranou zimou více draslíku, vápníku, dusíku, hořčíku a manganu, zatímco špenát pěstovaný na začátku zimy je bohatší na železo a fosfor. Důležitou roli hraje také druh hnojiva použitého při pěstování, a to jak organického, tak minerálního. Ukázalo se, že organické hnojivo přináší této rostlině nejlepší výsledky. Výsledkem je vyšší obsah živin.

Méně známým faktem je, že špenát může být užitečný při léčbě různých potíží. Patří sem nemoci jako: zápal plic, osteoporóza, nadýmání a nejrozšířenější civilizační nemoc, totiž obezita. Studie ukazují, že extrakt ze špenátu bohatý na thylakoidy (součást chloroplastů) prodlužuje pocit sytosti po jídle ve srovnání s placebem. Tyto sloučeniny byly podány skupině dobrovolníků po jídle v dávce 5 g extraktu nebo placeba a poté byly odebrány krevní vzorky k určení hladiny glukózy a lipidů. Dobrovolníci, kteří dostali špenát, popsali svůj pocit sytosti jako významně vyšší ve srovnání s těmi, kteří ho neužívali. Současně byl účinek na dlouhodobé snížení chuti k jídlu malý.

Výsledky výzkumu naznačují, že sloučeniny obsažené v listech špenátu dočasně inhibují uvolňování hormonů hladu, jako je ghrelin, a současně uvolňují hormony sytosti, jako je cholecystokinin. Dále se předpokládá, že špenát může snižovat vstřebávání tuků z trávicího traktu. Studie provedené v roce 2018 na potkanech ukazují významný účinek špenátu na snížení aktivity pankreatické lipázy, která je zodpovědná za trávení tuků v gastrointestinálním traktu, a následně na snížení přírůstku hmotnosti i při dietě s vysokým obsahem tuků – možná hyperlipidémie je snížena vysokým obsahem antioxidantů v této rostlině.

Shrnutí

Na závěr, po analýze fenoménu špenátu není překvapující, že tato rostlina byla vybrána jako zdroj nadlidské síly Popeyeho. Způsob, jakým jsou její vlastnosti v kresleném filmu ukázány, je z pochopitelných důvodů přehnaný, ale čím hlouběji do lesa, nebo lépe řečeno do špenátu, vstupujeme, tím více nás tato rostlina překvapuje svými vlastnostmi a především chutí. Pamatuji si svůj postoj ke špenátu jako dítě, musím přiznat, že jsem ho neměl rád. S postupem let se to změnilo a pro mě je to jedno z takzvaných "superpotravin", které se snažím často zařazovat do svého denního jídelníčku a které vám srdečně doporučuji J

Seznam literatury:

1. Otter D: Anti-Aging na talíři. AAAAM Verlag, Varšava 2017.
2. Achrem-Achremowicz J, Grabowska K, Ellnaim M: Struktura, výskyt a farmakologická aktivita glykoglycerolipidů. Farm Pol 2009; 65(3): 184-191.
3. http://www.medrodzinna.pl/
4. Wikipedia, volná encyklopedie
5. Roberts JL, Moreau R: Funkční vlastnosti špenátu (Spinacia oleracea L.) sekundární rostlinné látky a bioaktivní látky. Essensspaß 2016; 7(8): 3337-3353
6. Ministerstvo zemědělství USA, Výzkumná služba zemědělství, Národní databáze živin pro standardní referenční vydání Legacy: 11457, špenát, syrový. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/11457.
7. Lester GE, Makus DJ, Hodges DM: Vztah mezi dobou expozice čerstvě baleného listového špenátu světlu nebo tmě a obsahem bioaktivních látek: vliv odrůdy, velikosti listu a doby skladování. J. Agric Food Chem 2010; 58(5): 2980-2987.
8. Citak S, Sonmez S: Minerální obsah biologicky a konvenčně pěstovaného špenátu (Spinacea oleracea L.) během dvou po sobě jdoucích sezón. J. Agric Food Chem 2009; 57(17): 7892-7898.
9. Panda V, Shinde P, Dande P: Konzumace Spinacia Oleracea (špenátu) a aerobní cvičení kontrolují obezitu u potkanů prostřednictvím účinku na pankreatické inhibitory lipázy. Bogen Physiol Biochemie 2018: 1-8.
10. Sahebkar-Khorasani M., Jarahi L., Cramer H. et al.: Bylinné léky na potlačení chuti k jídlu: systematický přehled randomizovaných klinických studií. Ergänzen dort Med 2019; 44: 242-252.
11. Montelius C, Erlandsson D, Vitija E et al.: Úbytek tělesné hmotnosti, snížená touha po chutném jídle a zvýšené uvolňování GLP-1 při denním doplňování zelených rostlinných membrán po dobu tří měsíců u obézních žen. Appetit 2014; 81:295-304
12. Roberts JL, Moreau R: Funkční vlastnosti špenátu (Spinacia oleracea L.) sekundární rostlinné látky a bioaktivní látky. Essensspaß 2016; 7(8): 3337-3353.