OBSAH

• Jak se vyrábí hroznový olej?
• Hroznový olej – nutriční obsah
• Hroznový olej – vlastnosti a účinky na tělo
• Co je špatně na hroznovém oleji?
• Shrnutí

V současné době zažíváme skutečný boom rostlinných olejů všech druhů. Skládají se z stále zajímavějších surovin a každý z nich je svým způsobem jedinečný. Nejen z hlediska chuti, vůně nebo vzhledu, ale také z hlediska nutričních vlastností. Každá surovina, ze které je olej lisován, má mírně odlišné podíly chemických sloučenin – zejména mastných kyselin a účinných látek. V tomto článku se zaměříme na rozbor vlastností hroznového oleje. Může nás příjemně překvapit, nebo je to jen typický vedlejší produkt výroby? Zveme vás ke čtení.

Jak se vyrábí hroznový olej?

Technologie a proces získávání různých olejů jsou dnes natolik pokročilé, že vysoký obsah oleje v surovině již není podmínkou. Ve skutečnosti má hroznový olej vlastnosti vedlejšího produktu, protože se většinou získává ze semen, která zůstávají po výrobě vinné révy. Prakticky od doby, kdy lidé začali vyrábět první vína, se hroznová semena jednoduše vyhazovala. Proto je hroznový olej relativně novým produktem. Drcená semena jsou podrobena extrakčnímu procesu. Aby mohl proces proběhnout, jsou potřeba vysoké teploty a mnoho organických rozpouštědel. Účinnost získávání oleje tradičními metodami je velmi nízká. Je však důležité vědět, že nejcennější hroznový olej je lisován pouze mechanicky za studena. Stejně jako jiné oleje lisované za studena obsahuje mnohem více živin. Nízká účinnost tohoto postupu však výrazně zvyšuje cenu takto získaného oleje. Zajímavé je, že tento olej, přestože má bod kouře 216 stupňů Celsia, není příliš vhodný na smažení. Je to kvůli chemickému složení. Obsahuje převážně polynenasycené mastné kyseliny, které špatně reagují na vysoké teploty nebo přímý přístup vzduchu. Při použití na smažení může vznikat mnoho zdraví škodlivých látek. Přidejme, že tuky běžně používané ke smažení by měly obsahovat až 15 % polynenasycených mastných kyselin. V tomto oleji je jich však téměř 70 %.

Hroznový olej – nutriční obsah

Hroznový olej se opticky téměř neliší od jiných oblíbených rostlinných olejů. Má světle žlutou barvu, je průhledný a neobsahuje žádné usazeniny. Jeho chuť je velmi jemná, dokonce lze říci, že je bez chuti. Vůně je také sotva znatelná. V 100 gramech hroznového oleje je asi 880 kcal. To znamená, že se ani energetickou hodnotou neliší od jiných oblíbených olejů. Skládá se téměř výhradně z mastných kyselin, s největším podílem:

• nenasycená kyselina linolová, která patří mezi omega-6 mastné kyseliny – asi 69 %
• nenasycená kyselina olejová, která patří mezi omega-9 mastné kyseliny – asi 16 %
• nasycená kyselina palmitová – asi 7 %
• nasycená kyselina stearová – asi 4 %
• nenasycená kyselina palmitolejová, která patří mezi omega-7 mastné kyseliny – asi 1 %
• nenasycená kyselina alfa-linolenová, která patří mezi omega-3 mastné kyseliny – asi 0,1 %

Kromě toho hroznový olej obsahuje různé fenoly a rostlinné steroly. Stojí za zmínku také vysoký obsah vitamínu E a tokoferolů. Kromě blahodárných účinků na naše tělo dodávají oleji také stabilitu. Jako silné antioxidanty zpomalují procesy oxidace oleje, které zhoršují vlastnosti tuků.

Hroznový olej – vlastnosti a účinky na tělo

Díky vysokému obsahu vitamínu E a tokoferolů může hroznový olej ovlivnit regulaci hladiny cholesterolu v krvi . Kromě toho může díky svým antioxidačním vlastnostem pomoci chránit naše buňky před škodlivými účinky volných radikálů. Ty způsobují různé nemoci, včetně rakoviny, a urychlují stárnutí těla. Dále má pozitivní vliv na funkci našeho nervového systému. Díky vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin má významný vliv na funkce kardiovaskulárního systému. Může mít srdečně ochranné, protizánětlivé a antibakteriální účinky, ale také mírně snižovat riziko některých druhů rakoviny. Díky svému pozitivnímu působení na naši pokožku se používá také jako složka v kosmetice. Může pomoci redukovat vrásky, ale také působit proti akné. Je také vhodný jako doplněk ke všem druhům vlasových masek. Výrazně zlepší jejich stav, sníží lámavost a hydratuje pokožku hlavy.

Co je špatně na hroznovém oleji?

První, co upoutá pozornost při analýze složení hroznového oleje, je vysoký obsah omega-6 mastných kyselin. Na tom není nic špatného, ale ďábel je v detailu. U téměř každého oleje je velmi důležitý poměr omega-6 k omega-3 mastným kyselinám. Doporučené poměry jsou mezi 1:1 a 10:1. Bohužel v tomto oleji je omega-3 mastných kyselin příliš málo. To vše znamená, že poměry jsou skutečně na úrovni přibližně 700:1. Navíc je třeba vzít v úvahu, že obě skupiny mastných kyselin využívají téměř stejné metabolické dráhy a jejich správná rovnováha je velmi důležitá. V tomto případě je množství omega-6 mastných kyselin příliš vysoké, což může vést k výraznému nedostatku těch druhých. Proto je třeba zvážit, že tento olej by neměl být jediným zdrojem tuků ve stravě, ale spíše doplňkem jídel. Dalším problémem může být, že hroznový olej je považován za dobrý zdroj látek přirozeně se vyskytujících v hroznech. Bohužel je to mylný názor. Resveratrol a další chemické sloučeniny obsažené v ovoci, zejména ty s antioxidačním účinkem, nejsou rozpustné v tucích, a proto se v tomto oleji nevyskytují.

Hroznový olej – rizika

Vzhledem k nepříznivému poměru omega-6 k omega-3 mastným kyselinám může nadměrná konzumace hroznového oleje představovat mnoho potenciálních rizik. V tomto případě je možná předávkování omega-6 mastnými kyselinami a je třeba si uvědomit, že kromě blahodárných účinků na naše tělo nám mohou také škodit – zejména v nadměrném množství. Za prvé mohou ovlivnit funkci našeho imunitního systému a zvyšovat záněty. To je zvláště nebezpečné pro srdce, ale i celý kardiovaskulární systém. Kromě toho mohou zvyšovat riziko aterosklerózy a některých druhů rakoviny. Chronické záněty mohou kvůli hormonální a lipidové dysregulaci také negativně ovlivnit tělesnou hmotnost. Ovlivňují také funkci štítné žlázy a narušují produkci pohlavních hormonů. Může se to projevit také poruchami nálady a celkovou slabostí těla.

Shrnutí

O hroznovém oleji lze říci jistě mnoho dobrého, ale i mnoho špatného. Určitě nepatří mezi oblíbené superpotraviny. Největším problémem je samozřejmě nepříznivý poměr omega-6 k omega-3 mastným kyselinám. Pokud se přesto rozhodnete ho používat, pamatujte, že by neměl být jediným zdrojem tuků ve vaší stravě. Je mnohem lepší ho používat jen jako přísadu – v malém množství. Nejlépe sáhnout po nerafinovaném, který je lisován mechanickými metodami.