Vlašské ořechy do kaše, mandle na pečení, kešu do kari a lískové ořechy na sladké podzimní recepty? Ořechy se neliší jen chutí. Výrazně se liší také texturou, složením tuků a kulinářským využitím. Místo hledání „nejzdravějšího ořechu“ se proto vyplatí praktičtější otázka: Který ořech se hodí ke kterému jídlu?

Obsah

Proč by ořechy měly být pravidelně na jídelníčku

Vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy a kešu se chuťově výrazně liší. Z hlediska výživy však mají mnoho společného.

Poskytují mimo jiné:

• nenasycené mastné kyseliny,
• rostlinné bílkoviny,
• Vláknina,
• Vitamin E,
• různé minerální látky.

DGE doporučuje denně malou hrst ořechů. Obzvlášť vhodné jsou nesolené varianty bez cukrové polevy nebo přidaných tuků.

To ale neznamená, že musíš každý den jíst čtyři různé druhy.

Mnohem praktičtější je vybrat si dva nebo tři druhy, které skutečně používáš.

Vlašské ořechy: výrazné, trpké a ideální pro podzim

Vlašské ořechy se obzvlášť dobře hodí do podzimní kuchyně. V Německu mají na podzim sezónu a po usušení se dají skladovat několik měsíců.

Jejich chuť je:

• výrazné,
• mírně trpké,
• někdy trochu hořké.

Obzvlášť dobře se vlašské ořechy hodí k

• Jablko,
• Hruška,
• Dýně,
• Polníček,
• Červené zelí,
• Ovesné vločky,
• Sýr,
• Těstoviny.

BZfE uvádí vlašské ořechy například jako vhodný doplněk k polníčku a těstovinám.

V kuchyni

Vlašské ořechy fungují:

• nahrubo nasekané na kaši,
• v salátech,
• jako topping na dýňovou polévku,
• do chleba a koláčů,
• jako základ pro pesto.

Pro rychlé vlašské pesto můžeš vlašské ořechy rozmixovat s bylinkami, olivovým olejem, česnekem a trochou citronové šťávy.

Mandle: všestranné pro sladké i slané

Mandle chutnají jemněji než vlašské ořechy, a proto se dají využít obzvlášť všestranně.

Dostanete je jako:

• celé mandle,
• mandlové tyčinky,
• mandlové plátky,
• mleté mandle,
• mandlové máslo.

Mandle se obzvláště dobře hodí k

• Ovesné vločky,
• bobule,
• Jablko,
• Brokolice,
• květák,
• kuskus,
• orientálních jídlech,
• Koláče a pečivo.

BZfE výslovně uvádí mandlové plátky jako vhodný doplněk k brokolici a květáku.

V kuchyni

Mandle jsou obzvláště všestrannou volbou, pokud chcete koupit jen jeden druh.

Fungují:

sladký

• v ovesné kaši,
• v müsli,
• v koláčích,
• s ovocem,
• jako mandlové máslo.

slaný

• na pečené zelenině,
• v salátech,
• v rýžových jídlech,
• pražené na zelenině.

Kešu ořechy: jemné a obzvláště krémové

Kešu ořechy mají jemnou, lehce sladkou chuť a měkčí konzistenci než vlašské ořechy nebo mandle.

Díky tomu se obzvláště dobře hodí pro krémové recepty.

Kešu ořechy se obzvláště dobře hodí k

• kari,
• asijské zeleninové pánve,
• rýžová jídla,
• dipy,
• krémové omáčky,
• Dezerty.

BZfE doporučuje kešu ořechy mimo jiné na zeleninové pánve.

Kešu ořechy pro krémové omáčky

Namáčené kešu ořechy lze s vodou velmi jemně rozmixovat.

Může z toho vzniknout:

• těstovinová omáčka,
• dip,
• krémový dresink,
• Základ pro polévky,
• rostlinný dezertní krém.

Nepotřebujete k tomu nutně speciální hotové produkty.

Jeden bod k udržitelnosti

Kešu ořechy rostou převážně v tropických a subtropických oblastech a pro německý trh se většinou dovážejí. BZfE upozorňuje, že se druhy ořechů výrazně liší také co do původu, přepravních tras a podmínek produkce.

Pokud je pro Vás udržitelnost důležitá, vyplatí se proto podívat také na původ a certifikaci.

Lískové ořechy: aromatické a perfektní na pečení

Lískové ořechy mají výrazně výraznější vlastní chuť.

Skvěle se hodí k:

• Kakao,
• Čokoláda,
• Jablko,
• Hruška,
• Švestka,
• Skořice,
• Káva.

Díky tomu jsou klasickým ořechem pro podzim a zimu.

Obzvláště dobře fungují lískové ořechy

• mleté v koláči,
• pražené v ovesné kaši,
• nasekané na dezerty,
• jako lískooříškové máslo,
• do doma míchané müsli.

Právě při pečení rozvinou pražené lískové ořechy výrazně intenzivnější aroma než syrové.

Vlašské ořechy, mandle, kešu a lískové ořechy ve srovnání

Přitom není žádný vítěz.

Nejrozumnější volba závisí na tom, co chcete vařit.

Které ořechy se hodí ke snídani?

Ke snídani se hodí všechny čtyři druhy, ale různě.

Pro kaši

Obzvláště dobré:

• Vlašské ořechy k jablku a skořici,
• Mandle k bobulovinám,
• Lískové ořechy ke kakau nebo hrušce.

Pro overnight oats

Mandle a vlašské ořechy jsou nenáročné, protože si i po noci v chladničce zachovají určitou strukturu.

Pokud chcete křupavou texturu, přidejte ořechy až ráno.

Pro jogurt

Hrubě nasekané ořechy s:

• Přírodní jogurt,
• Ovoce,
• Ovesné vločky,
• Semínka

vytvoří jednoduchou kombinaci bez hotového granoly.

Které ořechy se hodí k vaření?

Ořechy nemusí patřit jen do snídaně.

Pro zeleninové pánve

Kešu se obzvláště hodí k:

• Brokolice,
• Paprika,
• Houby,
• Tofu,
• asijskými omáčkami.

Pro saláty

Vlašské ořechy se dobře snášejí s:

• Polníček,
• Hruška,
• Červená řepa,
• Dýně.

Pro těstoviny

Vlašské ořechy nebo mandle fungují jako základ pro pesto.

Jednoduše s:

• Bylinky,
• Olivový olej,
• Česnek,
• Citronová šťáva

rozmixujte.

Pro polévky

Pražené vlašské ořechy, mandle nebo lískové ořechy mohou jako topping doplnit krémovou polévku.

Dodáte tak nejen chuť, ale i strukturu na talíř.

Které ořechy se hodí k pečení?

Mandle

Obzvláště všestranné.

Dobré pro:

• Dorty,
• Muffiny,
• Cukroví,
• Mandle mouka,
• recepty na marcipán.

Lískové ořechy

Ideální pro:

• Čokoládový dort,
• Podzimní pečivo,
• Ořechový dort,
• Sušenky.

Vlašské ořechy

Dobré pro:

• Bananový chléb,
• Jablečný koláč,
• Mrkvový dort,
• Chléb.

Kešu

Méně klasické pro pečení, ale dobré pro:

• vegan krémů,
• nezapečené dezerty,
• Alternativy cheesecaku,
• Náplně.

Pražení ořechů: Jak dosáhnout intenzivnějšího aroma

Pražením se aroma mnoha ořechů výrazně zvýrazní.

Můžete je:

Pražení na pánvi

Ořechy dejte bez oleje na suchou pánev.

Pražte při střední teplotě a pravidelně míchejte.

Jakmile intenzivně voní, vyjměte je z pánve.

Nečekejte, až ztmavnou. Mezi aromatickými a spálenými ořechy někdy dělí jen několik sekund.

Pražení v troubě

Ideální pro větší množství.

Ořechy rozložte na plech a pražte při mírné teplotě.

Poté nechte zcela vychladnout.

Pražené ořechy se hodí k:

• Kaše,
• Saláty,
• Polévky,
• Zelenina,
• Dezerty.

Také BZfE doporučuje krátké pražení jako možnost, jak intenzivovat aroma ořechů a jader.

Správné skladování ořechů

Ořechy obsahují poměrně hodně tuku. To je činí citlivými vůči:

• Teplo,
• Světlo,
• Kyslík.

Pokud se skladují nesprávně, mohou žluknout.

Spotřebitelská centrála doporučuje skladovat celé ořechy v chladu, temnu a suchu. Otevřené loupané nebo drcené ořechy jsou citlivější a nejlépe se skladují vzduchotěsně v chladničce.

Dávejte pozor na tato varovná znamení

Ořechy byste už neměli jíst, pokud:

• páchnou zatuchle,
• chutnají žlukle,
• mají viditelnou plíseň,
• mají černá podezřelá místa,
• jsou napadené skladištními škůdci.

Plíseň na ořeších není jen estetický problém. Mohou při ní vznikat aflatoxiny, které se pečením ani pražením spolehlivě nezničí.

Praktický tip

Velká zásobní balení kupujte jen tehdy, když je skutečně spotřebujete.

Malé balení čerstvých vlašských ořechů je smysluplnější než kilové balení, které osm měsíců otevřené stojí v kuchyňské skříňce.

Kolik ořechů denně?

DGE doporučuje denně malou hrst ořechů.

Množství nemusíte odvažovat s přesností na gramy.

Prakticky to může znamenat například:

• několik vlašských ořechů v ovesné kaši,
• malá porce mandlí jako svačina,
• pár kešu v kari,
• nasekané lískové ořechy na dezertu.

Ořechy jsou energeticky bohaté. Proto nejde o to jíst co největší množství, ale zařazovat je pravidelně a smysluplně.

Pro každodenní použití se nejlépe hodí:

• nesolené ořechy,
• přírodní nebo doma pražené varianty,
• Ořechové máslo bez přidaného cukru nebo přidaných tuků.

Také BZfE doporučuje přednostně nesolené ořechy a ořechová másla bez zbytečných přísad.

Žádný jeden ořech pro všechno

Nepotřebujete žádný žebříček od „zdravých“ po „nezdravé“.

Mnohem praktičtější je:

Vlašské ořechy, když chcete výrazné aroma k jablku, dýni nebo salátu.

Mandle, když hledáte všestranný ořech na snídani, pečení a zeleninu.

Kešu, když připravujete kari, omáčky nebo krémové dipy.

Lískové ořechy, když to má být podzimní, čokoládové nebo pečené.

Tak kupujete ořechy podle jejich skutečného využití, a ne podle toho, která odrůda je právě v sociálních médiích prohlášena za novou superpotravinu.