目录：

• 平菇——促进健康的特性
• 食用平菇是否有禁忌？
• 平菇在厨房中的使用——平菇菜肴的创意

众所周知，蘑菇除了其在全球厨房中备受赞赏的味道外，营养价值并不高。然而，也有一些例外，其中平菇就是其中之一。这种特征明显的蘑菇，侧生于阔叶树的树干上，是维生素、矿物质和蛋白质的来源之一，被认为是最有价值的蘑菇之一。了解这些蘑菇的特性、如何烹饪以及是否适合所有人食用是很有必要的。

平菇——促进健康的特性

平菇 是脂肪含量极低且不含胆固醇的蘑菇。它们热量低，是低热量、脂肪和糖分极少且不含胆固醇的蘑菇。它们含有相当多的膳食纤维。还被公认为是一种血糖指数非常低的食品。它们含有丰富的营养成分，包括：

• 易消化的蛋白质（高达70%），
• 多种B族维生素（包括核黄素、泛酸、叶酸、维生素B6和硫胺素），
• 维生素D，
• 维生素C（100克可满足15%的日需量），
• 矿物质：铁、钙、镁、钾、磷、硒、锌、钠，
• 抗氧化剂。

经常食用平菇有助于降低胆固醇水平。它们对血管状况有积极影响，动脉硬化患者和糖尿病患者均可食用，因为它们不会升高血糖。此外，平菇含有一种名为麦角硫因的抗氧化剂，可保护细胞免受损伤和衰老。有趣的是，平菇即使经过热处理也不会失去这种成分。

食用平菇是否有禁忌？

对蘑菇过敏的人食用平菇可能会引发过敏反应：皮疹、发热、关节疼痛或口腔过敏综合症的症状。由于蘑菇含有大量嘌呤，体内会分解为尿酸，痛风患者应避免食用平菇。

平菇在厨房中的使用——平菇菜肴的创意

平菇是一种大型蘑菇，其形状类似牡蛎壳。这种芳香的蘑菇在日本、中国、韩国以及波兰的厨房中都很受欢迎。与其他蘑菇一样，它们在烹饪中用途广泛，例如用于制作汤、酱汁或炖菜，以及制作“素肚”，作为粗粮、炖菜、沙拉、炒蛋、煎饼或饺子的配料。如果将它们简单地用少许油和调料在锅中煎炒，就能做出美味且饱腹的菜肴。
•      平菇煎炒
使用前应将平菇在流动水下彻底冲洗，切片后用中火与少许油和黄油放入锅中。偶尔搅拌，煎约10分钟，直到水分蒸发，蘑菇变暗。最后用盐和胡椒调味，即可完成。
 
•      平菇排
要制作类似猪排形状的平菇排，取250克平菇，清洗干净并彻底擦干，撒盐并稍微撒些胡椒粉。在一个深盘中打入两个鸡蛋，第二个盘子放50克小麦面粉，第三个盘子放50克面包屑。平菇先裹面粉，再裹蛋液，最后裹面包屑。用热油炸至面糊呈金黄色。完成的“排”配以莳萝土豆和您喜欢的沙拉一起食用。
 
•      平菇意大利通心粉配风干番茄和帕尔马干酪
先剥去2个大洋葱的外皮，切碎。将切碎的洋葱放入加热的黄油中，轻轻炒至透明。然后将约300克平菇切条，200克风干番茄和一把莳萝切碎，约100克帕尔马干酪擦碎。将平菇和洋葱放入锅中炒4-5分钟，加入切碎的风干番茄和莳萝。用盐和胡椒调味，淋上少许橄榄油。可选加入切碎的辣椒。按照包装说明煮通心粉，沥干后加入平菇和番茄中。将面条盛入深盘，撒上帕尔马干酪后食用。
•      平菇沙拉
洗净400克平菇，擦干，切条，用酥油煎炸。煎蘑菇时，煮4个水煮蛋。大盘中放约100克芝麻菜、10个对半切的樱桃番茄和200克罐装鹰嘴豆。将剥壳切四的鸡蛋放在沙拉上，加入煎好的平菇。在另一个碗中混合约7汤匙橄榄油、盐、胡椒、切碎的欧芹、1汤匙苹果醋、橄榄油和哈里萨辣酱。如果喜欢辣味，可以在调料中加入一勺哈里萨辣酱，这是一种以辣椒为基础的辣酱。将调好的酱汁浇在沙拉上。