内容：

• 蔬菜和水果罐头的优点
• 购买蔬菜罐头时应注意什么？

几个世纪以来，人类一直尝试通过各种方式延长食品的保质期。妥善储备的食物、储藏和为漫长冬季准备的食物保证了在艰难时期的生存。他们还学会了如何熏制、干燥、冷藏和冷冻。19世纪，得益于Nicholas Appert，出现了罐装法，即将煮熟的食物密封在密闭的玻璃罐中保存。如今，这种方法已经发展，商店货架上摆满了密封在金属罐中的蔬菜和水果。然而，许多人担心罐头中含有有害物质，罐装产品毫无价值、经过加工且没有维生素。但事实并非完全如此，因为如果我们购买优质罐头，就能获得美味且健康的餐食。让我们看看蔬菜和水果罐头有哪些优点。

蔬菜和水果罐头的优点

蔬菜和水果罐头最显著的优点无疑是其长久的保质期。第二个优点是罐头很少变质（如果变质，很容易察觉——罐头会鼓起）。但这并不是选择罐头的唯一优点。罐头的优势在于，它们往往比超市里出售的新鲜蔬菜更有价值。这是因为用于罐头制作的水果和蔬菜是在主要生长期采摘并迅速保存的，因此不会失去其宝贵的营养价值。此外，罐头中抽去了空气，防止了新鲜产品中酶的活化和释放。采摘到罐装的时间很短，肯定比从非洲等地运输蔬菜水果的时间短得多。超市中进口的蔬菜和水果含有更多防腐剂。某些蔬菜的加工，尤其是番茄和玉米，可以提高其抗氧化剂含量。冬季购买的罐装番茄可能比新鲜的含有更多的维生素和矿物质。

根据2012年化学学会的一项研究，罐装食品中含有大多数矿物质和营养素。叶酸、类胡萝卜素、酚类以及维生素A、C和E的含量进行了比较，结果显示，罐装桃子的营养价值与新鲜水果相当，且罐装桃子中保留了更多的维生素C。

购买蔬菜罐头时应注意什么？

想要享用健康且高质量的罐装蔬菜和水果，必须仔细查看包装上的成分。避免含有人工色素和防腐剂的产品，以及成分中除了精选蔬菜或水果外还含有水和盐的产品。

当新鲜蔬果不在季节，且进口自其他大陆的产品往往缺乏味道和香气且充满防腐剂时，选择蔬菜和水果罐头是值得的。