目录

• 我们能通过饮食改变世界吗？
• 地球饮食——这是什么，涉及什么？
• 为什么选择地球饮食？
• 地球饮食——从哪里开始，如何坚持？

我们能通过饮食改变世界吗？

我们的饮食真的会影响温室效应吗？让我们试着看看。有多种因素导致全球变暖——自然因素，如太阳常数的变化或火山爆发，以及人为因素，即与人类活动相关的因素。我们所进行的活动对自然环境并非无动于衷。人类确实影响了大气中某些自然存在的温室气体的增加。对我们星球来说，最大的问题是二氧化碳排放，其次是甲烷和一氧化二氮。人为因素包括燃烧煤炭、石油和天然气，以及与之密切相关的森林砍伐、集约化畜牧业和氮肥生产。为什么相关？因为我们在21世纪所进行的畜牧业规模需要改变自然地形。森林被砍伐用于牧场和饲料生产的耕地，而这里产生了畜牧业最大的温室气体排放，约占全球二氧化碳排放的9%。

据估计，肉类产业还负责35%至40%的甲烷排放，这些甲烷主要来自牛和羊的消化过程，但更多是由于使用粪肥种植饲料。集约化畜牧业还负责65%的与化肥使用相关的氮氧化物排放。肉类生产还伴随着大量饮用水资源的消耗、生物多样性的减少以及不可再生资源的枯竭。虽然仅改变饮食习惯不足以阻止温室效应，但它无疑是拯救地球计划中的重要组成部分。除了环境问题，地球饮食还与可持续发展理念和减少食物浪费相关。每天约有7亿人缺乏食物供应，讽刺的是，饥饿率最高的却是农业国家。与此同时，我们在世界其他地区面临肥胖、糖尿病及其他与不良饮食相关的疾病问题，如心血管疾病或某些癌症。回答开头的问题——是的，我们可以通过饮食改变世界，而且是在许多方面。地球饮食——这是什么，涉及什么？

地球饮食由EAT-Lancet食品、地球与健康委员会的科学家们提出，旨在解决现代世界的多个紧迫问题，正如其名称所示，关注饮食、地球和健康相关的问题。这种饮食的基础是什么，其原则是什么？科学家们认为，健康和平衡饮食的基础是植物性产品，如蔬菜和水果、豆类、坚果或全谷物产品，地球饮食并不完全排除肉类的摄入，但建议限制肉类，尤其是牛肉、猪肉及肉制品，如香肠、熟食或培根。对鸡蛋、乳制品以及鱼类和海鲜的摄入也建议适度。盘中超过一半应由新鲜蔬菜或水果组成，其次是全谷物产品，第三是豆类。科学家们还强调，我们的餐食应尽可能多样化，应在安静的环境中进食，我们自己既不过量饮食，也不浪费可食用的食物。让我们购买当地的时令产品，并与他人分享多余的食物。想了解更多的人，波兰食品银行协会准备了一本关于地球饮食的免费且易于获取的电子书，可从其官方网站下载。

为什么选择地球饮食？

我们已经讨论了环境问题。还有哪些理由改变您的饮食习惯？首先是为了您自己的健康。饮食（最好结合体育活动）是最好的预防措施。我们的饮食方式应带来益处，而非问题。在选择特定食品时，不仅要关注其口味（虽然这也很重要！），更应关注其有益健康的效果。我们应选择有益健康和福祉的食物。例如，放弃以水果和核桃制成的燕麦棒作为零食，不仅能为我们提供逐渐释放的能量，还能提供肠道顺畅运作所需的纤维、维生素和镁。一根燕麦棒的食用肯定是一种享受，但过一会儿会引发更大的饥饿和嗜睡。这些日常的小决定能促进我们的整体健康，并长期影响我们的情绪。

地球饮食——从哪里开始，如何坚持？

任何改变，无论涉及什么，都会让我们感到不确定和抵触。这种对未知的恐惧是完全自然的，因此值得逐步、小步引入新的饮食方式。请记住，地球饮食不是另一种神奇的减肥法，帮助您“在比基尼季节前达到完美身材”。健康饮食和抵制环境破坏并不意味着限制、痛苦和饥饿。开始时每天至少准备一顿无肉或无乳制品的餐食。用全麦面包代替白面包，并注意它外脆内软。用核桃或杏仁替代烤盐花生。地球饮食应成为一种常态，而不仅仅是快餐店饮食的短暂间歇。值得尝试新口味，将饮食转变视为一场冒险，我们有更多的发现而非失去。让我们在闲暇时教育自己和他人，尤其是年轻一代——让他们更容易选择正确的食物！