OBSAH:

• Produkty, ze kterých se vyplatí připravovat mražené potraviny
• Potraviny nevhodné k mražení

 

Díky rostoucí oblibě a znalostem principů trendů jako nulový a menší odpad se mimo jiné učíme, jak neplýtvat potravinami. Jak se připravit na nákup, jak potraviny skladovat a jak je zpracovávat, aby se rychle nezkazily a neskončily v koši.

Jednou z velmi jednoduchých, pohodlných a dobrých možností uchovávání potravin je mražení. Mražením se neztrácejí cenné živiny a nejsou potřeba žádné konzervanty. Navíc je rozumné naplnit mrazicí zásuvky zásobami, aby se neplýtvalo elektřinou na skladování prázdných nádob. Většina mražených potravin si po rozmrazení zachová chuť a aroma. Existují však takové, které by se neměly mrazit, protože při rozmrazení mohou ztratit správnou konzistenci a chuť. Proto stojí za to zjistit, které produkty jsou vhodné k mražení a které ne.

Produkty, ze kterých se vyplatí připravovat mražené potraviny

• Zelenina – všechny kořenové zeleniny jsou vhodné k mražení. Oloupané a omyté mrkve, petržel, pórek a celer lze dát do síťového sáčku, skleněné nebo plastové nádoby, na které je uveden datum zmrazení zeleniny. Takto připravená zelenina je vynikajícím základem pro přípravu jakékoli polévky. Takto můžeme uchovat zeleninu až rok.
• Houby – lze je zmrazit syrové poté, co je očistíte nožem a otřete vlhkým hadříkem. Menší houby lze zmrazit celé, větší nakrájené na plátky. K mražení v syrovém stavu se hodí houby s hustou, neplátkovou dužinou, tedy hřiby, kozáky, masáky, kováře. Po uvaření a usušení lze také zmrazit lišky, houby nebo bedly. Je třeba mít na paměti, že rozmrazené houby by se neměly znovu zmrazovat.
• Knedlíky – ty s masem vydrží v mrazáku tři měsíce, ostatní, například ruské knedlíky s kapustou nebo špenátem, dokonce půl roku.
• Bobule – jako jsou jahody, ostružiny, lesní jahody a maliny. Jsou ideální pro domácí kompot k večeři. Zejména když v zimě postrádáme ovocné aroma léta.
• Zeleninový nebo masový vývar – je hotová základna pro každou polévku, omáčku nebo rizoto. Hodí se také jako hřejivý nápoj při nachlazení. Stačí ho vyjmout z mrazáku a ohřát.

K přípravě mražených potravin jsou také vhodné:

• krémové polévky (bez brambor, těstovin nebo rýže),
• tvrdý žlutý sýr,
• syrové droždí,
• syrové těsto na pizzu nebo knedlíky,
• chléb,
• Bílkoviny,
• některé koláče, např. makový koláč nebo jablečný koláč.

 

Potraviny nevhodné k mražení

Proces mražení má negativní vliv na některé produkty. Po rozmrazení ztrácejí svou konzistenci, vůni a chuť, některé jsou dokonce zcela hořké a bez chuti. Zde je seznam potravin, které by se neměly mrazit.

• Zelenina s vysokým obsahem vody, jako jsou rajčata, okurky, ředkvičky, salát, zelí nebo celer, dále česnek a cibule a bylinky jako bazalka a tymián. Voda v nich obsažená tvoří ledové krystaly, které ničí strukturu zeleniny. Po rozmrazení vypadají shnilé.
• Ovoce s vysokým obsahem vody – stejné pravidlo platí i pro vodnatou zeleninu. Nemrazíme melouny, kiwi, jablka, citrusy a hrozny.
• Produkty obsahující škrob. Pokud je zmrazíte po uvaření, po rozmrazení budou šedé, rozměklé a nechutné. Patří sem: rýže, brambory a těstoviny. Proto bychom neměli mrazit polévky nebo saláty s jejich přídavkem.
• Mléčné výrobky, tedy měkké sýry, jako například Mozzarella  a ricotta, jogurt, mléko a smetana. Po rozmrazení jsou zcela nechutné, ztrácejí svou konzistenci a rozpadají se.
• Oleje, majonéza, vařená vejce a potraviny s želé nejsou také vhodné k mražení.
• Šťávy, smoothie, koktejly a jiné nápoje – po zmražení zvětšují svůj objem a mohou způsobit prasknutí nádoby, ve které jsou uchovávány.

Mražení je skvělé řešení, pokud chcete prodloužit trvanlivost produktů nebo hotových jídel na nějakou dobu a zabránit jejich plýtvání. Důležité pravidlo je, že potraviny nesmíte znovu zmrazovat.

Pro usnadnění kontroly, co by se mělo v určitou dobu jíst, je vhodné označit potraviny informacemi o tom, kdy byl produkt zmražen. Vyplatí se připravovat sezónní zeleninu a ovoce, pak si můžeme jejich chuť užívat i mimo sezónu. Mražené sezónní ovoce, jako jsou jahody, je lepší řešení než ovoce dovezené ze zahraničí, které často obsahuje konzervanty a chemikálie.