Mundarija:

• Sabzavot va meva konservalarining afzalliklari
• Sabzavot konservalarini sotib olayotganda nimalarga e'tibor berish kerak?

Asrlar davomida odamlar oziq-ovqat mahsulotlarining saqlanish muddatini turli usullar bilan uzaytirishga harakat qilishgan. To‘g‘ri ta’minlangan ovqatlanish, zahiralar va oziq-ovqatlarni uzoq qish davri uchun tayyorlash qiyin paytlarda omon qolishni kafolatlagan. Ular shuningdek, tutatish, quritish, sovutish va muzlatishni o‘rganishgan. Va 19-asrda Nikolas Appert tufayli Appertizatsiya paydo bo‘ldi, bu esa hermetik yopilgan idishlarda saqlanadigan pishirilgan oziq-ovqatdir. Bugungi kunda bu usul yanada rivojlandi va do‘kon javonlari metall qutilarga yopilgan sabzavot va mevalar bilan to‘la. Ammo ko‘pchilik odamlar ularning zararli birikmalarni o‘z ichiga olishi va qutilardagi mahsulotlar qiymatsiz, qayta ishlangan va vitaminlarsiz deb o‘ylashadi. Biroq bu to‘liq to‘g‘ri emas, chunki yaxshi konservalarni sotib olsak, mazali va sog‘lom taom olamiz. Keling, sabzavot va meva konservalarining qanday afzalliklari borligini ko‘rib chiqamiz.

Sabzavot va meva konservalarining afzalliklari

Sabzavot va meva konservalarining eng ko‘zga ko‘ringan afzalliklaridan biri, shubhasiz, ularning uzoq saqlanish muddatidir. Ikkinchi muammo shundaki, konservalar kamdan-kam buziladi (agar shunday bo‘lsa, bu juda oson seziladi – quti shishadi). Ammo bu ularni tanlashning yagona afzalligi emas. Konservalarning afzalligi shundaki, ular ko‘rinishidan farqli o‘laroq, do‘konda sotiladigan yangi sabzavotlardan ko‘ra ko‘proq qimmatli bo‘lishi mumkin. Chunki konservalar uchun mo‘ljallangan meva va sabzavotlar asosiy o‘sish bosqichida yig‘ib olinadi va tezda saqlashga olinadi. Shunday qilib, ular o‘z qimmatli ozuqaviy qiymatlarini yo‘qotmaydi. Bundan tashqari, qutilardan havo chiqariladi, bu yangi mahsulotlardagi fermentlarning faollashishini va qutidan chiqishini oldini oladi. Hosildan konservalashgacha bo‘lgan vaqt qisqa. Albatta, masalan, Afrikadan sabzavot va mevalarni tashish uchun ketadigan vaqtdan ancha qisqaroq. Supermarketlarda import qilingan sabzavot va mevalar ko‘proq konservantlar bilan to‘ldirilgan. Ba’zi sabzavot turlarini, xususan pomidor va makkajo‘xorini qayta ishlash ularning antioksidant miqdorini oshirishi mumkin. Qishda sotib olingan konservalangan pomidorlar yangi pomidordan ko‘ra ko‘proq vitamin va minerallarni o‘z ichiga olishi mumkin.

Kimyo jamiyati tomonidan 2012 yilda o‘tkazilgan tadqiqotga ko‘ra, konservalangan oziq-ovqatda ko‘pchilik minerallar va ozuqalar mavjudligi aniqlangan. Folat, karotinoidlar, fenollar hamda A vitamini, C va E vitaminlari miqdori solishtirilgan va shuni ko‘rsatdiki, o‘rik konservalarining ozuqaviy qiymati yangi mevalarnikiga teng, hatto o‘rik konservalarida C vitamini ko‘proq saqlanib qolgan.

Sabzavot konservalarini sotib olayotganda nimalarga e'tibor berish kerak?

Sog‘lom va yuqori sifatli sabzavot va mevalarni konservalardan bahramand bo‘lishni istaganlar, albatta, qadoqlashdagi tarkibga e’tibor berishlari kerak. Sun’iy rang beruvchi va konservant qo‘shilgan, tarkibida tanlangan sabzavot yoki mevadan tashqari suv va tuz ham bo‘lgan mahsulotlardan saqlanish kerak.

Sabzavot va meva konservalarini tanlash maqsadga muvofiq, agar ularning yangi variantlari mavsumda bo‘lmasa va boshqa qit’alardan import qilingan mahsulotlar ko‘pincha ta’m va hidga ega bo‘lmay, konservantlarga to‘la bo‘lsa.