• 用什么代替黄油？
• 用什么代替牛奶？
• 用什么代替酸奶油？
• 用什么代替蜂蜜？
• 用什么代替鸡蛋？

过去素食者不得不放弃许多美味的食物，因为没有植物性替代品的时代已经过去了：这真是件好事！

素食美食博主、厨师和家庭厨师们不断实验，发明了许多——往往是革命性的！——几乎替代了制作素食烘焙所需的所有东西。对于还不熟悉的人，我们整理了一份最受欢迎的动物性原料的素食替代品简短清单。

用什么代替黄油？

许多素食者用植物人造黄油代替黄油。然而，并非所有人都愿意这样做，因为其生产使用了棕榈油，而棕榈油的采集伴随着大片森林的毁灭和当地猩猩的死亡。与其使用人造黄油，不如使用植物油：椰子油，甚至橄榄油，如果食谱中需要融化黄油的话。但请注意，黄油与油不同，它不是纯脂肪，因此不能按1:1比例替代：总是减少约三分之一的脂肪量，有些蛋糕甚至要减半。

用什么代替牛奶？

植物奶非常完美！我们已经介绍过各种类型，但想提醒您：豆奶非常适合烘焙（它的质地最接近牛奶，在甜点中您可以使用香味版本，例如香草味），还有杏仁奶和大麻奶。比例无需改变。

什么可以替代酸奶油？

至于鲜奶油，你可以很容易地用冷藏至少两天的椰奶中的脂肪部分打发来代替。小心分离出浓稠的部分（罐中会剩下一层稀薄的水状部分——可以用来做美味的椰子粥！），将浓稠部分放入碗中，像打奶油一样打发，直到形成坚挺的“山峰”。

用什么代替蜂蜜？

一些素食者吃蜂蜜，但那些不吃蜂蜜的人会用枫糖浆、枣糖浆、龙舌兰糖浆、大麦麦芽糖浆或其他麦芽糖浆代替。

用什么代替鸡蛋？

鸡蛋是最受欢迎的烘焙食品的主要成分——也是最难替代的。选择替代品主要取决于鸡蛋在烘焙中的功能：它们是用来像酥皮点心那样结合面糊吗？像胡萝卜蛋糕那样增加湿度和良好质地？还是像海绵蛋糕和芝士蛋糕那样负责膨松和松软？

听起来复杂，但实际上只需记住几个规则：

如果目的是让面糊结合，根据烘焙类型我们可以添加：

• 亚麻籽（一大勺亚麻籽，浸泡在3-4大勺热水中，替代一个蛋），
• 一根非常熟的、用叉子压碎的香蕉（一根香蕉替代一个蛋；请记住香蕉也会给面糊带来一些甜味，添加糖时要考虑这一点！）。

给蛋糕添加湿度：

• 南瓜泥，
• 苹果酱（每个蛋约半杯；注意：瓶装成品苹果酱通常含糖！）。

让面糊发酸有点难：成品蛋替代品效果最好。但当你想吃点甜的时，这种替代品不一定随手可得，所以通常会加入一种“湿润粘合”成分，再加额外的泡打粉或小苏打和一些苹果醋来增强效果。

最近，Aquafaba，也就是罐装鹰嘴豆水，成为了一个大热门，它可以被打发得非常有效，甚至可以用来制作纯素蛋白霜！自从几年前发现了Aquafaba几乎神奇的特性以来，人们仍在不断尝试：也许它将成为制作完美蓬松、如云朵般的纯素海绵蛋糕的关键，而无需添加合成替代品。