• Co je Amaranth? Jaké jsou výhody Amaranthu?
• Amaranth v kuchyni

Historie Amaranthu je poměrně dlouhá. Již před 4 tisíci lety využívali legendární Mayové a Aztékové jeho bohaté nutriční vlastnosti. Pěstování bylo organizováno na velkých polích a rostlina byla považována za posvátnou. Zrna byla mleta na mouku, která se používala k výrobě koláčů nebo nápojů. Věřilo se, že Amaranth přidává sílu, odvahu a charisma. Když dorazil do Evropy, rychle si získal oblibu, ale... jako okrasná rostlina, která krásně obohacovala zahradní design. Boom Amaranthu, nebo jinými slovy, Amaranth, nastal později, když byly objeveny jeho výjimečné nutriční hodnoty, které převyšovaly pšenici, ječmen nebo žito.

Co je Amaranth? Jaké jsou výhody Amaranthu?

Skromně vypadající žlutá semena jsou zdrojem snadno stravitelných bílkovin a aminokyselin. Amaranth je lehce stravitelný a obsahuje velké množství vlákniny. Může být úspěšně podáván při zácpě u dětí, žaludečních potížích a také ke zlepšení střevní peristaltiky. Je také prokázáno, že Amaranth hraje významnou roli při snižování vysokého krevního tlaku. Může také snižovat záněty, riziko cukrovky a dokonce srdečních onemocnění či rakoviny.

Nelze přehlédnout, že Amaranth obsahuje mnoho cenných mikroelementů. Zavedením Amaranthu do naší stravy dodáváme tělu hořčík, vápník, železo, fosfor, selen, měď a zinek. Výzkumy ukazují, že 100 g této obiloviny obsahuje cca 248 mg hořčíku, 159 mg vápníku a 7,6 mg železa. V tomto ohledu je tedy nadřazen pšenici. Železo, které Amaranth poskytuje, ho činí součástí stravy lidí bojujících s anémií. Již 100 g Amaranthu stačí k pokrytí poloviny denní potřeby tohoto minerálu.

Amaranth je také velmi dobrým zdrojem vápníku, což bude zvláště cenné jako přísada ve stravě dětí, ale i dospělí z této vlastnosti budou profitovat. Velmi důležitou vlastností Amaranthu je, že neobsahuje lepek. Lidé trpící celiakií nebo alergií na lepek by měli Amaranth trvale zařadit do svého jídelníčku.

Další cennou vlastností této obiloviny je, že obsahuje poměrně hodně skvalenu – více nenasyceného uhlovodíku. Je to sloučenina, která je zodpovědná za zpomalení stárnutí buněk. Proto je Amaranth doporučován lidem bojujícím s aterosklerózou, cukrovkou a vysokou hladinou cholesterolu.

Amaranth v kuchyni

V obchodech můžeme najít minimálně několik forem Amaranthu. Jsou to mouka, vločky, semena, zrna, expandovaný Amaranth, olej a produkty obsahující Amaranth jako přísadu – sušenky, čokoládové tyčinky, chléb. Z Amaranthu lze připravit výživné a zdravé palačinky, lívance, toasty, zdravé tyčinky a dokonce i koláče. Je to poměrně univerzální produkt v kuchyni, takže naše kulinářská představivost nám může hodně napovědět.

, že Amaranth je mimořádně cenná obilovina, která dodává zdraví, energii a chuť. V kuchyni je všestranně použitelný. Další výhodou je, že v pražené formě díky vysokému obsahu železa předchází předčasným porodům a potratům a kyselina listová chrání před vývojovými poruchami.